Quality and compositional changes w

Quality and compositional changes were determined in noni fruit harvested at five ripening stages, from darkgreen to thaslucent-grayish. Fruit ripening was accompanied by acidity and soluble solids accumulation but pH diminution, whereas the softening profile presented three differential steps named early (no significant softening), intermediate (significant softening), and final (dramatic softening). At early step the extensive depolymerization of hydrosoluble pectins and the significantly increment of pectinase activities did not correlate with the slight reduction in firmness. The intermediate step showed an increment of pectinases and hemicellulases activities. The final step was accompanied by the most significant reduction in the yield of alcohol-insoluble solids as well as in the composition of uronic acids and neutral sugars; pectinases increased their activity and depolymerization of hemicellulosic fractions occurred. Noni ripening is a process conducted by the coordinated action of pectinases and hemicellulases that promote the differential dissasembly of cell wall polymers. KEYWORDS: noni, softening, cell wall degradation, cell wall degrading enzymes

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณภาพและการเปลี่ยนแปลง compositional ถูกกำหนดในผลไม้ลูกยอที่เก็บเกี่ยวในระยะสุกให้ จาก darkgreen เพื่อ thaslucent เทา ผลไม้สุกพร้อมกับการชิม และของแข็งละลายสะสม แต่ค่า pH ลด ลง โดย profile อ่อนเสนอสาม differential ขั้นตอนชื่อต้น (ไม่งมากอ่อน), ปานกลาง (งมากอ่อน), และพิจารณา (อย่างอ่อน) ในขั้นตอนก่อนการ depolymerization หลากหลายของ hydrosoluble pectins และเพิ่ม significantly pectinase กิจกรรมได้ไม่ correlate ลดลงเล็กน้อยใน firmness ขั้นตอนแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มกิจกรรมที่ pectinases และ hemicellulases ขั้นตอนการพิจารณาพร้อมกับการส่วนใหญ่ลดงมากจากผลตอบแทนของแอลกอฮอล์ละลายของแข็งเช่นในองค์ประกอบของกรด uronic และน้ำตาลกลาง pectinases เพิ่มกิจกรรม และ depolymerization ของเศษส่วน hemicellulosic เกิดขึ้น ลูกยอสุกเป็นกระบวนการที่ดำเนินการ โดยการกระทำร่วมกันของ pectinases และ hemicellulases ที่ส่งเสริม dissasembly differential ของผนังเซลล์โพลิเมอร์ คำสำคัญ: ลูกยอ นุ่มนวล ย่อยสลายผนังเซลล์ ผนังเซลล์ลดเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณภาพและการเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบได้รับการพิจารณาในผลไม้โนนิเก็บเกี่ยว Fi ได้ขั้นตอนการทำให้สุกจาก darkgreen เพื่อ thaslucent เทา ผลไม้สุกที่มาพร้อมกับความเป็นกรดและของแข็งที่ละลายน้ำได้สะสม แต่ลดลงของค่า pH ในขณะที่อ่อนโปร Fi le นำเสนอสาม di FF erential ขั้นตอนการตั้งชื่อต้น (ไม่มีนัยสำคัญ Fi ลาดเทอ่อน) กลาง (นัยสำคัญ Fi ลาดเทอ่อน) และ Fi NAL (อ่อนอย่างมาก) ในขั้นตอนต้น depolymerization กว้างขวางของเพคติน hydrosoluble และนัยสำคัญ Fi เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยของกิจกรรมเพคติเนสไม่ได้มีความสัมพันธ์กับการลดลงเล็กน้อยใน Fi rmness ขั้นตอนกลางแสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของเพคติเนสเฮมิเซลลูและกิจกรรม ขั้นตอน Fi NAL ที่มาพร้อมกับการลด Fi ลาดเทนัยสำคัญมากที่สุดในผลผลิตของของแข็งเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ไม่ละลายน้ำเช่นเดียวกับในองค์ประกอบของกรด uronic และน้ำตาลเป็นกลาง; เพคติเนกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของพวกเขาและ depolymerization เศษส่วน hemicellulosic เกิดขึ้น ลูกยอสุกเป็นกระบวนการที่ดำเนินการโดยดำเนินการประสานงานของเพคติเนสและเฮมิเซลลูที่ส่งเสริมการ erential di FF dissasembly ของโพลิเมอร์ผนังเซลล์ คำสำคัญ: โนนิอ่อนย่อยสลายผนังเซลล์ของผนังเซลล์เอนไซม์ย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณภาพและส่วนประกอบการเปลี่ยนแปลงถูกกำหนดในลูกยอผลที่อายุสุกจึงได้ระยะจาก color เพื่อ thaslucent สีเทา ผลไม้สุกพร้อมกับความเป็นกรดและปริมาณของแข็งที่ละลายได้สะสมแต่ pH ลดลง ในขณะที่อาศัยโปรจึงเลอนำเสนอสามตี้ff erential ขั้นตอนชื่อต้น ( ไม่ signi จึงไม่สามารถอาศัย ) , กลาง ( signi จึงไม่สามารถอาศัย ) และจึงนาล ( นาฏอ่อน ) ในช่วงต้นขั้นตอน depolymerization กว้างขวางของเพกทิน hydrosoluble และ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อเพิ่มของกิจกรรมเอนไซม์ไม่มีความสัมพันธ์กับการลดลงเล็กน้อยในจึง rmness . กลางแสดงปริมาณเพคติเนส และ hemicellulases กิจกรรม นาลจึงก้าวพร้อมกับโดยมากที่สุด signi จึงไม่สามารถลดผลผลิตของแอลกอฮอล์ไม่ละลายของแข็งเช่นเดียวกับในองค์ประกอบของกรดและน้ำตาล uronic เป็นกลาง ; เพคติเนสเพิ่มกิจกรรมของพวกเขาและการแตกตัวของเศษส่วน hemicellulosic เกิดขึ้น ลูกยอสุก คือ กระบวนการที่ดำเนินการ โดยประสานงานและส่งเสริม hemicellulases ของเพคติเนสที่ดิ ff erential dissasembly ของผนังเซลล์ โพลิเมอร์ คำสำคัญ : โนนิ อาศัย ผนังเซลล์ผนังเซลล์สลายเอนไซม์ในการย่อยสลาย