Peroxide and acid values of cake sa

Peroxide and acid values of cake samples during storage

The changes in peroxide value (PV) and acid value (AV) of lipid extracted from cake made from substituted flour with watermelon rind and sharlyn melon peel powders during storage are given in Fig. 1 and Fig. 2. An increase in PV and AV were observed in all the cake samples on storage. The increases were considerably higher in control cake sample compared to other samples in which synthetic BHA or natural antioxidants were incorporated. A gradual increase (up to 1.62) were observed indicating the potency of antioxidant of watermelon rinds and sharlyn melon peels in inhibiting lipids oxidation and hydrolysis and the formation of peroxides and free fatty acid. In general, all the used substitution level slowed down the rate of peroxide formation and fatty acid being more effective. All samples and contained BHA were lower than that of control samples during storage. The PV and AV of lipids extracted from the control cake sample after baking did not differ considerably from the corresponding value of other samples. The PV and AV of all the treated cake samples decreased as the level of watermelon rind and sharlyn melon peel powders increased. These results are in agreement with those of Vanitha et al. (2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปอร์ออกไซด์และค่ากรดอย่างเค้กระหว่างการเก็บรักษาการเปลี่ยนแปลงในเพอร์ออกไซด์ค่า (PV) และค่ากรด (AV) ของไขมันที่สกัดจากเค้กที่ทำจากแป้งกับแตงโมแคบและ sharlyn แตงโมเปลือกผงระหว่างการเก็บรักษาได้ใน Fig. 1 และ Fig. 2 แทน เพิ่มใน PV และ AV ถูกสังเกตในตัวอย่างเค้กทั้งหมดในที่เก็บ การเพิ่มขึ้นสูงมากในตัวอย่างเค้กควบคุมเปรียบเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ที่ BHA สังเคราะห์หรือสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติถูกรวมได้ เพิ่มขึ้น (ถึง 1.62) สุภัคบ่งชี้ศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระของ rinds แตงโม และแตง sharlyn มักหลุดลอกใน inhibiting โครงการออกซิเดชัน และไฮโตรไลซ์ และการก่อตัวของ peroxides และกรดไขมันอิสระ ทั่วไป ใช้แทนระดับชะลอตัวลงอัตราการกำเนิดเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันมีประสิทธิภาพ ตัวอย่างและ BHA ที่มีอยู่ทั้งหมดได้ที่ต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา PV และ AV ของโครงการสกัดจากตัวอย่างเค้กควบคุมหลังจากอบได้ไม่แตกต่างอย่างมากจากค่าสอดคล้องอย่างอื่น ๆ PV และ AV ตัวอย่างเค้กบำบัดลดลงเป็นระดับของแตงโมแคบและ sharlyn แตงโมเปลือกผงเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้จะยังคงที่ของ Vanitha et al. (2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เปอร์ออกไซด์และกรดค่าของตัวอย่างเค้กระหว่างการเก็บรักษาการเปลี่ยนแปลงในค่าเปอร์ออกไซด์ (PV) และค่าของกรด (AV) ของไขมันที่สกัดจากเค้กที่ทำจากแป้งแทนด้วยเปลือกแตงโมและแตงโม sharlyn ผงเปลือกระหว่างการเก็บรักษาจะได้รับในรูป ที่ 1 และรูปที่ 2. การเพิ่มขึ้นของเซลล์แสงอาทิตย์และ AV ถูกตั้งข้อสังเกตในทุกตัวอย่างเค้กในการจัดเก็บ เพิ่มขึ้นเป็นอย่างมากที่สูงขึ้นในการควบคุมตัวอย่างเค้กเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่น ๆ ที่ BHA สังเคราะห์หรือสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติที่ได้รับการจัดตั้งขึ้น ค่อยๆเพิ่มขึ้น (ถึง 1.62) พบแสดงให้เห็นความแรงของสารต้านอนุมูลอิสระของเปลือกแตงโมและเปลือกแตงโม sharlyn ในการยับยั้งการเกิดออกซิเดชันของไขมันและการย่อยสลายและการก่อตัวของเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันอิสระ โดยทั่วไปทุกระดับทดแทนที่ใช้ชะลอตัวลงของอัตราการเกิดเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันที่มีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างและบรรจุ BHA ต่ำกว่าที่ของตัวอย่างควบคุมระหว่างการเก็บรักษา PV และ AV ของไขมันที่สกัดจากตัวอย่างเค้กควบคุมหลังจากการอบไม่แตกต่างกันมากจากค่าที่สอดคล้องกันของกลุ่มตัวอย่างอื่น ๆ PV และ AV ทุกตัวอย่างเค้กได้รับการรักษาลดลงตามระดับของเปลือกแตงโมและแตงโม sharlyn ผงเปลือกเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับผู้ Vanitha และคณะ (2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เปอร์ออกไซด์และค่าของกรดระหว่างการเก็บตัวอย่างเค้ก

การเปลี่ยนแปลงในค่าเปอร์ออกไซด์ ( PV ) และค่าของกรด ( AV ) ของไขมันที่สกัดได้จากเค้กที่ทำจากแป้งสาลีทดแทนเปลือกแตงโม และ sharlyn แตงโมเปลือกผงในระหว่างการเก็บรักษาจะได้รับในรูปที่ 1 และรูปที่ 2 เพิ่ม PV และ AV ที่พบในเค้กตัวอย่างบนกระเป๋า .ที่เพิ่มขึ้นสูงมากในตัวอย่างเค้กควบคุมเมื่อเทียบกับตัวอย่างอื่นที่ bha สังเคราะห์หรือสารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ ถูกจัดตั้งขึ้น ค่อยๆเพิ่มขึ้น ( ถึง 1.62 ) ได้แสดงศักยภาพของสารต้านอนุมูลอิสระจากเปลือกแตงโม และ sharlyn เปลือกแตงโมในการยับยั้งการออกซิเดชันและไฮโดรไลซิสไขมันและการเกิดเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันอิสระ โดยทั่วไปทั้งหมดที่ใช้ทดแทนระดับชะลอตัวลงอัตราเปอร์ออกไซด์และกรดไขมันการมีประสิทธิภาพมากขึ้น ตัวอย่างทั้งหมดมี bha ต่ำกว่าที่ของตัวอย่างการควบคุมในระหว่างการเก็บรักษา PV และ AV ของไขมันที่สกัดได้จากตัวอย่างควบคุม หลังจากอบเค้กไม่แตกต่างกันมากจากค่าที่สอดคล้องกันของตัวอย่างอื่น ๆPV และ AV ทุกถือเค้กตัวอย่าง ลดลงตามระดับของเปลือกแตงโม และ sharlyn แตงโมเปลือกผงเพิ่มขึ้น ผลลัพธ์เหล่านี้อยู่ในข้อตกลงกับบรรดา vanitha et al .
( 2005 )