The changes in palm oil, as affecte

The changes in palm oil, as affected by frying temperature, and content of the glycidyl esters (GEs) were studied. Potato chips were fried intermittently in palm oil, which was heated for 8 h daily over five consecutive days. Frying was conducted at three frying temperatures: 150, 165 and 180 °C. Thermo-oxidative alterations of the oil were measured by acid and anisidine values, changes in fatty acid composition, total polar components, polar fraction composition and colour components formation. Content of GE was measured by liquid chromatography–mass spectrometry. Results showed that amount of products of hydrolysis, oxidation and polymerization (excluding decrease of degree of unsaturation) increased significantly as a function of frying temperature and time. Between GEs of fatty acids the most abundant were esters of palmitic and oleic acids. With increasing temperature and frying time, the content of GE decreased. The extent of GE decrease was correlated with degree of oil degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาการเปลี่ยนแปลงในปาล์มน้ำมัน เป็นผลกระทบจากอุณหภูมิทอด และเนื้อหาของเอสเท glycidyl (คริสเตียน) มันฝรั่งที่ทอดเป็นระยะ ๆ ในปาล์มน้ำมัน ซึ่งถูกความร้อนสำหรับ 8 ชม.ทุกวันกว่าห้าวันติดต่อกัน ทอดได้ดำเนินการที่อุณหภูมิทอดสาม: 150, 165 และ 180 องศาเซลเซียส เปลี่ยนแปลงเทอร์โมออกซิเดชันของน้ำมันถูกวัด โดยค่ากรดและ anisidine การเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมัน รวมขั้วโลกส่วนประกอบ ส่วนขั้วโลกและการใช้สีประกอบก่อตัว เนื้อหาของ GE โดยวัดจาก spectrometry chromatography – มวลของเหลว ผลการศึกษาพบว่าจำนวนผลิตภัณฑ์สลาย ออกซิเดชันและ polymerization (จำนวนลดลงของระดับความขึ้นมากเป็นฟังก์ชันของอุณหภูมิและเวลาทอด ระหว่างคริสเตียนของกรดไขมัน อุดมสมบูรณ์ที่สุดถูกเอสเทอิค และโอเลอิคกรด ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ และเวลาทอด เนื้อหาของ GE ลดลง ขอบเขตของ GE ลดลงคือมีความสัมพันธ์กับระดับการเสื่อมสภาพของน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในน้ำมันปาล์มเป็นผลกระทบจากการทอดอุณหภูมิและเนื้อหาของเอสเทอไกลซิดิล (ที่ GEs) ได้รับการศึกษา มันฝรั่งทอดเป็นระยะ ๆ ถูกน้ำมันปาล์มซึ่งถูกความร้อนเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในชีวิตประจำวันกว่าห้าวันติดต่อกัน ทอดได้ดำเนินการที่สามอุณหภูมิการทอด: 150, 165 และ 180 องศาเซลเซียส การปรับเปลี่ยนเทอร์โมออกซิเดชันของน้ำมันถูกวัดโดยกรดและ anisidine ค่าการเปลี่ยนแปลงในองค์ประกอบของกรดไขมัน, ส่วนประกอบขั้วโลกรวมองค์ประกอบส่วนขั้วโลกและส่วนประกอบของสีการก่อตัว เนื้อหาของ GE โดยวัดจากของเหลวมวลสารโคมวล ผลการศึกษาพบปริมาณของผลิตภัณฑ์ของไฮโดรไลซิเดชั่นและพอลิเมอ (ไม่รวมการลดลงของระดับการอิ่มตัว) ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นหน้าที่ของอุณหภูมิทอดและเวลา ระหว่าง GEs ของกรดไขมันที่มีมากที่สุดเป็นเอสเทอกรดปาล์มิติกและโอเลอิก ด้วยการเพิ่มอุณหภูมิและเวลาทอดเนื้อหาของ GE ลดลง ขอบเขตของการลดลงของจีอีมีความสัมพันธ์กับระดับของการย่อยสลายน้ำมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในน้ำมันปาล์ม ที่ได้รับผลกระทบ โดยการทอดอุณหภูมิและปริมาณของไกลซิดิลเอสเทอร์ ( GES ) เพื่อ มันฝรั่ง ทอดในน้ำมันปาล์มอยู่เป็นระยะๆ ซึ่งก็ร้อนสำหรับ 8 ชั่วโมงทุกวัน 5 วันติดต่อกัน ทอดสามทอดดำเนินการที่อุณหภูมิ 150 , 165 และ 180 องศา ร้อนออกซิเดชันเปลี่ยนแปลงของน้ำมันวัดด้วยกรดและ anisidine ค่า การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบของกรดไขมัน ส่วนประกอบขั้วโลกทั้งหมด องค์ประกอบและส่วนประกอบ ส่วนขั้วสีเกิด เนื้อหาของเกอวัดด้วย liquid chromatography - มวลสาร . ผลการศึกษาพบว่าปริมาณของผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาพอลิเมอไรเซชัน ( ยกเว้น ออกซิเจน และลดระดับความไม่อิ่มตัว ) เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเป็นฟังก์ชันของทอด อุณหภูมิ และเวลา ระหว่าง GES ของกรดไขมันที่มีมากที่สุดคือเอสเทอร์ของกรดปาล์มิติค และโอเลอิก . เมื่อเพิ่มอุณหภูมิและเวลาทอด เนื้อหาของ GE ลดลง ขอบเขตของ GE ที่ลดลงมีความสัมพันธ์กับระดับของการย่อยสลายน้ํามัน