Traditional methods of fermented sa

Traditional methods of fermented sausage production are extremely time consuming. However, there is a new innovative help a accelerates the process by drying the sausage slices after fermentation namely Quick-Dry-Slice process (QDS process®).
Increasing the temperature and time of manufacture fermented sausages dry is not always desirable due to the resulting flavor and texture changes, varying from a raw fermented flavor. Therefore, the aim of this work was to determine the effect produced by heating at 53 °C for different times at the end of the fermentation step on some physicochemical parameters and sensory attributes of salami and chorizo dried by QDS process®

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีแบบดั้งเดิมการผลิตไส้กรอกหมักเป็นเวลาแสนนาน อย่างไรก็ตาม มีวิธีใช้เป็นนวัตกรรมใหม่เพิ่มความเร็วการ โดยแห้งไส้กรอกชิ้นหลังจากการหมักคือกระบวนการอย่างรวดเร็วแห้ง-Slice (QDS กระบวน ®) เพิ่มอุณหภูมิและเวลาของการผลิตหมักไส้กรอกแห้งได้เสมอต้องรสผลและเปลี่ยนแปลงเนื้อ รสร้าดิบแตกต่างกัน ดังนั้น จุดมุ่งหมายของงานนี้คือการ กำหนดผลผลิต โดยความร้อนที่ 53 ° C สำหรับเวลาแตกต่างกันในตอนท้ายของหมักย่างบางพารามิเตอร์ physicochemical และคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของไส้กรอก chorizo แห้งโดยกระบวน QDS ®

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการแบบดั้งเดิมของการผลิตไส้กรอกหมักเป็นเวลานานมาก แต่มีความช่วยเหลือที่เป็นนวัตกรรมใหม่เร่งกระบวนการโดยการอบแห้งหั่นไส้กรอกหลังจากการหมักคือกระบวนการด่วนแห้ง Slice (QDS process®).
การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิและเวลาในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งมักจะไม่เป็นที่น่าพอใจเนื่องจากผล รสชาติและการเปลี่ยนแปลงพื้นผิวที่แตกต่างจากรสชาติดิบหมัก ดังนั้นจุดประสงค์ของงานนี้คือการตรวจสอบผลกระทบที่เกิดจากความร้อนที่อุณหภูมิ 53 องศาเซลเซียสเป็นเวลาที่ต่างกันในตอนท้ายของขั้นตอนการหมักกับพารามิเตอร์ทางเคมีกายภาพบางและคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสของซาลามี่และกะพงแห้งโดย QDS process®

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิธีการแบบดั้งเดิมของการผลิตไส้กรอกหมักเป็นเวลาแสนนาน . อย่างไรก็ตาม มีนวัตกรรมใหม่ช่วยเร่งกระบวนการอบไส้กรอกชิ้นหลังจากการหมักคือแห้งเร็ว slice กระบวนการ ( กระบวนการ® QDS )
เมื่ออุณหภูมิและเวลาในการผลิตไส้กรอกหมักแห้งอยู่เสมอไม่พึงประสงค์เนื่องจากรสชาติและเนื้อที่เกิดการเปลี่ยนแปลงแตกต่างจากดิบหมักรส ดังนั้น งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลที่ผลิตโดยความร้อนที่ 53 ° C ในช่วงเวลาต่าง ๆ ในตอนท้ายของกระบวนการหมักขั้นตอนและพารามิเตอร์บางและคุณลักษณะของไส้กรอกและ chorizo และแห้งโดยกระบวนการ®ควอนตัมด็อต