Egg Yolks Egg yolks are the most ef

Egg Yolks Egg yolks are the most efficient protein thickeners, in part because they are so concentrated: egg yolks are only 50% water and 16% protein. They are also the handiest, being a common, inexpensive ingredient, and their proteins are already finely dispersed in a rich, creamy fluid. They’re mainly used to thicken light-colored white sauces, blan quettes, and fricassees. Yolk-thickened sauces can be brought to the boil as long as they’re also partly thickened by starch.
Sabayon sauces are also partly thickened by the coagulation of yolk proteins
(p. 639).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไข่แดงไข่แดงมีโปรตีน thickeners ที่มีประสิทธิภาพสูงสุด บางส่วนเนื่องจากเข้มข้นดังนั้น: ไข่แดงมีเพียง 50% 16% และน้ำโปรตีน นอกจากนี้ยังมีการ handiest การแบบทั่วไป ราคาไม่แพงส่วนผสม และโปรตีนของพวกเขาที่ออกในน้ำมันรวย ครีมเรียบร้อยประณีต ส่วนใหญ่พวกเขากำลังใช้ thicken แสงสีไวท์ซอส บลาน quettes และ fricassees ซอสแดง thickened สามารถนำไปต้มตราบใดที่พวกเขากำลังยังบางส่วน thickened โดยแป้งซอส sabayon เป็น thickened โดยเฟนของแดงโปรตีนบางส่วนยัง(p. 639)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไข่แดงไข่แดงไข่เป็นโปรตีนเข้มข้นที่มีประสิทธิภาพที่สุดในส่วนหนึ่งเพราะพวกเขาจะมีความเข้มข้นดังนั้น: ไข่แดงเป็นเพียงน้ำ 50% และ 16% โปรตีน พวกเขายังมี handiest การร่วมกันเป็นส่วนผสมที่ไม่แพงและโปรตีนของพวกเขาอยู่แล้วก็แยกย้ายกันไปอย่างประณีตในที่อุดมไปด้วยของเหลวครีม พวกเขากำลังส่วนใหญ่ที่ใช้ข้นซอสสีขาวสีอ่อน quettes blan และ fricassees ซอสไข่แดงหนาสามารถนำไปต้มตราบใดที่พวกเขายังหนาบางส่วนจากสตาร์ช.
ซอส Sabayon ยังหนาบางส่วนจากการแข็งตัวของโปรตีนไข่แดง
(พี. 639)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไข่แดง ไข่แดงจะข้นโปรตีนมีประสิทธิภาพมากที่สุด ส่วนหนึ่งเป็นเพราะพวกเขามีความเข้มข้น : ไข่แดงเพียง 50% น้ำและโปรตีน 16 % พวกเขายังมี handiest เป็นส่วนประกอบทั่วไป ราคาไม่แพง และ โปรตีนของพวกเขาก็ละเอียดกระจายตัวในที่อุดมไปด้วยครีม , ของเหลว พวกเขาส่วนใหญ่จะใช้ซอสข้นสีอ่อน ขาว ขาว quettes และ fricassees .ไข่แดงข้นซอส สามารถนำมาต้มตราบเท่าที่พวกเขากำลังส่วนหนึ่งข้นด้วยแป้ง ซอสซาบายอนยังมีบางส่วนหนา

โดยการตกตะกอนของโปรตีนไข่แดง ( หน้าผม )