Sugar was found to delay the format

Sugar was found to delay the formation of egg white and whey
protein foams; which has been attributed to an increase in solution
viscosity (Lau & Dickinson, 2005; Phillips et al., 1989; Raikos et al.,
2007). Foam overrun was determined and plotted against solution
apparent viscosity at sucrose concentrations varying from 4.27 to
63.6 g/100 mL (Fig. 2A). Apparent viscosity was calculated based on
the power law model (Equation (4)) using a shear rate of 122.6 1/s.
This shear rate is estimated from a simplified whipping model
(Appendix I) and is within the typical shear rate range (10–103 1/s)
for a mixing process in food industry (Steffe, 1996). Two negative
linear relationships were established between foam overrun and
solution viscosity on a log–log scale for EWP and WPI respectively
(Table 2). Piazza, Gigli, and Bulbarello (2008) also found a negative
linear relationship between the foam height and the solution
viscosity by altering the amount of polysaccharides in the espresso
coffee foam. Addition of sugar decreased protein foam overrun due
to an increase in the solution viscosity, which impeded the incorporation
of air bubbles (Dickinson, 1992). Whey protein isolate had
a higher foam overrun than egg white protein at the same solution
apparent viscosity (Fig. 2A), suggesting a better foamability. With
increasing sucrose concentration, the foam overrun of EWP
decreased at a greater rate than WPI, with an almost doubled
negative slope (0.556) than that of WPI (0.257) (Table 2). If given
a very low viscosity (m/1 mPa s), EWP and WPI should have very
similar foam overrun (the intercepts are 7.18 for EWP and 6.99 for
WPI). This observation suggested that an increase in solution
viscosity (altered by sucrose) can decrease the foam overrun of
EWP to a greater extent than WPI. The solution viscosity can
influence molecular diffusion, and therefore reduce the adsorption
rate of proteins. The difference between the two proteins may be
due to the adsorption behavior of the proteins. Another important
characteristic is the bubble size in a foam. Smaller bubble size
corresponds to lower overrun (Raikos et al., 2007). Therefore, the

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

น้ำตาลพบการหน่วงเวลาการก่อตัวของไข่ขาวและเวย์โปรตีนโฟม ซึ่งได้รับการบันทึกการเพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหาความหนืด (Lau และดิกคินสัน 2005 ฟิลลิปส์ et al. 1989 Raikos et al.,2007) . โฟมเกินกำหนด และพล็อตเทียบกับโซลูชันความหนืดปรากฏที่แตกต่างจาก 4.27 การความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส63.6 กรัม/100 มิลลิลิตร (รูป 2A) คำนวณความหนืดปรากฏตามอำนาจกฎหมายแบบ (สมการ (4)) โดยใช้อัตราเฉือน 122.6 1/sอัตราเฉือนนี้คือประมาณจากแบบจำลองวิปปิ้งแบบง่าย(ภาคผนวกฉัน) และในช่วงอัตราเฉือนทั่วไป (10 – 103 1/s)สำหรับกระบวนการผสมในอุตสาหกรรมอาหาร (Steffe, 1996) ลบสองกำหนดความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างโฟม overrun และความหนืดโซลูชันบนล็อกล็อกขนาด EWP และ WPI ตามลำดับ(ตารางที่ 2) เพียซซ่า ไร Gigli และ Bulbarello (2008) ยังพบว่าในแง่ลบความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างความสูงโฟมและการแก้ไขความหนืด ด้วยการเปลี่ยนจำนวนไรด์ในเอสเปรสโซ่โฟมกาแฟ นอกจากนี้น้ำตาลลดโปรตีนโฟมที่เกินกำหนดชำระเพื่อเพิ่มความหนืดโซลูชัน ซึ่งขัดขวางการรวมตัวฟองอากาศ (ดิกคินสัน 1992) มีเวย์โปรตีน isolateโฟมสูงเกินกว่าโปรตีนไข่ขาวที่แก้ไขปัญหาเดียวกันชัดความหนืด (รูป 2A), แนะนำที่ foamability ดีกว่า ด้วยเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครส เกินโฟมของ EWPลดลงในอัตราสูงกว่า WPI กับไอเกือบลาดเชิงลบ (0.556) กว่าของ WPI (0.257) (ตาราง 2) ถ้ารับความหนืดต่ำมาก (m/1 mPa s), EWP และ WPI ควรมีมากคล้ายโฟมเกิน (intercepts เป็น 7.18 สำหรับ EWP และ 6.99 สำหรับWPI) ข้อสังเกตนี้แนะนำที่เพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหาความหนืด (การเปลี่ยนแปลง โดยซูโครส) สามารถลดเกินโฟมของEWP ในระดับที่มากขึ้นกว่า WPI สามารถแก้ปัญหาความหนืดอิทธิพลการแพร่ และดังนั้นจึง ลดการดูดซับราคาของโปรตีน ความแตกต่างระหว่างโปรตีนสองอาจเนื่องจากการดูดซับทำงานของโปรตีน อีกที่สำคัญลักษณะเป็นโฟมมีขนาดฟอง ขนาดฟองเล็กสอดคล้องกับต่ำเกิน (Raikos et al. 2007) ดังนั้น การ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

น้ำตาลก็พบว่าจะชะลอการก่อตัวของไข่สีขาวและเวย์
โปรตีนโฟม; ซึ่งได้รับการบันทึกให้เพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหา
ความหนืด (Lau และดิกคินสัน, 2005. ฟิลลิป et al, 1989;. Raikos, et al,
2007) การใช้จ่ายเกินโฟมถูกกำหนดและวางแผนกับการแก้ปัญหา
ความหนืดที่ความเข้มข้นน้ำตาลซูโครสที่แตกต่างกัน 4.27 ที่จะจาก
63.6 กรัม / 100 มล (รูป. 2A) ความหนืดที่คำนวณได้ขึ้นอยู่กับ
รูปแบบกฎหมายไฟ (สมการ (4)) โดยใช้อัตราเฉือนของ 122.6 1 / s.
อัตราเฉือนนี้จะประเมินจากรูปแบบวิปปิ้งที่เรียบง่าย
(ภาคผนวก I) และอยู่ในช่วงที่อัตราการเฉือนทั่วไป (10 -103 1 / s)
สำหรับกระบวนการผสมในอุตสาหกรรมอาหาร (Steffe, 1996) สองเชิงลบ
ความสัมพันธ์เชิงเส้นที่ถูกจัดตั้งขึ้นระหว่างโฟมเหยียบย่ำและ
ความหนืดของการแก้ปัญหาในระดับเข้าสู่ระบบเข้าสู่ระบบสำหรับ EWP และ WPI ตามลำดับ
(ตารางที่ 2) Piazza, Gigli และ Bulbarello (2008) นอกจากนี้ยังพบลบ
ความสัมพันธ์เชิงเส้นตรงระหว่างความสูงโฟมและการแก้ปัญหา
ความหนืดโดยการเปลี่ยนแปลงปริมาณของ polysaccharides ในเอสเพรสโซ
โฟมกาแฟ นอกเหนือจากน้ำตาลลดลงโฟมโปรตีนย่ำยีเนื่องจาก
การเพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหาความหนืดซึ่งขัดขวางการรวมตัวกัน
ของฟองอากาศ (ดิกคินสัน, 1992) เวย์โปรตีนมี
โฟมที่สูงขึ้นกว่าการบุกรุกโปรตีนไข่สีขาวในการแก้ปัญหาเดียวกัน
หนืด (รูป. 2A) แนะนำ foamability ดีกว่า ด้วย
การเพิ่มความเข้มข้นของน้ำตาลซูโครสที่ใช้จ่ายเกินโฟม EWP
ลดลงในอัตราที่สูงกว่า WPI มีเกือบสองเท่า
ลาดเชิงลบ (0.556) กว่า WPI (0.257) (ตารางที่ 2) หากได้รับ
ความหนืดต่ำมาก (m / 1 mPa s), EWP และ WPI ควรจะมีมาก
ที่คล้ายกันเกินโฟม (ดักเป็น 7.18 สำหรับ EWP และ 6.99 สำหรับ
WPI) ข้อสังเกตนี้ชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นในการแก้ปัญหา
ความหนืด (เปลี่ยนแปลงโดยซูโครส) สามารถลดโฟมบุกรุกของ
EWP ในระดับที่สูงกว่า WPI ความหนืดทางออกที่สามารถ
มีอิทธิพลต่อการแพร่กระจายโมเลกุลและดังนั้นจึงช่วยลดการดูดซับ
อัตราของโปรตีน ความแตกต่างระหว่างสองโปรตีนอาจจะ
เนื่องจากพฤติกรรมการดูดซับของโปรตีน ที่สำคัญอีก
ลักษณะคือขนาดฟองในโฟม ขนาดฟองอากาศขนาดเล็ก
สอดคล้องกับการลดการใช้จ่ายเกิน (Raikos et al., 2007) ดังนั้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำตาลที่พบการก่อตัวของไข่ขาวและโปรตีนโฟมโปรตีน ซึ่งได้รับมาประกอบกับการเพิ่มขึ้นในโซลูชั่นความหนืด ( หลิว & ดิกคินสัน , 2005 ; ฟิลลิป et al . , 1989 ; raikos et al . ,2007 ) โฟมควบคุมได้มุ่งมั่นและงัดข้อกับ โซลูชั่นค่าความหนืดที่น้ำตาลซูโครสความเข้มข้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์เพื่อ63.6 กรัม / 100 มิลลิลิตร ( รูปที่ 2A ) ความหนืดมีค่าขึ้นอยู่กับกฎหมายอำนาจแบบ ( สมการ ( 4 ) โดยใช้อัตราเฉือนของ 122.6 1 / Sนี้อัตราเฉือน ( จากวิปปิ้งแบบง่าย( ภาคผนวก 1 ) และในทั่วไปช่วงอัตราเฉือน ( 10 – 103 1 / s )สำหรับกระบวนการผสมในอุตสาหกรรมอาหาร ( steffe , 1996 ) 2 ลบความสัมพันธ์เชิงเส้นได้ถูกจัดตั้งขึ้นระหว่างข้อมูล และ โฟมโซลูชั่นความหนืดท่อนซุง –เข้าสู่ระบบมาตร ewp 51 ตามลำดับ( ตารางที่ 2 ) สวนสาธารณะ จิลลี่ และ bulbarello ( 2008 ) นอกจากนี้ยังพบว่า ลบความสัมพันธ์เชิงเส้นระหว่างความสูงและสารละลายโฟมความหนืดโดยการเปลี่ยนปริมาณพอลิแซกคาไรด์ในเอสเพรสโซ่กาแฟฟอง นอกเหนือจากน้ำตาลทรายลดลงเนื่องจากโปรตีนโฟมข้อมูลการเพิ่มขึ้นของโซลูชั่นความหนืด ซึ่งขัดขวางประสานฟองอากาศ ( Dickinson , 1992 ) เวย์โปรตีนไอโซเลทได้โฟมไข่ขาวโปรตีนที่สูงเกินกว่าที่การแก้ปัญหาเดียวกันความหนืดปรากฏ ( รูปที่ 2A ) แนะนำการเกิดฟองขึ้น กับเพิ่มปริมาณความเข้มข้น ของ ewp โฟมข้อมูลลดลงในอัตราที่มากกว่า WPI ที่มีเกือบสองเท่าความชันเป็นลบ ( 0.230 ) ว่า WPI ( 0.257 ) ( ตารางที่ 2 ) ถ้าได้รับมีความหนืดน้อยมาก ( M / 1 MPa ) ewp 51 น่าจะมากข้อมูล โฟมที่คล้ายกัน ( สกัดเป็น 7.18 สำหรับ ewp และ 6.99 สำหรับWPI ) การสำรวจครั้งนี้ พบว่ามีการเพิ่มโซลูชั่นความหนืดเปลี่ยนแปลงโดยซูโครส ) สามารถลดการบุกรุกของโฟมewp มีขอบเขตมากกว่า WPI . แก้ปัญหาความหนืดสามารถการแพร่อิทธิพล และดังนั้นจึง ลดการดูดซับคะแนนของโปรตีน ความแตกต่างระหว่างสองโปรตีนอาจจะเนื่องจากพฤติกรรมการดูดซับของโปรตีน อื่นที่สำคัญลักษณะเป็นฟอง ขนาดในโฟม ขนาดฟองที่เล็กสอดคล้องกับลดการบุกรุก ( raikos et al . , 2007 ) ดังนั้น