Domiszewski, Bienkiewicz, and Plust

Domiszewski, Bienkiewicz, and Plust (2011) have reported that boiling (without salt) had no effect on the total n-3 content and other cooking methods (boiling with salt, microwave cooking and frying) caused significant reduction. It seems that oil absorption by fish is the most important factor reducing the total n-3 content during frying.The effect of other cooking methods (boiling, frying and microwave cooking) on the reduction of n-3 content depends on the fatty acid composition and their sensitivity to oxidation. Testi et al. (2006) defined PI (peroxidisability index) for evaluating the relationship of fatty acid composition and its sensitivity to oxidation as follows: PI = (0.025 × monoenes) + (1 × dienes) + (2 × trienes) + (4 × tetraenes) + (6 × pentaenes) + (8 × hexaenes).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

domiszewski, bienkiewicz และ plust (2011) มีรายงานว่าเดือด (โดยไม่ใส่เกลือ) มีผลต่อการรวมเนื้อหา n-3 และวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ (ต้มกับเกลือปรุงอาหารไมโครเวฟและทอด) ไม่ก่อให้เกิดการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดูเหมือนว่าการดูดซึมน้ำมันปลาเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการลดปริมาณ n-3 รวมในช่วงผลกระทบของวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ (เดือด frying.the,ทอดและการปรุงอาหารไมโครเวฟ) จากการลดลงของ n-3 ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของกรดไขมันและความไวของพวกเขาที่จะออกซิเดชั่ บทร้องและอัล (2006) ที่กำหนดไว้ปี่ (ดัชนี peroxidisability) สำหรับการประเมินความสัมพันธ์ขององค์ประกอบของกรดไขมันและความไวของการออกซิเดชั่ดังนี้ปี่ = (0025 × monoenes) (1 × dienes) (2 × trienes) (4 × tetraenes) (6 × pentaenes) (8 × hexaenes)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Domiszewski, Bienkiewicz และ Plust (2011) มีรายงานว่า ต้ม (ไม่ใส่เกลือ) ก็ไม่มีผลต่อเนื้อหาทั้งหมด n-3 และอื่น ๆ วิธีการปรุงอาหาร (ต้มกับเกลือ ไมโครเวฟทำอาหาร และทอด) เกิดจากการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ ดูเหมือนว่าการดูดซึมน้ำมัน โดยปลาตัวสำคัญลดเนื้อหา n 3 รวมระหว่างทอดผลของวิธีการทำอาหารอื่น ๆ (เดือด ทอดและทำอาหารไมโครเวฟ) ในการลดลงของ n-3 เนื้อหาขึ้นอยู่กับความไวของการเกิดออกซิเดชันและองค์ประกอบกรดไขมัน Testi et al. (2006) กำหนด PI (peroxidisability ดัชนี) การประเมินความสัมพันธ์ขององค์ประกอบของกรดไขมันและความไวของการเกิดออกซิเดชันดังนี้: PI = (0025 × monoenes) (1 × dienes) (2 × trienes) (4 × tetraenes) (6 × pentaenes) (8 × hexaenes)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

domiszewski bienkiewicz และ plust ( 2011 )มีรายงานว่าน้ำเดือด(ไม่มีเกลือ)ไม่มีผลทั้งหมด N 3 เนื้อหาและวิธีการทำอาหารอื่นๆ(น้ำเดือดด้วยเกลือป่นไมโครเวฟและอุปกรณ์ในการทำอาหารทอด)ทำให้เกิดการลดลงอย่างมาก ดูเหมือนกับว่าช่วยดูดซับน้ำมันที่ปลาเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยลดจำนวนที่ N 3 เนื้อหาในระหว่างการทอด.ผลของวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ(น้ำเดือดการทอดและไมโครเวฟปรุงอาหาร)ในการลดลงของ N 3 เนื้อหาจะขึ้นอยู่กับการเขียนเรียงความกรดไขมันและความไวแสงของพวกเขาในการออกซิไดส์ testi et al . ( 2006 )กำหนด PI (ดัชนี peroxidisability )สำหรับการประเมินความสัมพันธ์ของการเขียนกรดไขมันและระดับความไวในการออกซิไดส์ดังนี้ PI =( 0 )025 × monoenes )( 1 × dienes )( 2 × trienes )( 4 × tetraenes )( 6 × pentaenes )( 8 × hexaenes )