Inevitably, the freezing process an

Inevitably, the freezing process and the frozen storage have
negative impacts on food quality. The main physical changes
that occur during frozen storage are moisture migration and
ice recrystallization (Van Buggenhout et al., 2006). Both phenomena
are related to the stability of products (frozen water)
which affects the vegetable texture and loss of nutrients and
weight if thawing drip loss takes place (Pukszta and Palich,
2007). Moreover, chemical changes in frozen vegetables are
related with onset of off-odor and off-flavors (especially if vegetables
were not blanched) Nielsen et al., 2003), pigment and
color degradation (Lisiewska et al., 2004) and chemical oxidation
e.g. of vitamin C (Serpen et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ย่อม กระบวนการแช่แข็งและเก็บแช่แข็งได้ผลกระทบทางลบกับคุณภาพอาหาร หลักการอ่านที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาแช่แข็งมีการโยกย้ายความชื้น และน้ำแข็ง recrystallization (Van Buggenhout et al. 2006) ปรากฏการณ์ทั้งสองเกี่ยวข้องกับความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ (แช่น้ำ)ซึ่งมีผลต่อเนื้อผักและสูญเสียสารอาหาร และน้ำหนักถ้าละลายหยดขาดทุนเกิดขึ้น (Pukszta และ Palich2007) . นอกจากนี้ มีการเปลี่ยนแปลงสารเคมีในผักแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับการโจมตีของปิดกลิ่นและออกรสชาติ (โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผักมีลวก) นีล et al. 2003), เม็ดสี และสีเสื่อมสภาพ (Lisiewska et al. 2004) และการเกิดออกซิเดชันทางเคมีเช่นของวิตามินซี (Serpen et al. 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อย่างหลีกเลี่ยงกระบวนการแช่แข็งและการจัดเก็บแช่แข็งมี
ผลกระทบในทางลบต่อคุณภาพของอาหาร การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพหลัก
ที่เกิดขึ้นในระหว่างการเก็บแช่แข็งมีการโยกย้ายความชื้นและ
ผลึกน้ำแข็ง (Van Buggenhout et al., 2006) ปรากฏการณ์ทั้งสอง
มีความเกี่ยวข้องกับความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ (น้ำแช่แข็ง)
ซึ่งมีผลต่อเนื้อผักและการสูญเสียของสารอาหารและ
น้ำหนักหากการสูญเสียละลายหยดจะเกิดขึ้น (Pukszta และ Palich,
2007) นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงทางเคมีในผักแช่แข็ง
ที่เกี่ยวข้องกับการโจมตีของออกกลิ่นและออกรสชาติ (โดยเฉพาะถ้าผัก
ไม่ลวก) นีลเซ่น et al., 2003), เม็ดสีและ
สีย่อยสลาย (Lisiewska et al., 2004) และการเกิดออกซิเดชันของสารเคมี
เช่น ของวิตามินซี (Serpen et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หลีกเลี่ยงไม่ได้ , กระบวนการแช่เยือกแข็งและแช่เย็นได้ผลกระทบต่อคุณภาพของอาหาร หลัก การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่เกิดขึ้นระหว่างการเก็บรักษาความชื้นและแช่แข็งการย้ายถิ่นน้ำแข็งการตกผลึก ( รถตู้ Buggenhout et al . , 2006 ) ทั้ง 2 ปรากฏการณ์เกี่ยวข้องกับเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์น้ำ ( แข็ง )ซึ่งมีผลต่อผักเนื้อและการสูญเสียของสารอาหารการสูญเสียน้ำหนักถ้าการใช้สถานที่ ( pukszta palich และ ,2007 ) นอกจากนี้ การเปลี่ยนแปลงทางเคมีของผักแช่แข็งที่เกี่ยวข้องกับการปิดของกลิ่นและรส ( โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผักออกไม่ลวก ) Nielsen et al . , 2003 ) , เม็ดสีและการย่อยสลายสี ( lisiewska et al . , 2004 ) และการออกซิเดชันทางเคมีเช่น วิตามิน C ( serpen et al . , 2007 )