This study evaluated dippingsolutio

This study evaluated dippingsolutions of nisin with or without organic acids or salts, as inhibitors of Listeria monocytogenes introduced on sliced cooked pork bologna before vacuum packaging and storage at 4
C for 120 days. Inoculated (102–103 cfu/cm2) slices were immersed in nisin (5000 IU/ml), or in lactic or acetic acid (1, 3, 5 g/100 ml), sodium acetate or diacetate (3, 5 g/100 ml), and potassium benzoate or sorbate (3 g/100 ml), each combined with nisin. Additional slices were immersed in nisin, inoculated and then immersed in acid or salt solutions without nisin. Nisin reduced L. monocytogenes by 1.0–1.5 logcfu/cm 2 at treatment (day-0) followed by a listeriostatic effect for 10 days. Thereafter, however, the pathogen multiplied in treatments without acid or salts, with growth being faster on slices immersed in nisin after as compared to before inoculation. Nisin in combination with 3 or 5 g/100 ml acetic acid or sodium diacetate or 3 g/100 ml potassium benzoate, applied individually or as mixtures, did not permit growth before
day-90. Other treatments were of variable and lesser effectiveness (20–70 days), whereas in untreated or water-treated (control) bologna L. monocytogenes increased at 6–7 logcfu/cm 2 at day-20. Based on the antilisterial efficacy and effects of treatments on product pH, nisin with 3 g/100 ml sodium diacetate may be the most promising combination in dipping solutions to control L. monocytogenes on sliced cured pork bologna

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้รับการประเมิน dippingsolutions ของไนซินมีหรือไม่มีกรดอินทรีย์หรือเกลือเป็นสารยับยั้งเชื้อ Listeria monocytogenes แนะนำให้รู้จักกับโบโลญญาหมูสุกหั่นบาง ๆ ก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์สูญญากาศและการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 วัน เชื้อ (102-103 CFU / cm2) ชิ้นถูกแช่อยู่ในไนซิน (5000 IU / ml) หรือแลคติกหรือกรดอะซิติก (1, 3, 5 กรัม / 100 มล.) หรือโซเดียมอะซิเตท diacetate (3, 5 กรัม / 100 มล.) และเบนโซเอตโพแทสเซียมซอร์เบตหรือ (3 กรัม / 100 มล.) แต่ละรวมกับไนซิน ชิ้นเพิ่มเติมถูกแช่อยู่ในไนซิเชื้อและแช่อยู่แล้วในการแก้ปัญหากรดหรือเกลือไนซินโดยไม่ต้อง ไนซินลิตรลดลงจาก 1.0-1.5 monocytogenes logcfu / ซม. 2 ในการรักษา (วัน 0) ตามมาด้วยผล listeriostatic เป็นเวลา 10 วัน หลังจากนั้นเป็นต้นมาอย่างไรก็ตามการติดเชื้อเพิ่มขึ้นอีกในการรักษาโดยไม่ต้องกรดหรือเกลือมีการเจริญเติบโตได้เร็วขึ้นในการเป็นชิ้นแช่อยู่ในไนซิหลังจากที่เมื่อเทียบกับก่อนที่จะฉีดวัคซีน ไนซินร่วมกับ 3 หรือ 5 กรัม / 100 มล. กรดอะซิติกหรือโซเดียม diacetate หรือ 3 กรัม / 100 มล. เบนโซเอตโพแทสเซียมใช้รายบุคคลหรือเป็นของผสมที่ไม่อนุญาตให้มีการเจริญเติบโตก่อน
วันที่ 90 การรักษาอื่น ๆ ของตัวแปรและประสิทธิผลน้อย (20-70 วัน) ในขณะที่ได้รับการรักษาหรือน้ำที่ได้รับ (ควบคุม) โบโลญญา L. monocytogenes เพิ่มขึ้นในวันที่ 6-7 logcfu / ซม. 2 ในวันที่ 20 ขึ้นอยู่กับการรับรู้ความสามารถ antilisterial และผลกระทบของการรักษาค่า pH ในผลิตภัณฑ์ไนซินที่มี 3 กรัม / 100 มล. diacetate โซเดียมอาจจะมีการรวมกันที่มีแนวโน้มมากที่สุดในการแก้ปัญหาในการควบคุมการจุ่ม L. monocytogenes ในโบโลญญาหั่นหมูหาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาประเมิน dippingsolutions ไนซินมี หรือ ไม่มี หรือเกลือของกรดอินทรีย์เป็นสารยับยั้ง วงแหวนแวนอัลเลนแนะนำในโบโลญญาหมูหั่นสุกก่อนกระเป๋าและบรรจุภัณฑ์สุญญากาศที่อุณหภูมิ 4
องศาเซลเซียสเป็นเวลา 120 วัน หัวเชื้อ ( 102 - 103 CFU / cm2 ) ชิ้นถูกแช่อยู่ในหลัง ( 5 , 000 IU / ml ) หรือกรดแลคติกหรือ ( 1 , 3 , 5 g / 100 ml ) , โซเดียมอะซิเตท หรือ ได ซิเตท ( 3 , 5 กรัม / 100 มิลลิลิตรและโพแทสเซียมเบนโซเอต หรือ ซอร์เบท ( 3 g / 100 ml ) แต่ละรวมปุ่ม . ชิ้นเพิ่มเติมที่ถูกแช่อยู่ใน nisin , หัวเชื้อแล้วแช่ในกรดหรือสารละลายเกลือไม่มีปุ่ม . หลังลดลงลิตร monocytogenes 1.0 และ 1.5 logcfu / cm 2 รักษา ( day-0 ) ตามด้วยผล listeriostatic เป็นเวลา 10 วัน หลังจากนั้น อย่างไรก็ตาม เชื้อโรคทวีคูณในการรักษาโดยไม่ต้องเกลือของกรดหรือกับการเจริญเติบโตที่เร็วกว่าชิ้นแช่หลังหลังเมื่อเทียบกับก่อนการฉีดวัคซีน ปุ่มในการรวมกันกับ 3 หรือ 5 กรัม / 100 มิลลิลิตร หรือ กรดโซเดียม ได ซิเตท หรือ 3 กรัม / 100 มล. โพแทสเซียม benzoate , ใช้เป็นรายบุคคลหรือเป็นสารผสมที่ไม่ได้อนุญาตให้เจริญเติบโตก่อน
day-90 . การรักษาอื่น ๆ จำนวนของตัวแปรและประสิทธิผล ( น้อยกว่า 20 – 70 วัน )ส่วนใน ดิบ หรือน้ำดูแล ( ควบคุม ) โบโลญญา . monocytogenes เพิ่มขึ้นที่ 6 – 7 logcfu / cm 2 ที่ day-20 . ตาม antilisterial ประสิทธิภาพและผลของการรักษาใน pH ผลิตภัณฑ์หลัง 3 กรัม / 100 มิลลิลิตร สารละลายโซเดียม ได ซิเตทอาจมีแนวโน้มการจุ่มโซลูชั่นการควบคุม . monocytogenes หั่นหมูหายในโบโลญญา