Proteins are typically incorporated

Proteins are typically incorporated to gluten-free systems to
* Corresponding author. increase the elastic modulus by cross-linking, to improve the
perceived quality by enhancing Maillard browning and flavor, to
improve structure by gelation and to support foaming (Crockett
et al., 2011; Matos et al., 2014; Taylor et al., 2015). In addition,
interaction between emulsifier and protein can also improve dough
strength and allow better retention of CO2 (Demirkesen et al.,
2010). Due to the low protein content of rice flour, supplementation
with other protein sources is necessary for improvement of
gluten-free bread quality. Egg albumin is an allergic protein, often
used as protein source in baked products. Meanwhile, other proteins
including whey protein isolates, bovine plasma protein, and
lupine protein have been reported for their abilities to enhance
desired properties of GF bread such as specific volume and cohesiveness
(Ziobro et al., 2013; Kittisuban et al., 2014; Rodriguez
Furl
an et al., 2015). The incorporation of vegetable proteins such
as soy and pea protein isolates in order to improve quality of rice
based gluten free muffins was also investigated by Matos et al.
(2014). Rice bran protein is an economical protein source and has
attracted great attention for application in healthy and non-allergic
foods due to its hypoallergenic properties. Furthermore, it possesses
good functional properties including oil and water binding
capacity, foaming and emulsifying ability (Fabian and Ju, 2011) that
may be useful for the development of gluten-free bread. These
properties offer a good potential of using rice bran protein as
quality improver of gluten-free bread and has up to now not been
investigated. The aim of this study was therefore to evaluate the
effect of rice bran protein enrichment to gluten-free bread, in
comparison to egg albumin. The influence on the rheological
properties of the gluten-free batter was investigated as well as the
final bread quality.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โปรตีนจะถูกรวมโดยทั่วไประบบปราศไป* ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่น โดยการเชื่อมโยง การปรับปรุงการรับรู้คุณภาพ โดยเพิ่มสีน้ำตาล Maillard และรส การปรับปรุงโครงสร้าง โดย gelation และสนับสนุนโฟม (คร็อกเก็ตต์et al. 2011 มาทอส et al. 2014 Taylor et al. 2015) นอกจากนี้ปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารและโปรตีนยังสามารถปรับปรุงแป้งความแข็งแรง และช่วยให้การเก็บรักษาของ CO2 (Demirkesen et al.,2010) เนื่องจากเนื้อหาต่ำโปรตีนของแป้งข้าว อาหารเสริมกับแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ที่จำเป็นสำหรับการปรับปรุงของคุณภาพของขนมปังตังฟรี ไข่ albumin เป็นโปรตีนการแพ้ใช้เป็นแหล่งโปรตีนในผลิตภัณฑ์อบ ในขณะเดียวกัน โปรตีนอื่น ๆแยกรวมเวย์โปรตีน โปรตีนพลาสมาวัว และโปรตีน lupine ถูกรายงานความสามารถเพื่อเพิ่มคุณสมบัติที่ต้องการขนมปัง GF เช่นปริมาตรจำเพาะและความ(Ziobro et al. 2013 Kittisuban et al. 2014 ร็อดริเกซFurl มี et al. 2015) การรวมตัวของโปรตีนผักดังกล่าวเป็นถั่วเหลืองและถั่วโปรตีนที่แยกได้ใน ใบสั่งซื้อเพื่อปรับปรุงคุณภาพข้าวคะแนนตังฟรีมัฟฟินยังถูกตรวจสอบโดยมาทอส et al(2014) โปรตีนรำข้าวเป็นแหล่งโปรตีนที่ประหยัด และมีดึงดูดความสนใจที่ดีในการมีสุขภาพดี และไม่แพ้อาหารเนื่องจากคุณสมบัติสารก่อภูมิแพ้ นอกจากนี้ มันมีคุณสมบัติทำงานที่ดีรวมทั้งน้ำมัน และน้ำรวมความจุ โฟม และสามารถ (ทรงพรและจู 2011) สกัดที่อาจมีประโยชน์สำหรับการพัฒนาของตังฟรีขนมปัง เหล่านี้คุณสมบัติมีศักยภาพดีของการใช้โปรตีนรำข้าวเป็นสารเสริมคุณภาพขนมปังตังฟรี และถึงตอนนี้ไม่ได้การตรวจสอบ จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้ได้ดังนั้นการ ประเมินการผลของการเพิ่มคุณค่าโปรตีนรำข้าวไปตังฟรีขนมปัง ในเปรียบเทียบกับไข่น้ำตาล อิทธิพลในการไหลตัวรับการตรวจสอบคุณสมบัติของแป้งกลูเตน เป็นการสุดท้ายขนมปังคุณภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรตีนที่ได้มีการรวบรวมโดยทั่วไปตังฟรีระบบ
* ผู้รับผิดชอบ เพิ่มโมดูลัสยืดหยุ่นโดยการเชื่อมโยงข้ามเพื่อปรับปรุง
คุณภาพการรับรู้โดยการเสริมสร้างการเกิดสีน้ำตาล Maillard และรสชาติเพื่อ
ปรับปรุงโครงสร้างโดยเจและให้การสนับสนุนการเกิดฟอง (คร็อค
, et al, 2011;. ทอดตา et al, 2014;.. เทย์เลอร์, et al, 2015) นอกจากนี้
การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่างอิมัลชันและโปรตีนยังสามารถปรับปรุงแป้ง
แข็งแรงและช่วยให้การเก็บรักษาที่ดีขึ้นของ CO2 (Demirkesen et al.,
2010) เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนต่ำของแป้งข้าวเสริม
ด้วยแหล่งโปรตีนอื่น ๆ ที่มีความจำเป็นในการปรับปรุง
คุณภาพขนมปังปราศจากกลูเต อัลบูมิไข่เป็นโปรตีนที่แพ้มักจะ
ใช้เป็นแหล่งโปรตีนในผลิตภัณฑ์อบ ในขณะเดียวกันโปรตีนชนิดอื่น ๆ
รวมทั้งเวย์โปรตีนไอโซเลทพลาสมาโปรตีนวัวและ
โปรตีนหมาป่าได้รับรายงานความสามารถของตนเพื่อเพิ่ม
คุณสมบัติที่ต้องการของขนมปัง GF เช่นระดับเสียงที่เฉพาะเจาะจงและ cohesiveness
(Ziobro et al, 2013;. Kittisuban et al, 2014. Rodriguez
ตอนอย่างไร et al., 2015) รวมตัวกันของโปรตีนจากพืชเช่น
ถั่วเหลืองและโปรตีนถั่วแยกเพื่อปรับปรุงคุณภาพของข้าว
มัฟฟินตังฟรีตามถูกตรวจสอบโดยทอดตา et al.
(2014) ข้าวโปรตีนรำข้าวเป็นแหล่งโปรตีนที่ประหยัดและได้
รับความสนใจที่ดีสำหรับการประยุกต์ใช้ในการมีสุขภาพดีและไม่แพ้
อาหารเนื่องจากคุณสมบัติไม่แพ้ง่ายของมัน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติ
คุณสมบัติการทำงานที่ดีรวมทั้งน้ำมันและน้ำผลผูกพัน
ความจุและความสามารถในการเกิดฟองผสม (Fabian และจู 2011) ที่
อาจจะเป็นประโยชน์สำหรับการพัฒนาของขนมปังปราศจากกลูเต เหล่านี้
คุณสมบัติมีศักยภาพที่ดีของการใช้โปรตีนรำข้าวเป็น
improver คุณภาพของขนมปังตังฟรีและมีถึงตอนนี้ไม่ได้รับการ
ตรวจสอบ จุดมุ่งหมายของการศึกษาครั้งนี้จึงเพื่อประเมิน
ผลกระทบของการเพิ่มปริมาณโปรตีนข้าวรำข้าวเพื่อตังฟรีขนมปังใน
การเปรียบเทียบกับโปรตีนชนิดหนึ่งไข่ อิทธิพลในการไหล
คุณสมบัติของแป้งตังฟรีได้รับการตรวจสอบเช่นเดียวกับ
ที่มีคุณภาพขนมปังสุดท้าย