Peroxide Value. The method for dete

Peroxide Value. The method for determination of
peroxide concentration is based on the reduction
of the hydroperoxide group with HI or Fe2+. The
result of the iodometric titration is expressed as
the peroxide value. The Fe2+ method ismore suitable
for determining a low hydroperoxide concentration
since the amount of the resultant Fe3+,
in the form of the ferrithiocyanate (rhodanide)
complex, is determined photometrically with high
sensitivity (Fe-test in Table 14.27). The peroxide
concentration reveals the extent of oxidative
deterioration of the fat, nevertheless, no relationship
exists between the peroxide value and aroma
defects, e. g. rancidity (already existing or anticipated).
This is because hydroperoxide degradation
into odorants is influenced by so many factors
(cf. 3.7.2.1.9) which make its retention by fat
or oil or its further conversion into volatiles unpredictable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่าเปอร์ออกไซด์ วิธีการกำหนดเปอร์ออกไซด์ความเข้มข้นขึ้นอยู่กับการลดกลุ่ม hydroperoxide HI หรือ Fe2 + ที่แสดงเป็นผลลัพธ์ของการไทเทรต iodometricค่าเปอร์ออกไซด์ การ Fe2 + วิธี ismore เหมาะสมสำหรับการกำหนดสมาธิ hydroperoxide ต่ำตั้งแต่ระยะผลแก่ Fe3 +ในรูปของ ferrithiocyanate (rhodanide)คอมเพล็กซ์ กำหนด photometrically มีสูงความไว (Fe-ทดสอบในตาราง 14.27) เปอร์ออกไซด์ความเข้มข้นพบว่า ขอบเขตของ oxidativeของไขมัน แต่ ไม่มีความสัมพันธ์อยู่ระหว่างค่าเปอร์ออกไซด์และกลิ่นหอมข้อบกพร่อง e. rancidity กรัม (แล้วที่มีอยู่ หรือคาดการณ์ไว้)ทั้งนี้เนื่องจากย่อยสลาย hydroperoxideใน odorants ได้รับอิทธิพลจากหลายปัจจัย(cf. 3.7.2.1.9) ซึ่งทำให้การรักษา โดยไขมันหรือน้ำมันหรือการแปลงเพิ่มเติมเป็น volatiles คาดเดาไม่

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ค่าเปอร์ออกไซด์ วิธีการในการกำหนดความเข้มข้นของเปอร์ออกไซด์จะขึ้นอยู่กับการลดลงของกลุ่มไฮโดรกับHI หรือ Fe2 + ผลมาจากการไตเตรท iodometric จะแสดงเป็นค่าเปอร์ออกไซด์ วิธี Fe2 + ismore ที่เหมาะสมสำหรับการกำหนดความเข้มข้นของไฮโดรต่ำเนื่องจากปริมาณของผลFe3 + ในรูปแบบของ ferrithiocyanate ที่ (rhodanide) ที่ซับซ้อนจะถูกกำหนด photometrically สูงความไว(เฟทดสอบในตารางที่ 14.27) เปอร์ออกไซด์ความเข้มข้นเผยให้เห็นขอบเขตของการออกซิเดชันการเสื่อมสภาพของไขมันแต่ไม่มีความสัมพันธ์ที่มีอยู่ระหว่างค่าเปอร์ออกไซด์และกลิ่นหอมข้อบกพร่องเช่นกลิ่นหืน(ที่มีอยู่แล้วหรือที่คาดว่าจะ). นี้เป็นเพราะการย่อยสลายไฮโดรเข้า odorants ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่างเพื่อ (CF . 3.7.2.1.9) ที่ทำให้การเก็บรักษาโดยการไขมันหรือน้ำมันหรือการแปลงต่อไปลงในสารระเหยคาดเดาไม่ได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่าเปอร์ออกไซด์ วิธีการหาปริมาณเปอร์ออกไซด์ตาม

ลดของ hydroperoxide กลุ่มไฮหรือ fe2 .
ผลของการไทเทรต iodometric แสดงเป็น
ค่าเปอร์ออกไซด์ วิธีสามารถ fe2 เหมาะ
หาต่ำ hydroperoxide สมาธิ
เนื่องจากยอดเงินของ fe3 ซึ่ง
ในรูปแบบของ ferrithiocyanate ( rhodanide )
ซับซ้อนมุ่งมั่น photometrically ที่มีความไวสูง
( Fe ทดสอบตาราง 14.27 ) เปอร์ออกไซด์ความเข้มข้นที่แสดงขอบเขตของ

โดยออกซิเดชันของไขมัน อย่างไรก็ตาม ความสัมพันธ์ระหว่างค่าเปอร์ออกไซด์

ของเสียและกลิ่น เช่น กลิ่นหืน ( ที่มีอยู่แล้วหรือที่คาด ) . นี้เป็นเพราะการย่อยสลาย

hydroperoxide ในกลิ่นนั้นได้รับอิทธิพลจากปัจจัยหลายอย่าง
( CF . 3.7.2 .1.9 ) ซึ่งทำให้มีความคงทน โดยไขมันหรือน้ำมันหรือการแปลง
ต่อไปมันเป็นสารระเหยได้