The aim of the present study was to

The aim of the present study was to elucidate previous findings showing that peptide fractions isolated
from yoghurt had antioxidant effects. Therefore, peptides and free amino acids released during fermentation
of milk were characterised. Yoghurt samples were stripped from sugars and lactic acid and subsequently
fractionated by ultra filtration using membranes with cut off sizes of 30, 10 and 3 kDa. The
peptides in these fractions were identified by LC–MS/MS. The identified peptides comprised a few Nterminal
fragments of as1-, as2-, and j-casein, and several fragments from b-casein. Almost all the peptides
identified contained at least one proline residue. Some of the identified peptides included the
hydrophobic amino acid residues Val or Leu at the N-terminus and Pro, His or Tyr in the amino acid
sequence, which is characteristic of antioxidant peptides. In addition, the yoghurt contained a considerable
amount of free amino acids such as His, Tyr, Thr and Lys, which have been reported to have antioxidant
properties. Thus, our findings confirm that the antioxidant effects of the peptide fractions from
yoghurt are due to the presence of certain peptides and free amino acids with recognised antioxidant
activity in these fractions.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาปัจจุบันได้ elucidate ผลการวิจัยก่อนหน้านี้แสดงว่า เศษส่วนเพปไทด์แยกต่างหากจากโยเกิร์ตมีผลต้านอนุมูลอิสระ ดังนั้น เปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระที่นำออกใช้ในระหว่างการหมักนมถูกดำเนินการ ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกปล้นจากน้ำตาลและกรดแลกติก และในเวลาต่อมาแบ่ง โดยระบบกรองด้วยเพื่อช่วยตัดออกขนาด 30, 10 และ 3 kDa ที่เปปไทด์เหล่านี้บางส่วนได้ระบุ โดย LC – MS/MS เปปไทด์ที่ระบุประกอบด้วยกี่ Nterminalชิ้นส่วนของ as1, as2- และเจ-เคซีน และชิ้นส่วนต่าง ๆ จากบี-เคซีน เปปไทด์เกือบทั้งหมดระบุสารตกค้าง proline มีอยู่น้อย ของเปปไทด์ที่ระบุรวมอยู่ในกรดอะมิโน hydrophobic ตกวาลหรือลัวที่นัส N Pro เขาหรือ Tyr ในกรดอะมิโนลำดับ ซึ่งลักษณะของเปปไทด์ต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้ โยเกิร์ตที่ประกอบด้วยเป็นจำนวนมากจำนวนกรดอะมิโนอิสระ เช่นเขา Tyr, Thr Lys ซึ่งมีการรายงานให้มีสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ ดังนั้น เราค้นพบยืนยันว่า เศษเพปไทด์จากผลต้านอนุมูลอิสระโยเกิร์ตได้เนื่องจากบางเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระ ด้วยสารต้านอนุมูลอิสระที่รับการยอมรับกิจกรรมในส่วนนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการอธิบายผลการวิจัยก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าเศษส่วนเปปไทด์ที่แยกได้จากโยเกิร์ตมีผลสารต้านอนุมูลอิสระ
ดังนั้นเปปไทด์และกรดอะมิโนอิสระปล่อยออกมาระหว่างการหมักของนมมีลักษณะ ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกปลดออกจากน้ำตาลและกรดแลคติกและต่อมา
fractionated โดยการกรองโดยใช้เยื่อพิเศษกับตัดขนาด 30, 10 และ 3 กิโลดาลตัน
เปปไทด์ในเศษส่วนเหล่านี้ถูกระบุ LC-MS / MS เปปไทด์ที่ระบุประกอบด้วย Nterminal
ไม่กี่ชิ้นส่วนของas1-, as2- และ J-เคซีนและชิ้นส่วนจากหลาย B-เคซีน
เกือบทั้งหมดเปปไทด์ระบุมีอย่างน้อยหนึ่งตกค้างโพรลีน บางส่วนของเปปไทด์ที่ระบุรวมถึงกรดอะมิโนวาลน้ำหรือลื้อที่ N-Pro และปลายทางของเขาหรือเทอร์ในกรดอะมิโนลำดับซึ่งเป็นลักษณะของเปปไทด์สารต้านอนุมูลอิสระ นอกจากนี้โยเกิร์ตมีอยู่มากปริมาณของกรดอะมิโนฟรีเช่นเขาเทอร์, ที่นั่นและลิซซึ่งได้รับรายงานว่าจะมีสารต้านอนุมูลอิสระคุณสมบัติ ดังนั้นค้นพบของเรายืนยันว่าผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระเศษส่วนเปปไทด์จากโยเกิร์ตเป็นเพราะการปรากฏตัวของเปปไทด์บางชนิดและกรดอะมิโนอิสระที่มีสารต้านอนุมูลอิสระได้รับการยอมรับในกิจกรรมเศษส่วนเหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

จุดมุ่งหมายของการศึกษาคือ เพื่อศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าเปปไทด์แสดงเศษส่วนแยก
จากโยเกิร์ตมีสารต้านอนุมูลอิสระพิเศษ . ดังนั้น และเปปไทด์ กรดอะมิโนฟรีเผยแพร่ในระหว่างการหมัก
นมมีลักษณะ . ตัวอย่างโยเกิร์ตถูกปล้นจากน้ำตาลและกรดแลคติกและต่อมา
พบโดยระบบการกรองโดยใช้เยื่อกับตัดขนาด 3010 และ 3 กิโลดาลตัน
เปปไทด์เหล่านี้เศษส่วนกลุ่ม LC MS / นางสาว–ระบุเปปไทด์ประกอบด้วยไม่กี่ชิ้นส่วนของ as1 เข้ายึดอาคาร
- AS2 , j-casein และหลายชิ้นส่วนจาก b-casein . เกือบทั้งหมดประกอบด้วยเปปไทด์
ระบุอย่างน้อยหนึ่งโปรกาก บางส่วนของเปปไทด์ที่ระบุรวม
) กรดอะมิโนตกค้างวาลหรือ Name ที่และยีนโปรหรือ tyr ในลำดับกรด
กรดอะมิโน ซึ่งเป็นลักษณะของสารเปปไทด์ นอกจากนี้ โยเกิร์ต มีจํานวนมาก
ของกรดอะมิโนฟรีเช่นของเขา , tyr , สา และไลซีน ซึ่งได้รับรายงานว่า มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ

ดังนั้น การศึกษาของเรายืนยันว่า สารต้านอนุมูลอิสระในผลของเปปไทด์จาก
เศษส่วนโยเกิร์ต เนื่องจากการแสดงตนของเปปไทด์และกรดอะมิโนบางฟรีกับการต้านอนุมูลอิสระ
กิจกรรมในส่วนนี้