In this work, the galacturonic acid

In this work, the galacturonic acid content and esterification degree were considered as two important parameters that determine the quality of the pectin and contribute to the gelling properties. The structure of pectin is based on 1,4-linked α-D-galacturonic acid; when the galacturonic acid content is high, the ability to form gel is also high. The degree of esterification represents the carboxyl groups of the main chain of galacturonic acid that are esterified with methyl or acetyl groups, which are responsible for gel formation. As shown in Table 2, the yield of pectin in the extraction was not significantly different with the variation of pH between 0.3 and 5.0 with yields between 9.67 and 8.54 g/100 g of peel d.m. Kulkarni and Vijayanand (2010) found a pectin yield of 9.02 g/100 g (d.m.) from yellow passion fruit peel when the extraction conditions were 1:30 w/v, 60 min, 98.7 °C and pH 2. Mayers and Baker (1929) reported that the yield of pectin increases with decreases in the pH of the extractant, and they also reported that the maximum yield of pectin is obtained from lemon albedo with hydrochloric acid at pH of 1.45. Pagán, Ibarz, Llorca, Pagán, and Barbosa-Cánovas (2001) extracted pectin from peach pomace and found approximately 10 g/100 g (d.m.) of pectin when the conditions were 80 °C, 60 min, 1:25 w/v and pH 2.0, and they reported that when the pH is changed to 1.5, the yield is approximately 16 g of pectin per 100 g of sample (d.m.).

In this study, the pH did not significantly influence the yield of the extracted pectin in the pH range studied, but pH influenced the content of galacturonic acid. Industrial pectins have particular specifications as stated by the Food and Agricultural Organization, which specifies a minimum of 65% galacturonic acid. Only at high acid pH levels (pH = 0.3), the content of galacturonic acid is less than 65% (23.05 g/100 g of pectin). At pH 2.0 ± 0.02, the content of galacturonic acid was higher than other conditions (82.40 g/100 g of pectin (d.m.)). Kulkarni and Vijayanand (2010) found a pectin yield of 80.2 g/100 g at the same pH, same solid/liquid ratio, extraction time of 60 min and temperature of 98.7 °C. The values found for the degree of esterification for pH 0.3 and 1.0 were lower than for the other two conditions with yields of 27.25 and 30.88 g/100 g of pectin d.m., respectively, indicating that high acid pH values favor the de-esterification. In pH 2.0 and 5.0, the values found for degree of esterification were 82.98% d.m. and 89.40% d.m., respectively, which were similar to the results found by Canteri et al. (2012) for passion fruit peel. The content of galacturonic acid and degree of esterification are related with the technological characteristics of the ability of pectin to form gels. In the food industry, pectin is known primarily as a gelling agent and is widely used in the production of jams, jellies, fruit juice, confectionary products and bakery fillings.

3.2.2. Effect of time

The pectin yield, galacturonic acid content and esterification degree at different extraction times (10, 30 and 60 min) are shown in Table 3. The other extraction conditions, such as peel/extractant ratio, extractant pH, and extraction temperature were maintained at 1:30 (w/v), 2.00 and 85 ± 2 °C, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานนี้ อังกฤษกรดและระดับ esterification ถูกถือว่าเป็นสองพารามิเตอร์ที่สำคัญที่กำหนดคุณภาพของเพกทิน และนำไปสู่คุณสมบัติสารเจลซิ โครงสร้างของเพกทินตามลิงค์ 1, 4 กรดα-อังกฤษ เมื่อปริมาณกรดของอังกฤษสูง ความสามารถในการแบบฟอร์มเจลยังมีสูง ปริญญา esterification แทน carboxyl กลุ่มของห่วงโซ่หลักของอังกฤษที่มี esterified เมทิลหรือ acetyl กลุ่ม ซึ่งก่อตัวเจล ดังแสดงในตารางที่ 2 ผลตอบแทนของเพกทินในการสกัดก็ไม่แตกต่างกับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ระหว่าง 0.3 และ 5.0 กับอัตราผลตอบแทนระหว่าง 9.67 และ 8.54 g/100 g ของเปลือก d.m. Kulkarni และ Vijayanand (2010) พบผลผลิตเพกทินของ 9.02 กรัม/100 กรัม (d.m.) จากเปลือกเสาวรสสีเหลืองเมื่อสกัดเงื่อนไข 1:30 w/v , 60 นาที 98.7 องศา และค่า pH 2 Mayers และเบเกอร์ (1929) รายงานว่า ผลผลิตของเพกทินเพิ่มขึ้นลดลงในค่า pH ของการสกัด และพวกเขายังมีรายงานว่า ได้รับผลตอบแทนสูงสุดของเพกทินจากแก่นมะนาวกับกรดไฮโดรคลอริกที่ pH ของ 1.45 Pagán, Ibarz, Llorca, Pagán และ Barbosa-Cánovas (2001) สกัดเพกทินจากกากองุ่นพีช และพบประมาณ 10 g/100 g (d.m.) ของเพกทินเมื่อเงื่อนไข 80 ° C, 60 นาที 1:25 w/v และค่า pH 2.0 และพวกเขารายงานว่า เมื่อค่า pH เปลี่ยนเป็น 1.5 ผลตอบแทน ของเพคติต่อ 100 กรัมของตัวอย่าง (d.m.) ประมาณ 16 กรัมในการศึกษานี้ ค่า pH ไม่ไม่มากมีอิทธิพลต่อผลผลิตของเพกทินสกัดในช่วง pH ที่ศึกษา แต่เนื้อหาของอังกฤษที่ได้รับอิทธิพลของค่า pH อุตสาหกรรมเลือดมีคุณสมบัติเฉพาะ ตามองค์การอาหารและเกษตร ซึ่งระบุอย่างน้อย 65% อังกฤษ เฉพาะที่ระดับ pH กรดสูง (pH = 0.3), เนื้อหาของอังกฤษจะน้อยกว่า 65% (23.05 กรัม/100 กรัมของเพกทิน) ที่ pH 2.0 ± 0.02 เนื้อหาของอังกฤษคือสูงกว่าเงื่อนไขอื่น ๆ (82.40 g/100 g ของเพกทิน (d.m.)) Kulkarni และ Vijayanand (2010) พบผลผลิตเพกทินของ 80.2 กรัม/100 กรัม pH เดียว อัตราส่วนของของแข็งของเหลวเดียวกัน ดูดเวลา 60 นาทีและอุณหภูมิ 98.7 องศาเซลเซียส ค่าที่พบระดับ esterification สำหรับ pH 0.3 และ 1.0 ได้ต่ำกว่าสองเงื่อนไขอื่น ๆ กับอัตราผลตอบแทนของ 27.25 และ 30.88 g/100 g ของเพกทิน d.m. ตามลำดับ เพื่อแสดงว่า ค่า pH กรดสูงชอบ esterification ยกเลิก ในค่า pH 2.0 และ 5.0 ค่าที่พบสำหรับปริญญา esterification ได้ d.m. 82.98% และ d.m. 89.40% ตามลำดับ ซึ่งก็เป็นผลที่พบโดย Canteri et al. (2012) สำหรับเปลือกเสาวรส เนื้อหาของอังกฤษและระดับของ esterification เกี่ยวข้องกับลักษณะทางเทคโนโลยีของความสามารถของเพกทินกับฟอร์มเจ ในอุตสาหกรรมอาหาร เพกทินเป็นส่วนใหญ่เป็นตัวแทนสารเจลซิ และถูกใช้ในการผลิตแยม เยลลี่ น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์ขนม และเบเกอรี่ไส้3.2.2. ผลของเวลาผลผลิตเพกทิน อังกฤษกรด และปริญญา esterification สกัดต่างเวลา (10, 30 และ 60 นาที) จะแสดงในตารางที่ 3 การสกัดเงื่อนไข เป็นอัตราเปลือก/สกัด สกัด pH อุณหภูมิดูด และถูกเก็บรักษาไว้ที่ 1:30 (w/v), 85 และ 2.00 ± 2 ° C ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานนี้กาแลคกรดเนื้อหาและ esterification ศึกษาระดับปริญญาได้รับการพิจารณาเป็นสองตัวแปรสำคัญที่ตรวจสอบคุณภาพของเพคตินและนำไปสู่คุณสมบัติก่อเจล โครงสร้างของเพคตินมีพื้นฐานอยู่บนการเชื่อมโยง 1,4-α-D-galacturonic กรด; เมื่อเนื้อหากรดกาแลคสูงความสามารถในรูปแบบเจลยังอยู่ในระดับสูง การศึกษาระดับปริญญาของ esterification หมายถึงกลุ่ม carboxyl ของห่วงโซ่หลักของกรดกาแลคที่ esterified กับเมธิลหรือ acetyl กลุ่มที่มีความรับผิดชอบสำหรับการก่อเจล ดังแสดงในตารางที่ 2 อัตราผลตอบแทนของเพคตินในการสกัดที่ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญกับการเปลี่ยนแปลงของค่า pH ระหว่าง 0.3 และ 5.0 มีอัตราผลตอบแทนระหว่าง 9.67 และ 8.54 กรัม / 100 กรัมของเปลือก DM Kulkarni และ Vijayanand (2010) พบว่ามีอัตราผลตอบแทนที่เพคตินของ 9.02 กรัม / 100 กรัม (DM) จากเปลือกเสาวรสสีเหลืองเมื่อเงื่อนไขการสกัดเป็น 01:30 w / v, 60 นาที, 98.7 องศาเซลเซียสและค่า pH 2. Mayers และเบเกอร์ (1929) รายงานว่าอัตราผลตอบแทนที่เพิ่มขึ้นด้วยเพกตินลดลง ในความเป็นกรดด่างของสารสกัดและพวกเขายังมีรายงานว่าอัตราผลตอบแทนสูงสุดของเพคตินจะได้รับจากอัลเบโด้มะนาวกับกรดไฮโดรคลอริกที่ pH 1.45 อิสลาม Ibarz, Llorca อิสลามและแป-Canovas (2001) สกัดเพคตินจากลูกพีชกากและพบว่าประมาณ 10 กรัม / 100 กรัม (DM) ของเพคตินเมื่อเงื่อนไขที่ 80 ° C, 60 นาที, 01:25 w / v และค่า pH 2.0 และพวกเขารายงานว่าเมื่อค่า pH จะเปลี่ยนไปเป็น 1.5 อัตราผลตอบแทนอยู่ที่ประมาณ 16 กรัมของเพคตินต่อ 100 กรัม (DM).

ในการศึกษานี้มีค่า pH ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่ออัตราผลตอบแทนของเพคตินที่สกัดได้ใน ช่วงค่า pH ศึกษา แต่ค่า pH อิทธิพลเนื้อหาของกรดกาแลค เพคตินอุตสาหกรรมมีคุณสมบัติเฉพาะที่ระบุไว้โดยองค์การอาหารและการเกษตรซึ่งระบุต่ำสุดของกรดกาแลค 65% ใน เฉพาะในระดับค่า pH ความเป็นกรดสูง (pH = 0.3) ปริมาณของกรดกาแลคน้อยกว่า 65% (23.05 กรัม / 100 กรัมของเพคติน) ที่ pH 2.0 ± 0.02, เนื้อหาของกรดกาแลคสูงกว่าเงื่อนไขอื่น ๆ (82.40 กรัม / 100 กรัมของเพคติน (DM)) Kulkarni และ Vijayanand (2010) พบว่าอัตราผลตอบแทนของเพคติน 80.2 กรัม / 100 กรัมที่ค่า pH เดียวกันอัตราส่วนของแข็ง / ของเหลวเดียวกันเวลาสกัด 60 นาทีและอุณหภูมิ 98.7 องศาเซลเซียส ค่าที่พบระดับของ esterification สำหรับค่า pH 0.3 และ 1.0 ต่ำกว่าอื่น ๆ สำหรับเงื่อนไขที่สองมีอัตราผลตอบแทนของ 27.25 และ 30.88 กรัม / 100 กรัมของเพคติน DM ตามลำดับแสดงให้เห็นว่าค่าพีเอชกรดสูงชอบ de-esterification ในค่า pH 2.0 และ 5.0 ค่าพบระดับของ esterification เป็น DM 82.98% และ 89.40% DM ตามลำดับซึ่งมีความคล้ายคลึงกับผลที่ได้พบได้โดย Canteri et al, (2012) สำหรับเปลือกเสาวรส เนื้อหาของกรดกาแลคและระดับของ esterification ที่เกี่ยวข้องกับลักษณะทางเทคโนโลยีของความสามารถของเพคตินในรูปแบบเจล ในอุตสาหกรรมอาหาร, เพคตินที่เป็นที่รู้จักกันเป็นหลักเป็นตัวแทนก่อเจลและมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแยมเยลลี่, น้ำผลไม้, ผลิตภัณฑ์ขนมหวานและเบเกอรี่อุด.

3.2.2 ผลของระยะเวลา

ผลผลิตเพคตินปริมาณกรดกาแลคและปริญญา esterification ในช่วงเวลาที่แตกต่างกันสกัด (10, 30 และ 60 นาที) จะแสดงในตารางที่ 3 เงื่อนไขสกัดอื่น ๆ เช่นเปลือก / อัตราส่วนสารสกัด, สารสกัดกรดด่างและอุณหภูมิสกัด การบำรุงรักษาที่ 1:30 (w / v), 2.00 และ 85 ± 2 ° C ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานนี้ กรดกาแลคเนื้อหาและปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน ขึ้นไปถือว่าเป็นสองตัวแปรสำคัญที่กำหนดคุณภาพของเพคติน และนำไปสู่การ gelling คุณสมบัติ โครงสร้างของเพคตินจาก 1,4-linked แอลฟา d-galacturonic กรด เมื่อกรดกาแลคสูง ความสามารถในรูปแบบเจลยังสูง ระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเป็นหมู่คาร์บอกซิของห่วงโซ่หลักของกรดกาแลคที่ esterified กลุ่มเมทิลหรืออะซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในการเกิดเจล ดังแสดงในตารางที่ 2 ผลผลิตในการสกัดเพคตินที่ไม่แตกต่างกับการเปลี่ยนแปลงของ pH ระหว่าง 0.3 และ 5.0 กับผลผลิตระหว่าง 9.67 และ 8.54 กรัม / 100 กรัม และเปลือก d.m. kulkarni vijayanand ( 2010 ) พบว่าเพคติน ผลตอบแทนของอัตราดอกเบี้ยกรัม / 100 กรัม ( d.m. ) สีเหลืองจากเปลือกเสาวรส เมื่อ สภาวะการสกัดเป็น 1 : 30 w / v , 60 นาที , 98.7 ° C และ pH 2 ไมเยอร์และเบเกอร์ ( 1929 ) รายงานว่า ผลผลิตเพิ่มขึ้น เพคติน กับการลดลงของ pH ของการสกัด และพวกเขายังมีรายงานว่าให้ผลผลิตสูงสุดของเพคตินที่ได้รับจากการสะท้อนของกับกรดไฮโดรคลอริก pH ของ 1.45 มะนาว Pag . kgm ibarz llorca Pag , N , n . kgm และ barbosa-c . kgm โนวาส ( 2001 ) สกัดเพคตินจากเปลือกและกากพีชพบประมาณ 10 กรัม / 100 กรัม ( d.m. ) เพคตินเมื่ออุณหภูมิ 80 องศา C , 60 นาที , 1 : 25 W / V และ pH 2.0 , และพวกเขาได้รายงานว่าเมื่อความเป็นกรดเป็นด่างเปลี่ยนเป็น 1.5 , ผลผลิตประมาณ 16 กรัมต่อ 100 กรัมตัวอย่างเพคติน ( d.m. )ในการศึกษานี้ , pH ไม่มีอิทธิพลต่อผลผลิตของการสกัดเพคตินใน pH ในช่วง pH มีผลต่อการเรียน แต่เนื้อหาของกรดกาแลค . เพคตินอุตสาหกรรมมีคุณสมบัติเฉพาะตามที่ระบุไว้โดยองค์การอาหารและเกษตร ซึ่งระบุอย่างน้อย 65% กรดกาแลค . เพียงที่ระดับพีเอชเป็นกรด ( pH = 0.3 ) เนื้อหาของกรดกาแลคไม่น้อยกว่า 65% ( 23.05 กรัม / 100 กรัมของเพคติน ) ที่ pH 2.0 ± 0.02 , เนื้อหาของกรดกาแลคสูงกว่าเงื่อนไขอื่น ๆ ( 82.40 กรัม / 100 กรัมของเพคติน ( d.m. ) และ kulkarni vijayanand ( 2010 ) พบว่าเพคติน ผลผลิตของ 80.2 กรัม / 100 กรัมที่ pH เดียวกัน อัตราส่วน ของแข็ง / ของเหลวเดียวกันการสกัดเวลา 60 นาทีและอุณหภูมิของ 98.7 ° C ค่าพบว่าระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน สำหรับค่า pH ต่ำกว่า 0.3 1.0 สำหรับอีกสองเงื่อนไขกับผลผลิตของเป็นและ 30.88 กรัม / 100 กรัมของเพคติน d.m. ตามลำดับ แสดงให้เห็นว่าค่า pH กรดสูงช่วยเอสเตอริฟิเคชันเดอ . ใน 2.0 และค่า pH 5.0 พบระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันเป็น d.m. 82.98 % และ 89.40 % d.m. ตามลำดับ ซึ่งคล้ายกับที่พบโดย canteri et al . ( 2012 ) สำหรับเปลือกเสาวรส . เนื้อหาของกรดกาแลคและระดับของปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชันที่เกี่ยวข้องกับคุณลักษณะของเทคโนโลยี ความสามารถของเพกตินในรูปแบบเจล ในอุตสาหกรรมอาหาร เพคติน เป็นที่รู้จักกันเป็นหลักเป็น gelling ตัวแทนและใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตแยม เยลลี่ น้ำผลไม้ ผลิตภัณฑ์ขนมและอุดเบเกอรี่3.2.2 . ผลของเวลาเพคตินเอสเทอริฟิเคชันและผลผลิตกรดกาแลค . เวลาการสกัดที่แตกต่างกัน ( 10 , 30 และ 60 นาที ) จะแสดงในตารางที่ 3 เงื่อนไขอื่น ๆเช่น อัตราการสกัด สารสกัดสารสกัดเปลือก / pH และอุณหภูมิในการสกัดถูกเก็บรักษาไว้ที่ 1 : 30 ( w / v ) , 2.00 และ 85 ± 2 องศาองศาเซลเซียส ตามลำดับ