heat resistance in low-aw foods or

heat resistance in low-aw foods or in foods with high lipid content
(Juneja and Eblen, 2000, 2001; Mattick et al., 2000). Accordingly,
there is a need for the development of alternative technologies as
a secondary intervention to reduce pathogens, including Salmonella,
in peanut butter products by at least 4e5 log in the event that
hygienic conditions in the manufacturing facility are inadequate.
Radio-frequency (RF) heating involves the use of electromagnetic
energy at frequencies between 1 and 300 MHz to generate
heat in dielectric material. Dielectric heating can be more uniform
than conventional heating because of the direct interaction
between food materials and electromagnetic waves (Zhao, 2000).
Conventional food heating methods require heat energy to be
generated externally and then transferred to the food product by
convection, conduction, or radiation (Doores, 2002). Thus, it takes
considerable time for sufficient heat to reach the cold spot of
a product in order for the particulates to attain a high enough
temperature for proper sterilization, which consequently causes
thermal damage by surface overheating. By contrast, RF generates
heat rapidly within the product, due to the frictional interactions of
polar dielectric molecules rotating and the space charge displacement
in response to an externally applied AC electric field (Kinn,
1947; Zhao, 2000; Orsat et al., 2004). In addition, compared to
microwave heating, RF heating offers the advantages of providing
more uniform heating due to deep penetration and simple uniform
field patterns (Marra et al., 2009). Therefore, RF heating could
potentially replace conventional heating in food processing and has
the potential as a novel thermal process to sterilize products that
include peanut butter without affecting product quality.
This study was undertaken to evaluate the efficacy of RF heating
to inactivate E. coli O157:H7 as well as S. Typhimurium in peanut
butter cracker sandwiches used creamy and chunky commercial
peanut butter, and to determine the effect of RF heating on the
quality of peanut butter cracker sandwiches by measuring the color
change and sensory evaluation.
2. Materials and methods
2.1. Cultures and cell suspension
Three strains each of S. Typhimurium (ATCC 19585, ATCC 43971,
DT 104) and E. coli O157:H7 (ATCC 35150, ATCC 43889, ATCC 43890)
were obtained from the bacterial culture collection of Seoul
National University (Seoul, Korea). Each strain of S. Typhimurium
and E. coli O157:H7 was cultured in 5 ml of tryptic soy broth (TSB;
Difco, Becton Dickinson, Sparks, MD, USA) at 37
C for 24 h, followed
by centrifugation (4000  g for 20 min at 4
C), and washing
three times with buffered peptone water (BPW; Difco). The final
pellets were re-suspended in 9 ml of BPW, corresponding to
approximately 107e108 CFU/ml. Subsequently, suspended pellets of
each strain of the two pathogen species (six strains total) were
combined to produce mixed culture cocktails. These culture
cocktails consisting of a final concentration of approximately
108 CFU/ml were used in this study.
2.2. Sample preparation and inoculation
Experiments were performed using commercially processed
creamy and chunky peanut butter. A peanut butter sample (60 g)
was aseptically placed in sterile 250-ml glass beaker. For inoculation,
2.0 ml of culture cocktail was applied to the sample and gently
but thoroughly mixed for 1 min with a sterile spoon to ensure even
distribution of the pathogens. It was then dried for 1 h inside
a biosafety hood (22  2
C) until the aw of the sample equaled that
of a non-inoculated sample (ca. 0.4). During the drying interval the
sample was stirred gently at 10 min intervals to prevent pockets
of high moisture. Commercially-produced saltine crackers were
purchased at a local grocery store (Seoul, Korea) and were used to
simulate commercially-prepared foods that contain peanut butter.
Crackers (5.0 cm in diameter) were first sterilized for about 10 min
under a germicidal UV lamp before 3 g of inoculated peanut butter
was coated between two crackers for minimizing other interruptive
bacterial factors. Three peanut butter cracker sandwiches (ca. 25 g)
were placed parallel to each other in the middle of a sterile polypropylene
bowl (11.0 cm in diameter and 4.5 cm deep) for each RF
treatment.
2.3. RF heating system
A RF heating system with a maximum power of 9 kW at
a frequency of 27.12 MHz was used in this study (Fig.1). This system
was developed and constructed at Seoul National University (Seoul,
Korea) and Dong Young Engineering Co., Ltd. (Gyeongnam, Korea).
The RF treatment cavity consisted of two parallel-plate electrodes
(30.0  35.0 cm; 0.6 cm thick) and the distance between the two
electrodes was 11.0 cm. A sample in a polypropylene bowl was
placed on the center of the bottom electrode. Treatments consisted
of 10 s, 30 s, 50 s, 70 s, and 90 s RF exposure of both creamy and
chunky peanut butter cracker sandwiches in order to maximize the
efficacy of pasteurization while maintaining product quality.
2.4. Temperature measurement
A fiber optic temperature sensor (FOT-L, FISO Technologies Inc.,
Quebec, Canada) connected to a signal conditioner (TMI-4, FISO
Technologies Inc., Quebec, Canada) was used to measure real-time
temperatures in samples during RF heating. The sensorwas directly
inserted into the peanut butter of each three cracker sandwiches
(top, middle, bottom) simultaneously and the temperature was
manually recorded every 5 s. Since the fiber optic sensors were
coated with electrical insulating material, they did not interfere
with the temperature profile of the treated sample (Wang et al.,
2003).
2.5. Bacterial enumeration
At selected time intervals, each of three treated peanut butter
cracker sandwiches (ca. 25 g) were removed to room temperature
for 30 s then immediately transferred into sterile stomacher bags

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนความต้านทานในต่ำ-สะสม อาหาร หรืออาหารที่มีไขมันสูงเนื้อหา(Juneja และ Eblen, 2000, 2001 Mattick et al., 2000) ดังนั้นมีความจำเป็นสำหรับการพัฒนาทางเทคโนโลยีเป็นแทรกแซงรองเพื่อลดโรค รวมสายในถั่วลิสงเนยผลิตภัณฑ์ตามที่ 4e5 ในกรณีที่ระบบสุขลักษณะในการผลิตสิ่งอำนวยความสะดวกมีไม่เพียงพอ-คลื่นความถี่วิทยุ (RF) ความร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้แม่เหล็กไฟฟ้าพลังงานที่ความถี่ระหว่าง 1 ถึง 300 MHz เพื่อสร้างความร้อนในวัสดุที่เป็นฉนวน ความร้อน dielectric ได้สม่ำเสมอมากขึ้นกว่าปกติความร้อนเนื่องจากการโต้ตอบโดยตรงระหว่างวัสดุอาหารและคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า (เจียว 2000)อาหารทั่วไปความร้อนวิธีต้องใช้พลังงานความร้อนจะสร้างภายนอก และถูกโอนย้ายไปยังผลิตภัณฑ์อาหารโดยพา นำ หรือรังสี (Doores, 2002) ดังนั้น ก็ระยะเวลาพอสมควรสำหรับความร้อนที่พอถึงจุดเย็นของผลิตภัณฑ์ในใบสั่งสำหรับฝุ่นละอองจะบรรลุสูงพออุณหภูมิสำหรับการฆ่าเชื้อที่เหมาะสม ซึ่งทำให้เวลาต่อมาเสียความร้อน โดยร้อนผิว โดยคมชัด RF สร้างความร้อนอย่างรวดเร็วภายในผลิตภัณฑ์ จากการโต้ตอบของ frictionalโมเลกุลเป็นฉนวนขั้วโลกหมุนและแทนค่าพื้นที่ตอบสนองต่อการใช้ภายนอก AC สนามไฟฟ้า (Kinn1947 เส้า 2000 Orsat et al., 2004) นอกจากนี้ เมื่อเทียบกับไมโครเวฟเครื่องทำความร้อน RF ให้ความร้อนข้อดีของการให้ความร้อนสม่ำเสมอเพิ่มเติมเจาะลึกและเครื่องแบบง่าย ๆรูปแบบฟิลด์ (Marra et al., 2009) ดังนั้น ความร้อน RF สามารถอาจปกติแทนความร้อนในอาหาร และมีศักยภาพเป็นนวนิยายความร้อนกระบวนการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่รวมถึงเนยถั่วลิสงโดยไม่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์การศึกษานี้ดำเนินการประเมินประสิทธิภาพของเครื่องทำความร้อน RFต้องการยก O157:H7 E. coli เป็น Typhimurium s ได้ในถั่วลิสงแซนวิชขนมปังกรอบเนยใช้พาณิชย์ครีม และหนา ๆเนยถั่วลิสง และกำหนดลักษณะพิเศษของ RF ที่ความร้อนในการคุณภาพของแซนวิชขนมปังกรอบเนยถั่วลิสงโดยวัดสีเปลี่ยนแปลงและประเมินผลทางประสาทสัมผัส2. วัสดุและวิธีการ2.1. วัฒนธรรม และเซลล์ระงับสาม strains ของ S. Typhimurium (ATCC 19585, ATCC 43971DT 104) และ O157:H7 E. coli (ATCC 35150, ATCC 43889, ATCC 43890)ได้รับมาจากการรวบรวมวัฒนธรรมจากแบคทีเรียของโซลมหาวิทยาลัยแห่งชาติ (โซล เกาหลี) ต้องใช้แต่ละของ Typhimurium s ได้และ O157:H7 E. coli ถูกอ่างใน 5 ml ของซุปถั่วเหลือง tryptic (TSBDifco, Becton สัน สปาร์ค MD สหรัฐอเมริกา) ที่ 37 C สำหรับ 24 ชม ตามโดย centrifugation (4000 กรัมสำหรับ 20 นาทีที่ 4 C), และซักผ้าสามครั้งน้ำ peptone ถูกบัฟเฟอร์ (สมาคมฯ Difco) สุดท้ายขี้ถูกเลื่อนออกไปอีกใน 9 ml ของสมาคมฯ ที่สอดคล้องกับประมาณ 107e108 CFU/ml ในเวลาต่อมา ชั่วคราวขี้ของไม่ต้องใช้แต่ละชนิดการศึกษาสอง (หกสายพันธุ์ทั้งหมด)รวมการผสมค็อกเทล วัฒนธรรมเหล่านี้ค็อกเทลประกอบด้วยความเข้มข้นสุดท้ายของประมาณ108 CFU/ml ที่ใช้ในการศึกษานี้2.2. ตัวอย่างการเตรียมและ inoculationทดลองได้ดำเนินการโดยใช้การประมวลผลในเชิงพาณิชย์เนยถั่วลิสงครีม และหนา ๆ ตัวอย่างเนยถั่วลิสง (60 กรัม)aseptically ถูกวางลงในบีกเกอร์แก้ว 250 มล.ผ่านการฆ่าเชื้อ สำหรับ inoculationใช้ 2.0 ml ของวัฒนธรรมค็อกเทลตัวอย่าง และค่อย ๆแต่ต้องผสมใน 1 นาทีด้วยช้อนใส่ให้ได้การกระจายของโรค มันถูกอบแห้งสำหรับ h 1 ภายในมีฮูด biosafety (22 2 C) จนถึงการสะสม ของตัวอย่างตอนที่ของไม่ใช่ inoculated อย่าง (ca. 0.4) ในระหว่างช่วงเวลาการอบแห้งตัวอย่างที่กวนเบา ๆ ในช่วงเวลา 10 นาทีเพื่อป้องกันกระเป๋าของความชื้นสูง เครื่องกะเทาะ saltine ผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ซื้อที่ร้านค้าร้านขายของชำท้องถิ่น (Seoul, Korea) และเคยใช้จำลองการพยายามเตรียมอาหารที่ประกอบด้วยเนยถั่วลิสงตัง (5.0 ซม.เส้นผ่านศูนย์กลาง) ถูก sterilized สำหรับประมาณ 10 นาทีก่อนภายใต้โคมไฟ UV germicidal ก่อน 3 g inoculated เนยถั่วลิสงถูกเคลือบระหว่างตังสองเพื่อ interruptive อื่น ๆปัจจัยแบคทีเรีย แซนวิสามเนยถั่วลิสงตัง (ca. 25 กรัม)ถูกวางคู่ขนานกันระหว่างชนิดฆ่าเชื้อชาม (11.0 ซม.เส้นผ่านศูนย์กลาง และลึก 4.5 ซม) สำหรับ RF แต่ละรักษา2.3 ระบบความร้อนของ RFRF เป็นเครื่องทำความร้อนระบบที่ มีอำนาจสูงสุดของ 9 กิโลวัตต์ที่ความถี่ที่ 27.12 เมกะเฮิรตซ์ถูกใช้ในการศึกษานี้ (ภาพ) ระบบนี้พัฒนา และสร้างที่มหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล (โซลเกาหลี และดงหนุ่มวิศวกรรม Co., Ltd. (จับคู่ เกาหลี)ประกอบด้วยโพรงรักษา RF หุงตแผ่นขนานที่สอง(30.0 35.0 ซม. ซม.หนา 0.6) และระยะห่างระหว่างทั้งสองหุงต 11.0 ซม.ได้ มีตัวอย่างในชาม polypropyleneวางบนตัวของอิเล็กโทรดล่าง การรักษาประกอบด้วย10 s, 30 s, 50 s, 70 s และ 90 s RF แสงทั้งครีม และแซนด์วิชขนมปังกรอบเนยถั่วลิสงหนา ๆ เพื่อขยายการประสิทธิภาพของการพาสเจอร์ไรซ์ในขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์2.4 วัดอุณหภูมิเซนเซอร์อุณหภูมิใยไฟเบอร์ (FOT L, FISO เทคโนโลยี Inc.ควิเบก ประเทศแคนาดา) เชื่อมต่อกับการปรับสัญญาณ (TMI-4, FISOเทคโนโลยีอิงค์ ควิเบก แคนาดา) ใช้วัดจริงอุณหภูมิในตัวอย่างระหว่างความร้อนของ RF Sensorwas โดยตรงแทรกลงในเนยถั่วลิสงของแซนด์วิชแต่ละตังสาม(ด้านบน กลาง ล่าง) พร้อมกันและอุณหภูมิด้วยตนเองบันทึกทุก 5 s เนื่องจากมีเซนเซอร์ไฟเบอร์ใยแก้วนำแสงเคลือบ ด้วยวัสดุฉนวนไฟฟ้า พวกเขาไม่รบกวนมีค่าอุณหภูมิของตัวอย่างการบำบัด (Wang et al.,2003)2.5. แบคทีเรียการแจงนับที่เลือกช่วงเวลา เนยถั่วลิสงบำบัดสามแห่งออกตังแซนวิช (ca. 25 กรัม) กับอุณหภูมิห้องสำหรับ 30 s แล้วทันทีโอนเข้ากระเป๋าใส่แผงประดับหน้าอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ทนต่อความร้อนในอาหารต่ำอัหรืออาหารที่มีไขมันสูง
(Juneja และ Eblen, 2000, 2001. Mattick, et al, 2000) ดังนั้นมีความจำเป็นสำหรับการพัฒนาของเทคโนโลยีทางเลือกเป็นแทรกแซงรองเพื่อลดเชื้อโรครวมทั้งเชื้อSalmonella ในผลิตภัณฑ์เนยถั่วลิสงอย่างน้อยล็อก 4e5 ในกรณีที่สุขลักษณะในโรงงานผลิตมีไม่เพียงพอ. วิทยุความถี่ (RF ) ความร้อนเกี่ยวข้องกับการใช้ไฟฟ้าพลังงานที่ความถี่ระหว่างวันที่1 และ 300 MHz ที่จะสร้างความร้อนในวัสดุอิเล็กทริก ความร้อนฉนวนสามารถสม่ำเสมอมากขึ้นกว่าความร้อนธรรมดาเพราะการปฏิสัมพันธ์โดยตรงระหว่างวัสดุอาหารและคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า(Zhao, 2000). วิธีการทำความร้อนอาหารธรรมดาต้องใช้พลังงานความร้อนที่จะสร้างภายนอกและจากนั้นก็ย้ายไปยังสินค้าอาหารโดยการพาความร้อนการนำหรือการฉายรังสี (Doores, 2002) ดังนั้นจึงต้องใช้เวลามากสำหรับความร้อนที่เพียงพอที่จะไปถึงจุดที่หนาวเย็นของผลิตภัณฑ์เพื่อให้อนุภาคที่จะบรรลุสูงพอที่อุณหภูมิที่เหมาะสมในการฆ่าเชื้อซึ่งส่งผลทำให้เกิดความเสียหายความร้อนจากพื้นผิวความร้อนสูงเกินไป ในทางตรงกันข้าม RF สร้างความร้อนอย่างรวดเร็วภายในผลิตภัณฑ์ที่เกิดจากการปฏิสัมพันธ์เสียดทานของโมเลกุลอิเล็กทริกขั้วโลกหมุนและการกำจัดค่าใช้จ่ายพื้นที่ในการตอบสนองต่อใช้ภายนอกสนามไฟฟ้ากระแสสลับ(Kinn, 1947; Zhao, 2000; Orsat et al, 2004. ) นอกจากนี้เมื่อเทียบกับความร้อนจากไมโครเวฟ, เครื่องทำความร้อน RF มีข้อได้เปรียบของการให้ความร้อนสม่ำเสมอมากขึ้นเนื่องจากการเจาะลึกและเรียบง่ายเครื่องแบบรูปแบบสาขา(Marra et al., 2009) ดังนั้นความร้อน RF อาจอาจเปลี่ยนความร้อนแบบเดิมในการแปรรูปอาหารและมีศักยภาพในการเป็นกระบวนการทางความร้อนนวนิยายในการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์ที่รวมถึงเนยถั่วลิสงโดยไม่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์. การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประสิทธิภาพของเครื่องทำความร้อน RF มีการยับยั้งเชื้อE. coli O157 : H7 เช่นเดียวกับเอส Typhimurium ในถั่วลิสงแซนวิชเนยข้าวเกรียบที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ครีมและก้อนเนยถั่วลิสงและเพื่อศึกษาผลของความร้อนRF ในคุณภาพของแซนวิชข้าวเกรียบเนยถั่วลิสงโดยการวัดสี. การเปลี่ยนแปลงและการทดสอบทางประสาทสัมผัส2 วัสดุและวิธีการ2.1 วัฒนธรรมและเซลล์แขวนลอยสามสายพันธุ์แต่ละ S. Typhimurium (ATCC 19585, ATCC 43971, DT 104) และเชื้อ E. coli O157: H7 (ATCC 35150, ATCC 43889, ATCC 43890) ที่ได้รับจากคอลเลกชันวัฒนธรรมแบคทีเรียของกรุงโซลมหาวิทยาลัยแห่งชาติ ( กรุงโซลประเทศเกาหลีใต้). แต่ละสายพันธุ์ของ S. Typhimurium และเชื้อ E. coli O157: H7 เป็นที่เลี้ยงใน 5 มิลลิลิตร tryptic น้ำซุปถั่วเหลือง (TSB; Difco, Becton ดิกคินสันปาร์กส์, MD, USA) ที่ 37 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงตาม? โดยการหมุนเหวี่ยง (4000? ? กรัมเป็นเวลา 20 นาทีที่ 4 C) และซักผ้าสามครั้งด้วยน้ำเปปโตนบัฟเฟอร์(BPW; Difco) สุดท้ายเม็ดเป็นอีกครั้งที่ลอยอยู่ใน 9 มิลลิลิตร BPW สอดคล้องกับประมาณ107e108 CFU / ml ต่อมาถูกระงับเม็ดของสายพันธุ์ของทั้งสองสายพันธุ์เชื้อโรคแต่ละชนิด (หกสายพันธุ์รวม) ได้รับการรวมกันเพื่อผลิตเครื่องดื่มค็อกเทลที่ผสมวัฒนธรรม เหล่านี้วัฒนธรรมค็อกเทลประกอบด้วยความเข้มข้นสุดท้ายประมาณ108 CFU / ml ถูกนำมาใช้ในการศึกษานี้. 2.2 การเตรียมตัวและการให้วัคซีนทดลองดำเนินการโดยใช้การประมวลผลในเชิงพาณิชย์ครีมและเนยถั่วลิสงเป็นก้อน ตัวอย่างเนยถั่วลิสง (60 กรัม) ถูกวางไว้ในการฆ่าเชื้อปลอดเชื้อ 250 มล. บีกเกอร์แก้ว สำหรับการฉีดวัคซีน, 2.0 มิลลิลิตรค็อกเทลวัฒนธรรมถูกนำไปใช้ตัวอย่างและเบา ๆแต่ผสมเป็นเวลา 1 นาทีด้วยช้อนผ่านการฆ่าเชื้อเพื่อให้แน่ใจว่าแม้แต่การกระจายของเชื้อโรค มันก็แห้งแล้วเป็นเวลา 1 ชั่วโมงภายในเครื่องดูดควันความปลอดภัยทางชีวภาพ(ที่ 22? 2? C) จนกระทั่งอัของกลุ่มตัวอย่างเท่ากับว่าของกลุ่มตัวอย่างที่ไม่ใช่เชื้อ(แคลิฟอร์เนีย 0.4) ในระหว่างช่วงเวลาการอบแห้งตัวอย่างถูกกวนเบา ๆ ในช่วงเวลา 10 นาทีเพื่อป้องกันไม่ให้กระเป๋าของความชื้นสูง ในเชิงพาณิชย์ผลิตแครกเกอร์ saltine ถูกซื้อได้ที่ร้านขายของชำในพื้นที่(กรุงโซลประเทศเกาหลี) และถูกนำมาใช้ในการจำลองอาหารในเชิงพาณิชย์เตรียมที่มีเนยถั่วลิสง. กะเทาะ (5.0 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง) ได้รับการฆ่าเชื้อครั้งแรกประมาณ 10 นาทีภายใต้หลอดUV ฆ่าเชื้อโรค ก่อน 3 กรัมเนยถั่วลิสงเชื้อเคลือบระหว่างสองกะเทาะอื่นๆ เพื่อลด interruptive ปัจจัยแบคทีเรีย แซนวิชสามข้าวเกรียบเนยถั่วลิสง (25 กรัมโดยประมาณ) ถูกวางขนานกันในช่วงกลางของโพรพิลีนหมันชาม (11.0 ซม. และมีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 4.5 ซม. ลึก) สำหรับแต่ละ RF รักษา. 2.3 ความร้อน RF ระบบระบบRF ความร้อนที่มีอำนาจสูงสุด 9 กิโลวัตต์ที่ความถี่27.12 MHz ของที่ใช้ในการศึกษาครั้งนี้ (รูปที่ 1) ระบบนี้ได้รับการพัฒนาและสร้างที่มหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล(โซล. เกาหลี) และดงหนุ่มวิศวกรรม จำกัด (Gyeongnam เกาหลี) ช่อง RF รักษาประกอบด้วยสองขั้วขนานแผ่น(30.0 35.0 ซม.? 0.6 ซม. หนา ) และระยะทางระหว่างสองขั้วเป็น11.0 ซม. ตัวอย่างในชามโพรพิลีนให้บริการได้รับการวางอยู่บนศูนย์กลางของอิเล็กโทรดด้านล่าง การรักษาประกอบด้วย10 วินาที, 30 วินาที, 50 วินาที, 70 วินาที, และการสัมผัส 90 s RF ทั้งครีมและแซนวิชข้าวเกรียบเนยถั่วลิสงเป็นก้อนเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการพาสเจอร์ไรซ์ในขณะที่รักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์. 2.4 วัดอุณหภูมิเซ็นเซอร์อุณหภูมิใยแก้วนำแสง (FOT-L, FISO เทคโนโลยีอิงค์ควิเบกแคนาดา) เชื่อมต่อกับสัญญาณปรับอากาศ (TMI-4, FISO เทคโนโลยีอิงค์ควิเบกแคนาดา) ถูกนำมาใช้ในการวัดเวลาจริงอุณหภูมิในตัวอย่างในระหว่างการให้ความร้อน RF sensorwas โดยตรงแทรกลงในเนยถั่วลิสงของแต่ละสามแซนวิชข้าวเกรียบ(บนกลางล่าง) ไปพร้อม ๆ กันและอุณหภูมิที่ถูกบันทึกไว้ด้วยตนเองทุกๆ 5 วินาที ตั้งแต่เซ็นเซอร์ใยแก้วนำแสงที่ถูกเคลือบด้วยวัสดุที่เป็นฉนวนไฟฟ้าที่พวกเขาไม่ได้ยุ่งเกี่ยวกับอุณหภูมิของกลุ่มตัวอย่างได้รับการรักษา(Wang et al., 2003). 2.5 นับแบคทีเรียในช่วงเวลาที่เลือกแต่ละสามได้รับการรักษาเนยถั่วลิสงแซนวิชข้าวเกรียบ(แคลิฟอร์เนีย 25 กรัม) ที่ถูกถอดออกไปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา30 วินาทีจากนั้นโอนทันทีลงในถุง Stomacher ผ่านการฆ่าเชื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความต้านทานความร้อนต่ำอ่า อาหาร หรือในอาหารที่มีไขมันสูง
( juneja และ eblen , 2000 , 2001 ; mattick et al . , 2000 ) โดย
ต้องมีการพัฒนาเทคโนโลยีทางเลือกที่
การแทรกแซงรองลดเชื้อโรค ได้แก่ เชื้อ Salmonella
ในผลิตภัณฑ์เนยถั่วอย่างน้อย 4e5 เข้าสู่ระบบในกรณีที่
มีเงื่อนไขในการผลิตที่โรงงานด้วย
ความถี่วิทยุ ( RF ) ความร้อนที่เกี่ยวข้องกับการใช้พลังงานของคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้าที่ความถี่ระหว่าง 1

300 MHz เพื่อสร้างความร้อนในไดอิเล็กทริกวัสดุ ความร้อนฉนวนสามารถเป็นชุดมากขึ้นกว่าปกติ เพราะความร้อน

ปฏิสัมพันธ์โดยตรงระหว่างวัสดุอาหารและคลื่นแม่เหล็กไฟฟ้า ( Zhao , 2000 ) .
วิธีความร้อนอาหารธรรมดาต้องใช้พลังงานความร้อนเป็น
สร้างภายนอกและจากนั้นโอนไปยังผลิตภัณฑ์อาหารโดย
การพาความร้อน การนำ หรือรังสี ( doores , 2002 ) ดังนั้น มันต้องใช้เวลาพอสมควร
ความร้อนเพียงพอที่จะไปถึงเย็นจุด
ผลิตภัณฑ์เพื่อให้อนุภาคที่จะบรรลุอุณหภูมิสูงที่เหมาะสมเพียงพอ

หมัน ซึ่งสาเหตุความเสียหายความร้อนจากพื้นผิวร้อน โดยคมชัด , RF สร้าง
ความร้อนอย่างรวดเร็วภายในผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีแรงเสียดทานระหว่างขั้วอิเล็กทริกของ
โมเลกุลหมุนและพื้นที่ค่าการกระจัด
ในการตอบสนองต่อสนามไฟฟ้าภายนอก AC ใช้ ( kinn
, 1947 ; Zhao , 2000 ; ออร์แซต et al . , 2004 ) นอกจากนี้ เมื่อเปรียบเทียบกับ
คลื่นไมโครเวฟ RF , เครื่องทําความร้อนมีข้อดีของการให้ความร้อนสม่ำเสมอ
เนื่องจากการเจาะลึกและ
เครื่องแบบง่ายๆรูปแบบข้อมูล ( เซ็นโซ มาร์รา et al . , 2009 ) ดังนั้น , RF ความร้อนอาจ
อาจแทนที่ปกติความร้อนในการประมวลผลอาหารและมีศักยภาพเป็นนวนิยาย
ความร้อนกระบวนการฆ่าเชื้อผลิตภัณฑ์
รวมเนยถั่วลิสงโดยไม่มีผลกระทบต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินประสิทธิภาพของ
ความร้อน RF เพื่อยับยั้งเชื้อ E . coli เป็นสมาชิก ) รวมทั้ง S . typhimurium ในถั่วลิสง
เนยขนมปังกรอบแซนด์วิชที่ใช้ครีมและเนยถั่วอ้วน
เชิงพาณิชย์ และเพื่อศึกษาผลของความร้อนต่อ RF
คุณภาพของแครกเกอร์แซนวิชเนยถั่ว โดยวัดการเปลี่ยนแปลงทางประสาทสัมผัสและสี
.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . วัฒนธรรมและเซลล์แขวนลอย
3 S . typhimurium สายพันธุ์แต่ละ ( ATCC 19585 , ATCC 43971
DT , 104 ) และ E . coli ATCC 35150 ( เป็นสมาชิก ) และ 43889 , ,โดย 43890 )
ได้มาจากแบคทีเรียวัฒนธรรม คอลเลกชันของมหาวิทยาลัยแห่งชาติโซล
( โซล เกาหลี ) แต่ละสายพันธุ์ของเชื้อ E . coli
S . typhimurium และเป็นสมาชิก : ) เลี้ยงใน 5 ml ของน้ำซุปถั่วเหลืองอาหาร ( TSB ;
difco เบคตอน , ดิกคินสัน , ประกายไฟ , MD , USA ) ที่อุณหภูมิ 37
เป็นเวลา 24 ชั่วโมง ตามด้วย 3
( 4000  G สำหรับ 20 นาทีที่ 4
C ) , และซักผ้า
ครั้งที่สามกับเปปโตนในน้ำ ( BPW ; difco )เม็ดสุดท้าย
ถูก re แขวนลอยใน 9 มล. BPW เหมือนกัน

ประมาณ 107e108 CFU / มล. และระงับของเม็ด
แต่ละสายพันธุ์ของเชื้อโรคสายพันธุ์ ( สายพันธุ์รวมสองหก )
รวมกันเพื่อผลิตจุลินทรีย์ผสมค็อกเทล ค็อกเทลที่ประกอบด้วยวัฒนธรรมเหล่านี้

สุดท้ายความเข้มข้นประมาณ 108 CFU / ml ได้ใช้ในการศึกษา .
2.2 . การเตรียมตัวอย่างและการฉีดวัคซีน
ทดลองใช้แปรรูปในเชิงพาณิชย์
ครีมและเนยถั่วอ้วน . เนยถั่ว ตัวอย่าง ( 60 กรัม )
คือ aseptically วางไว้ในแก้วบีกเกอร์เป็นหมัน 250 ml . สำหรับการฉีดวัคซีน ,
2.0 มิลลิลิตร ค็อกเทล วัฒนธรรมมาใช้ในตัวอย่างและเบา ๆ 1 นาที
แต่ละเอียดผสมด้วยช้อนเป็นหมันให้กระจาย
ของเชื้อโรค มันแห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ข้างใน
ความปลอดภัยทางชีวภาพที่เป็นเครื่องดูดควัน ( 22  2
C ) จนอ้าของกลุ่มตัวอย่างเท่ากับว่าไม่มีเชื้อ
ของตัวอย่าง ( ประมาณ 0.4 ) ในช่วงการอบแห้ง
ตัวอย่างถูกกวนเบา ๆใน 10 นาทีช่วงเวลาเพื่อป้องกันกระเป๋า
ความชื้นสูง ผลิตในเชิงพาณิชย์ saltine กะเทาะเป็น
ซื้อที่ร้านขายของชำท้องถิ่น ( โซล เกาหลี ) และถูกใช้เพื่อจำลองในเชิงพาณิชย์เตรียมอาหารที่ประกอบด้วย

เนยถั่วเครื่องกะเทาะ ( 5.0 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง ) ถูกฆ่าเชื้อประมาณ 10 นาที
ภายใต้โคมไฟยูวีฆ่าเชื้อโรคก่อน 3 กรัม ใส่ถั่วลิสงเนย
ถูกเคลือบระหว่างสองกรอบ สำหรับการลด interruptive
แบคทีเรียอื่น ๆปัจจัย แครกเกอร์แซนวิชเนยถั่วสาม ( ประมาณ 25 กรัม )
ถูกวางขนานกับแต่ละอื่น ๆในช่วงกลางของชาม โพรพิลีน
เป็นหมัน ( 11.0 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลางและ 45 ซม. ลึก ) สำหรับแต่ละการรักษา RF
.
2.3 RF ระบบความร้อน
RF ระบบความร้อนกับพลังงานสูงสุด 9 กิโลวัตต์ที่ความถี่ของ 27.12 MHz
ถูกใช้ในการศึกษานี้ ( ” ) ระบบนี้
ได้พัฒนาและสร้างที่มหาวิทยาลัยแห่งชาติกรุงโซล ( Seoul
เกาหลี ) และ ดง ยอง วิศวกรรม จำกัด ( หยองนัม , เกาหลี ) .
RF การรักษาโพรงประกอบด้วยขั้วไฟฟ้าสองแผ่นขนาน
( เห  35.0 เซนติเมตร ; 06 ซม. หนา ) และระยะห่างระหว่างสองขั้วคือ
11.0 ซม. ตัวอย่างในพอลิโพรพิลีนชามคือ
วางไว้บนศูนย์กลางของขั้วล่าง การรักษาประกอบด้วย
10 , 30 , 50 , 70 , 90 ด้วยการสัมผัส RF ทั้งครีมและเนยถั่ว แซนด์วิช แครกเกอร์ อ้วน

เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของการฆ่าเชื้อในขณะที่การรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ .
2.4 .
การวัดอุณหภูมิเส้นใยนําแสงเซ็นเซอร์อุณหภูมิ ( fot-l fiso เทคโนโลยีอิงค์ ,
, ควิเบก , แคนาดา ) เชื่อมต่อกับสัญญาณแอร์ ( tmi-4 fiso
Technologies Inc , ควิเบก , แคนาดา ) เป็นเครื่องมือวัดแบบเรียลไทม์ในตัวอย่างใน RF
อุณหภูมิความร้อน การ sensorwas ตรง
แทรกลงไปในเนยถั่วของแต่ละสามแครกเกอร์แซนวิช
( บน กลาง ล่าง ) พร้อมกันและอุณหภูมิ
ด้วยตนเองการบันทึกทุกๆ 5 วินาที เนื่องจากไฟเบอร์ออปติกเซนเซอร์
เคลือบด้วยวัสดุฉนวนไฟฟ้า , พวกเขาไม่ได้ยุ่ง
กับอุณหภูมิของการปฏิบัติตัวอย่าง ( Wang et al . , 2003

) 2.5 แบคทีเรียที่เลือกใช้
ช่วงเวลาแต่ละสามถือว่าถั่วลิสงเนย
แครกเกอร์แซนวิช ( ประมาณ 25 กรัม ) ออก

อุณหภูมิห้อง30 s ทันทีแล้วย้ายลงถุงปลอดเชื้อ
แผงประดับหน้าอก