AbstractThe influence of drying con

Abstract
The influence of drying conditions on the color, starch content, sugar content, mechanical properties and microstructure of dried
potatoes was studied. Statistically significant differences between the color of raw and dried materials were observed for every drying
methods. It was observed that the vacuum-microwave drying technique prevents color damage during drying. Potato cubes dried in a
vacuum-microwave oven had lower starch and total sugar losses than those dried under forced convection conditions. The maximum
force values obtained from compression tests indicated statistical differences between samples dried in a microwave-vacuum drier and
a convection drier. The averaged force and energy required to cause 3 and 5.5 mm deformation were the highest for blanched and
hot-air dried (70 C) potato cubes, and the lowest for vacuum-microwave dried material (24 kPa). The application of microwave energy
led to different physical changes in product microstructure, compared to those observed during hot-air drying. The extent of changes was
depended on the method and parameters of drying. In both cases the drying process caused deformation and disintegration of cell walls
and starch granules. Experiments show that in the case of hot-air drying the intensity of structural changes depends on drying temperature.
A higher temperature causes greater damage to the microstructure of potato cubes.
Microwave drying at 24 kPa ensured the shortest drying time and the best overall quality of dried potato cubes, and thus was chosen
as the most appropriate technique for potato drying.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่ออิทธิพลของการอบแห้งสภาพสี แป้งเนื้อหา เนื้อหาน้ำตาล คุณสมบัติทางกล และต่อโครงสร้างจุลภาคของแห้งมันฝรั่งที่ศึกษา ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติระหว่างสีของวัสดุดิบ และแห้งถูกสังเกตสำหรับทุกแห้งวิธี มีสังเกตว่า เทคนิคอบแห้งไมโครเวฟสุญญากาศป้องกันความเสียหายของสีในระหว่างการอบแห้ง ลูกบาศก์มันฝรั่งอบแห้งในตัวเตาอบไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นมีแป้งต่ำและสูญเสียน้ำตาลรวมกว่าแห้งภายใต้เงื่อนไขบังคับการพา สูงสุดค่าแรงที่ได้จากการทดสอบรวมระบุความแตกต่างทางสถิติระหว่างตัวอย่างแห้งใน drier ไมโครเวฟสุญญากาศ และการพาเครื่องเป่า แรงเฉลี่ยและพลังงานต้องทำแมพ mm 3 และ 5.5 ได้สูงสุดสำหรับ blanched และน้ำแห้ง (70 C) มันฝรั่งลูกบาศก์ และต่ำสุดสำหรับไมโครเวฟเครื่องดูดฝุ่นแห้งวัสดุ (24 kPa) การประยุกต์ใช้พลังงานไมโครเวฟนำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพแตกต่างกันในผลิตภัณฑ์ต่อโครงสร้างจุลภาค เปรียบเทียบกับผู้สังเกตในช่วงอากาศร้อนแห้ง ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงได้ขึ้นอยู่กับวิธีและพารามิเตอร์ของแห้ง ในทั้งสองกรณี กระบวนการแห้งเกิดแมพและสลายตัวของผนังเซลล์และแป้งเม็ด การทดลองแสดงว่า ในกรณีที่อากาศร้อนแห้ง ความเข้มของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอบแห้งอุณหภูมิสูงทำให้เกิดความเสียหายต่อโครงสร้างจุลภาคของลูกบาศก์มันฝรั่งมากขึ้นไมโครเวฟอบที่ 24 kPa มั่นใจเวลาการอบแห้งสั้นที่สุดและคุณภาพโดยรวมของมันฝรั่งแห้งลูกบาศก์ และดังนั้น ถูกเลือกเป็นที่สุดเหมาะสมเทคนิคการอบแห้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งสี, ปริมาณแป้ง, น้ำตาล, สมบัติเชิงกลและจุลภาคของแห้ง
มันฝรั่งศึกษา สถิติความแตกต่างที่สำคัญระหว่างสีของวัตถุดิบและแห้งถูกตั้งข้อสังเกตสำหรับการอบแห้งทุก
วิธีการ มันถูกตั้งข้อสังเกตว่าเทคนิคการอบแห้งสูญญากาศไมโครเวฟป้องกันความเสียหายระหว่างการอบแห้งสี ก้อนมันฝรั่งอบแห้งใน
เตาอบไมโครเวฟสูญญากาศมีแป้งลดลงและการสูญเสียน้ำตาลทั้งหมดกว่าที่แห้งภายใต้เงื่อนไขที่บังคับพา สูงสุด
ค่าแรงที่ได้จากการทดสอบการบีบอัดชี้ให้เห็นความแตกต่างทางสถิติระหว่างกลุ่มตัวอย่างตากแห้งไมโครเวฟสุญญากาศและ
การพาความร้อนแห้ง เฉลี่ยแรงและพลังงานที่จำเป็นในการก่อให้เกิด 3 และ 5.5 มมความผิดปกติได้สูงสุดสำหรับการลวกและ
อากาศร้อนแห้ง (70 องศาเซลเซียส) ก้อนมันฝรั่งและต่ำสุดสำหรับสูญญากาศไมโครเวฟวัสดุแห้ง (24 ปาสคาล) การประยุกต์ใช้พลังงานไมโครเวฟ
นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่แตกต่างกันในจุลภาคสินค้าเมื่อเทียบกับที่พบระหว่างการอบแห้งอากาศร้อน ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงที่ได้รับ
ขึ้นอยู่กับวิธีการและพารามิเตอร์ของการอบแห้ง ในทั้งสองกรณีกระบวนการอบแห้งที่เกิดจากความผิดปกติและการสลายตัวของผนังเซลล์
และเม็ดแป้ง การทดลองแสดงให้เห็นว่าในกรณีของการอบแห้งอากาศร้อนความรุนแรงของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิการอบแห้ง.
อุณหภูมิที่สูงขึ้นทำให้เกิดความเสียหายมากขึ้นเพื่อจุลภาคของก้อนมันฝรั่ง.
อบแห้งไมโครเวฟ 24 กิโลปาสคาลทำให้มั่นใจได้ในเวลาที่สั้นที่สุดในการอบแห้งและคุณภาพโดยรวมที่ดีที่สุดของ ก้อนแห้งมันฝรั่งและทำให้ได้รับเลือก
เป็นเทคนิคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการอบแห้งมันฝรั่ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
อิทธิพลของเงื่อนไขการอบแห้งสี เนื้อหา น้ำตาล แป้ง สมบัติเชิงกลและโครงสร้างจุลภาคของฝรั่งอบแห้ง
ศึกษา ความแตกต่างกันระหว่างสีและวัสดุดิบแห้ง พบว่าทุกแห้ง
วิธี พบว่าไมโครเวฟสุญญากาศสีเทคนิคป้องกันความเสียหายในระหว่างการอบแห้งมันฝรั่งชิ้นอบแห้งในเตาไมโครเวฟได้ลด
สูญญากาศแป้งและน้ำตาลรวมขาดทุนกว่าแห้งภายใต้การพาความร้อนแบบบังคับเงื่อนไข ค่าพลังที่ได้จากการทดสอบการบีบอัดสูงสุด
พบความแตกต่างทางสถิติระหว่างแห้งในไมโครเวฟสุญญากาศแห้งและ
เป็นแบบแห้ง เฉลี่ยแรงและพลังงานที่ต้องใช้เพื่อให้ 3 และ 55 มม. รูปได้สูงสุดสำหรับลวกและ
อากาศร้อนแห้ง ( 70  C ) มันฝรั่งก้อนและต่ำสุดสำหรับวัสดุที่แห้งไมโครเวฟสุญญากาศ ( 24 กิโลปาสคาล ) การประยุกต์ใช้พลังงานไมโครเวฟ
นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่แตกต่างกันในโครงสร้างจุลภาคของผลิตภัณฑ์ เมื่อเทียบกับผู้สังเกตในช่วงอากาศร้อนแห้ง ขอบเขตของการเปลี่ยนแปลงคือ
ขึ้นอยู่กับวิธีการและพารามิเตอร์ของการอบแห้งในทั้งสองกรณีกระบวนการอบแห้งทำให้เสียรูปและการสลายตัวของผนังเซลล์
และเม็ดแป้ง การทดลองแสดงให้เห็นว่าในกรณีที่อากาศร้อนแห้ง ความเข้มของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างขึ้นอยู่กับอุณหภูมิอบแห้ง .
อุณหภูมิสูงขึ้นก่อให้เกิดความเสียหายมากขึ้น โครงสร้างของ
มันฝรั่งก้อนเครื่องอบแห้งไมโครเวฟที่ 24 กิโลปาสคาลมั่นใจที่สุดเวลาการอบแห้งและคุณภาพโดยรวมที่ดีที่สุดของมันฝรั่งก้อนแห้งจึงถูกเลือก
ขณะที่เทคนิคที่เหมาะสมที่สุดสำหรับมันฝรั่งแห้ง