Old-stored potatoes at room tempera

Old-stored potatoes at room temperature for several weeks to reduce their levels of glucose and fructose, which otherwise cause the chips to brown too rapidly and develop a bitter taste. Internal black spots in potatoes are essentially bruises, formed when an impact during handling damages cells and causes the browning enzymes to create dark complexes of the amino acid tyrosine (alkaloid formation and therefore bitterness often rise also)
Nutritional Qualities Potatoes are a good source of energy and vitamin C. Yellow fleshed varieties owe their color to fat-soluble carotenoids (lutein, zeaxanthin), purple and blue ones to water-soluble and antioxidant anthocyanins. Potatoes are notable for containing significant levels of the toxic alkaloids solanine and chaconine, a hint of whose bitterness is part of their true flavor. Most commercial varieties contain 2 to 15 milligrams of solanine and chaconine per quarter pound (100 grams) of potato. Progressively higher levels result in a distinctly bitter taste, a burning sensation in the throat, digestive and neurological problems, and even death. Stressful growing conditions and exposure to light double or triple the normal levels Because light also induces chlorophyll for mation, a green cast to the surface is a sign of abnormally high alkaloid levels. Greened potatoes should either be peeled deeply or discarded, and strongly bitter potatoes should not be caren
Cooking Types and Behavior There are wo general cooking categories of potato, mealy" and the "waxy" for alled the their tex tures when cooked. Mealy types russets, blue and purple varieties, Russian and banana fingerlings) concentrate more dry starch in their cells, so they're denser than waxy types. When cooked, the cells tend to swell and separate from each other, producing a fine, dry, fluffy texture that works well in fried potatoes and in baked and mashed potatoes, which are moistened with butter or cream. In waxy

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันที่เก่าเก็บที่อุณหภูมิห้องหลายสัปดาห์เพื่อลดระดับของน้ำตาลกลูโคสและฟรักโทส ที่อื่นทำให้ชิเป็นน้ำตาลอย่างรวดเร็วเกินไป และพัฒนารสชาติขม จุดสีดำภายในมันฝรั่งจะเป็นขอด เกิดขึ้นเมื่อเซลล์ผลกระทบระหว่างการจัดการความเสียหาย และทำให้เอนไซม์ browning สร้างคอมเพล็กซ์เข้มของ tyrosine กรดอะมิโน (ก่ออัลคาลอยด์ และขื่นบ่อยขึ้นยัง) มันฝรั่งคุณภาพทางโภชนาการเป็นแหล่งที่ดีของพลังงาน และวิตามินซีเหลือง fleshed พันธุ์ค้างชำระของสี fat-soluble carotenoids (ลูทีน zeaxanthin), สีม่วง และสีฟ้าคนจะที่ละลายในสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins และ มันเป็นบรรยากาศที่ประกอบด้วยระดับสำคัญ alkaloids สารพิษ solanine และ chaconine คำแนะนำของที่มีรสขมเป็นส่วนหนึ่งของรสที่แท้จริงของ สายพันธุ์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย 2-15 milligrams solanine และ chaconine ต่อไตรมาสปอนด์ (100 กรัม) ของมันฝรั่ง ระดับความก้าวหน้าสูงส่งผลให้รสชาติขมอย่างเห็นได้ชัด แสบคอ ปัญหาทางเดินอาหาร และระบบประสาท และตาย เครียดเติบโตเงื่อนไขและแสงไฟสอง หรือสามระดับปกติเนื่องจากแสงนอกจากนี้ยังก่อให้เกิดคลอโรฟิลล์ mation เป็นสีเขียวที่โยนไปพื้นผิวเป็น เครื่องระดับอัลคาลอยด์สูงผิดปกติ Greened มันควรจะปอกเปลือกลึก หรือละทิ้ง และมันขมอย่างยิ่งไม่ควร caren อาหารชนิดและลักษณะการทำงานมี wo อาหารประเภทมันฝรั่ง ป่น "และการ"แว็กซี่"สำหรับ alled tures เท็กซ์ของพวกเขาเมื่อหุงสุก Russets ชนิดป่น พันธุ์สีน้ำเงิน และสีม่วง รัสเซีย และกล้วยชนิด) เข้มข้นแป้งแห้งเพิ่มมากขึ้นในเซลล์ เพื่อให้ denser กว่าชนิดแว็กซี่ เมื่อหุงสุก เซลล์มักจะ บวม และแยกจากกัน ดี แห้ง ผลิตเนื้อนุ่มที่ทำงาน ในมันฝรั่งทอด และอบ และบดมัน ฝรั่ง ที่ moistened กับเนยหรือครีม ในแว็กซี่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เก่าเก็บไว้มันฝรั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์ในการลดระดับน้ำตาลกลูโคสฟรุกโตสและที่อื่นก่อให้เกิดชิปสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วเกินไปและพัฒนารสขม จุดด่างดำภายในในมันฝรั่งเป็นหลักรอยฟกช้ำที่เกิดขึ้นเมื่อมีผลกระทบในระหว่างการจัดการเซลล์เกิดความเสียหายและทำให้เกิดเอนไซม์การเกิดสีน้ำตาลที่จะสร้างคอมเพล็กซ์มืดของซายน์กรดอะมิโน (ก่อด่างและดังนั้นจึงขมขื่นมักจะเพิ่มขึ้นด้วย)
โภชนาการมันฝรั่งประสิทธิเป็นแหล่งที่ดีของพลังงาน และวิตามินซีสีเหลืองเนื้อพันธุ์สีของพวกเขาเป็นหนี้ที่จะนอยด์ที่ละลายในไขมัน (ลูทีนซีแซนทีน) คนสีม่วงและสีฟ้าที่ละลายน้ำและสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins มันฝรั่งมีความโดดเด่นสำหรับการที่มีระดับความสำคัญของ solanine ลคาลอยด์ที่เป็นพิษและ chaconine, คำใบ้ของความขมขื่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติที่แท้จริงของพวกเขา พันธุ์การค้าส่วนใหญ่มี 2-15 มิลลิกรัมของ solanine และ chaconine ไตรมาสต่อปอนด์ (100 กรัม) มันฝรั่ง มีความก้าวหน้าระดับที่สูงขึ้นส่งผลให้มีรสขมอย่างเห็นได้ชัดความรู้สึกการเผาไหม้ในลำคอทางเดินอาหารและปัญหาทางระบบประสาทและแม้กระทั่งความตาย เครียดสภาพการเจริญเติบโตและการสัมผัสกับแสงที่สองหรือสามระดับปกติเพราะยังก่อให้เกิดแสงคลอโรฟิลสำหรับ mation, โยนสีเขียวเป็นพื้นผิวที่เป็นสัญญาณของอัลคาลอยในระดับสูงผิดปกติ มันฝรั่ง greened อย่างใดอย่างหนึ่งควรจะปอกเปลือกลึก ๆ หรือทิ้งและขอมันฝรั่งรสขมไม่ควรจะ Caren
ประเภทการทำอาหารและพฤติกรรมมี wo ประเภทการปรุงอาหารทั่วไปของมันฝรั่งแป้ง "และ" ข้าวเหนียว "สำหรับ alled ตูเรส tex ของพวกเขาเมื่อสุก. แป้งชนิด russets พันธุ์สีฟ้าและสีม่วงลูกปลารัสเซียและกล้วย) สมาธิแป้งแห้งมากขึ้นในเซลล์ของพวกเขาดังนั้นพวกเขากำลังหนาแน่นกว่าชนิดข้าวเหนียว. เมื่อสุกเซลล์มีแนวโน้มที่จะขยายตัวและแยกออกจากกันการผลิตปรับแห้งเนื้อนุ่ม ที่ทำงานได้ดีในมันฝรั่งทอดและมันฝรั่งอบในและบดซึ่งมีการชุบกับเนยหรือครีม. ในข้าวเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เก่าเก็บมันฝรั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์เพื่อลดระดับของกลูโคสและฟรักโทสซึ่งเป็นอย่างอื่น เพราะชิปสีน้ำตาลด้วยอย่างรวดเร็ว และพัฒนารสชาติขม จุดด่างดำภายในมันฝรั่งเป็นหลักรอยช้ำที่เกิดขึ้นเมื่อผลกระทบในการจัดการความเสียหายของเซลล์และเป็นสาเหตุการสร้างสารประกอบเชิงซ้อนเอนไซม์มืดของไทโรซีน ( การสร้างอัลคาลอยด์กรดอะมิโนและความขมขื่นจึงมักจะขึ้นด้วย )
โภชนาการคุณภาพมันฝรั่ง เป็นแหล่งของพลังงานและวิตามิน C เนื้อสีเหลืองพันธุ์เป็นหนี้ของแคโรทีนอยด์ที่ละลายในไขมัน ( lutein , ซีแซนทีน )สีม่วงและสีฟ้าที่ละลายและสารต้านอนุมูลอิสระ anthocyanins . มันฝรั่งจะเด่นที่มีระดับนัยสำคัญของสารพิษและสารอัลคาลอยด์โซลานินชาโคนีน , คำใบ้ที่ขมขื่นเป็นส่วนหนึ่งของรสชาติที่แท้จริงของพวกเขา พันธุ์เชิงพาณิชย์มากที่สุดมี 2 15 มิลลิกรัม และโซลานินชาโคนีนต่อไตรมาสปอนด์ ( 100 กรัม ) มันฝรั่งระดับความก้าวหน้าที่สูงขึ้นส่งผลให้รสชาติขมอย่างเห็นได้ชัด , เพทนาเขียนในคอ ปัญหาการย่อยอาหาร และระบบประสาท และแม้แต่ความตาย เคร่งเครียดขึ้นเงื่อนไขและรับแสงสองหรือสามระดับปกติ เพราะแสงยัง induces คลอโรฟิลล์ mation นักแสดงที่สีเขียวพื้นผิว เป็นสัญลักษณ์ของอัลคาลอยด์สูงผิดปกติระดับgreened มันฝรั่ง ทั้งที่ควรจะปอกเปลือกลึกหรือยกเลิก , และขมขอฝรั่งไม่ควรคาเรน
ทำอาหารประเภทและพฤติกรรมมี wo ทั่วไปอาหารประเภทมันฝรั่งแป้ง " และ " ข้าวเหนียว " alled ตูเรสเท็กซ์ของพวกเขาเมื่อสุก russets ประเภทแป้ง สีฟ้า และสีม่วง พันธุ์รัสเซียและลูกปลากล้วย ) เข้มข้นแห้งแป้งในเซลล์ของพวกเขาดังนั้นพวกเขาจะหนาแน่นกว่าชนิดขี้ผึ้ง . เมื่อสุกแล้ว เซลล์มักจะบวมและแยกต่างหากจากแต่ละอื่น ๆ การผลิตดี แห้ง ฟู เนื้องานดีในมันฝรั่งทอดและอบกับมันฝรั่งบด ซึ่งชุ่มด้วยเนยหรือครีม
ในข้าวโพดข้าวเหนียว