Based solely on the water activity

Based solely on the water activity reduction capacity (Table 3.1), sorbitol and fructose are the most desirable humectants. Sucrose has the third best reduction capacity and lactose the poorest. The amorphous form absorbs more water at specific aw than the corresponding crystalline form. As seen in Table 3.1, NaCl and KCl salts appear to be superior humectants at a high range of aw. The increased aw lowering ability exhibited by the salts may be explained by the smaller molecular weight, increasing the ability to bind or structure more water (Sloan and Labuza, 1975).
Other sugars used as humectants in food stability include lactose and sorbitol. The amorphous form absorbs more water at specific aw than the crystalline form. Polyols are better humectants than sugars because of their greater water activity reduction capacity and are less hygroscopic than sugars. The most widely used polyols as humectants in foods are 1,3- butyleneglycol, propylene glycol, glycerol, and polyethylene glycol 400.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตามน้ำกิจกรรมลดกำลังการผลิต (ตารางที่ 3.1), ซอร์บิทอลและฟรักโทสได้ humectants ปรารถนามากที่สุด ซูโครสได้ลดกำลังการผลิตที่ดีสุดที่สามและแล็กโทสจนที่สุด แบบฟอร์มไปดูดซับน้ำมากในเฉพาะสะสม กว่าฟอร์มผลึกสอดคล้อง เห็นในตาราง 3.1 เกลือ NaCl และ KCl ปรากฏเป็น humectants ห้องที่สูงช่วงของสะสม การเพิ่มสะสม ลดความสามารถในการจัดแสดง โดยเกลืออาจจะอธิบาย โดยน้ำหนักโมเลกุลเล็ก เพิ่มความสามารถใน การผูกโครงสร้างน้ำ (สโลนและ Labuza, 1975) ได้
น้ำตาลอื่น ๆ ใช้เป็น humectants ในความมั่นคงอาหารรวมย่อยแลคโตสและซอร์บิทอลได้ แบบฟอร์มไปดูดซับน้ำมากในเฉพาะสะสม กว่าแบบผลึก Polyols มี humectants ดีกว่าน้ำตาลมากกว่าน้ำกิจกรรมลดความ และเป็น hygroscopic น้อยกว่าน้ำตาล ส่วนใหญ่ใช้ polyols เป็น humectants ในอาหาร 1,3-butyleneglycol, glycol โพรพิลีน กลีเซอร และ polyethylene glycol 400.

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แต่เพียงผู้เดียวในกิจกรรมลดน้ำความจุ ( ตารางที่ 3.1 ) ซอร์บิทอลและฟรักโทสเป็น humectants ที่พึงประสงค์มากที่สุด ซูโครสมีที่ดีที่สุดที่สามลดความจุและแลคโตสที่ยากจน . แบบฟอร์มสำหรับดูดซึมน้ำที่เฉพาะเจาะจงให้อะไรมากกว่ารูปผลึกที่สอดคล้องกัน เท่าที่เห็นในตาราง 3.1 , เกลือและเกลือโพแทสเซียมปรากฏเป็น superior humectants ในช่วงสูงของอ่าวเพิ่มให้ลดความสามารถแสดงโดยเกลืออาจจะอธิบายได้ด้วยโมเลกุลเล็กไหม เพิ่มความสามารถในการผูกหรือโครงสร้างน้ำมากขึ้น ( สโลนและ labuza , 1975 ) .
น้ำตาลอื่น ๆใช้เป็น humectants ในความมั่นคงอาหารประกอบด้วย แลคโตส กับ ซอร์บิทอล . แบบฟอร์มสำหรับดูดซึมน้ำที่เฉพาะเจาะจง AW ไหมกว่ารูปแบบผลึกเกาะเป็น humectants มากกว่าน้ำตาล เพราะกิจกรรมของพวกเขามากขึ้นและลดน้ำความจุจะ hygroscopic น้อยกว่าน้ำตาล ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร Polyols เป็น humectants เป็น 1 , 3 - butyleneglycol , โพรไพลีนไกลคอล , กลีเซอรอล , และ polyethylene glycol 400 .