3.3.4. Lipid oxidationThe results o

3.3.4. Lipid oxidation
The results of TBARs analysis are presented in Fig. 4. There was
no effect of US intensity on the oxidative status of cured samples,
however not surprisingly values were higher on days 7 and 14 than
day 1 (p b 0.05) of storage. The powerful effect of US has been shown
to accelerate the rate of chemical reactions and produce free radicals
(Kuijpers et al., 2002). Riener et al. (2009) reported an increase in
heptanal, hexanal and pentanal following sonication (24 kHz, 400 W,2.5–20 min) of milk, hypothesising that the aldehydes were the products
of free radical induced unsaturated fatty acid oxidation. Degradation
of lipids in food systems often leads to unpleasant odours and
flavours and reduced organoleptic properties (Pingret et al., 2013).
Nonetheless, the results of the present study show no effect of US on
the sensory properties or oxidative stability of fatty acids. It is probable
that no changes were detected due to the low fat content of the cured
meat samples. Furthermore, if US is a surface active phenomenon,
mass transfer of brine is accelerated at the meat–brine interface
while little changes occur deep within the meat matrix (McDonnell
et al., 2013a). In agreement, Stadnik (2009) reported that US (45 kHz,
2 W cm−2
, 120 s) did not cause any significant increase in fat or protein
oxidation of beef samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3.4 การไขมันออกซิเดชันมีแสดงผลการวิเคราะห์ TBARs ใน Fig. 4 มีไม่ผลของความเข้มของสหรัฐอเมริกาสถานะ oxidative อย่างหายแต่จู่ ๆ ไม่ค่าสูงในวันที่ 7 และ 14 มากกว่าวันที่ 1 (p b 0.05) ของการจัดเก็บ ได้รับการแสดงผลที่มีประสิทธิภาพของสหรัฐอเมริกาเร่งอัตราของปฏิกิริยาเคมี และสร้างอนุมูลอิสระ(Kuijpers et al., 2002) เพิ่มในรายงานของ Riener et al. (2009)heptanal, hexanal และ pentanal ต่อ sonication (24 kHz, 400 W, 2.5 – 20 นาที) นม hypothesising aldehydes มีผลิตภัณฑ์ที่ของอนุมูลอิสระทำให้เกิดออกซิเดชันของกรดไขมันในระดับที่สม ย่อยสลายของโครงการในอาหาร ระบบมักทำให้ odours ใจ และรสชาติและคุณสมบัติ organoleptic ลดลง (Pingret et al., 2013)กระนั้น ผลลัพธ์ของการศึกษาปัจจุบันแสดงผลไม่ของสหรัฐอเมริกาคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหรือ oxidative เสถียรภาพของกรดไขมัน จึงน่าเป็นที่เปลี่ยนแปลงไม่พบเนื่องจากไขมันต่ำของที่หายเนื้อตัวอย่าง นอกจากนี้ ถ้าสหรัฐฯ ปรากฏการณ์ผิวงานเป็นเร่งถ่ายโอนมวลของน้ำเกลือที่อินเทอร์เฟซเนื้อ – น้ำเกลือในขณะที่การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยเกิดขึ้นลึกภายในเมทริกซ์เนื้อ (แมคดอนเนลล์ร้อยเอ็ด al., 2013a) ตกลง Stadnik (2009) รายงานว่า สหรัฐอเมริกา (45 kHz2 W cm−2, 120 s) ได้ทำการเพิ่มไขมันหรือโปรตีนออกซิเดชันอย่างเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3.4 ออกซิเดชันของไขมัน
ผลของการวิเคราะห์ TBARS ถูกแสดงไว้ในรูป 4. มี
ผลกระทบจากความรุนแรงสหรัฐในสถานะออกซิเดชันของตัวอย่างหายไม่มี
แต่ไม่น่าแปลกใจค่าสูงขึ้นในวันที่ 7 และ 14 กว่า
1 วัน (Pb 0.05) ในการจัดเก็บ ผลที่มีประสิทธิภาพของสหรัฐได้รับการแสดง
ที่จะเร่งอัตราการเกิดปฏิกิริยาทางเคมีและผลิตอนุมูลอิสระ
(Kuijpers et al., 2002) Riener และคณะ (2009) รายงานการเพิ่มขึ้นใน
heptanal hexanal และ pentanal ต่อไป sonication (24 เฮิร์ทซ์, 400 W, 2.5-20 นาที) นม hypothesising ที่ลดีไฮด์เป็นผลิตภัณฑ์
ของการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่เหนี่ยวนำให้เกิดอนุมูลอิสระ การสลายตัว
ของไขมันในระบบอาหารมักจะนำไปสู่กลิ่นไม่พึงประสงค์และ
รสชาติและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสที่ลดลง (Pingret et al., 2013).
อย่างไรก็ตามผลของการศึกษาครั้งนี้แสดงผลของสหรัฐใน
คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสหรือความมั่นคงออกซิเดชันของกรดไขมัน มันอาจเป็นไป
ได้ว่าการเปลี่ยนแปลงไม่ได้รับการตรวจพบเนื่องจากปริมาณไขมันต่ำของหาย
ตัวอย่างเนื้อ นอกจากนี้หากสหรัฐเป็นปรากฏการณ์พื้นผิวที่ใช้งาน,
การถ่ายโอนมวลของน้ำเกลือจะเร่งที่อินเตอร์เฟซเนื้อน้ำเกลือ
ขณะที่การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆ น้อย ๆ เกิดขึ้นลึกลงไปในเนื้อแมทริกซ์ (McDonnell
et al., 2013a) ในข้อตกลง Stadnik (2009) รายงานว่าสหรัฐ (45 เฮิร์ทซ์
2 W-2 ซม.
, 120 s) ไม่ก่อให้เกิดการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใด ๆ ในไขมันหรือโปรตีน
ออกซิเดชันของตัวอย่างเนื้อวัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3.4 . ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด
การวิเคราะห์ปกติจะแสดงในรูปที่ 4 มี
ไม่มีผลเราเข้มบนสถานะออกซิเดชันรักษาตัวอย่าง
แต่ไม่น่าแปลกใจค่าสูงขึ้นในวันที่ 7 และ 14 วัน ( p มากกว่า
1 B ) ) ของการจัดเก็บ ผลที่มีประสิทธิภาพของเราได้รับการแสดง
เร่งอัตราของปฏิกิริยาทางเคมีและผลิตอนุมูลอิสระ
( kuijpers et al . , 2002 )riener et al . ( 2009 ) รายงานการเพิ่มขึ้น
heptanal hexanal pentanal , และต่อไปนี้ sonication ( 24 กิโล 400 W 2.5 – 20 นาที ) นม hypothesising ว่าอัลดีไฮด์มีผลิตภัณฑ์
ของอนุมูลอิสระที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวปฏิกิริยา การสลายตัวของไขมันในระบบอาหารบ่อยๆ

รสชาติและกลิ่นไม่เป็นที่พอใจนัก และลดคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ( pingret et al . ,
) )อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษา ปัจจุบันไม่แสดงผลของสมบัติทางประสาทสัมผัสเรา
หรือเสถียรภาพต่อการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมัน มันน่าจะเป็น
ที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลง เนื่องจากพบว่ามีปริมาณไขมันต่ำของการรักษา
เนื้อคน นอกจากนี้ ถ้าเราเป็นปรากฏการณ์พื้นผิวที่ใช้งาน , การถ่ายเทมวลของน้ำเกลือเร่ง

และอินเตอร์เฟซที่เนื้อเกลือในขณะที่การเปลี่ยนแปลงเล็ก ๆน้อย ๆเกิดขึ้นลึกภายในเนื้อเมทริกซ์ ( เอฟ
et al . , ที่มีมากกว่า ) ในข้อตกลง stadnik ( 2009 ) รายงานว่า เรา ( 45 kHz ,
2 W cm − 2
4 s ) ไม่ได้เป็นสาเหตุสําคัญในการเพิ่มไขมันหรือโปรตีน
ตัวอย่างเนื้อ