The effects of incorporating varyin

The effects of incorporating varying levels of minced pork and rind on physico-chemical and sensory quality of Nham were studied.
An increase in cooked pork rind resulted in higher moisture, lipid, and initial pH values of Nham (P < 0.05). However, no significant
effects were observed on fermentation characteristics of Nham (P > 0.05). At the end of fermentation, Nham with a higher
meat component exhibited higher texture profile analysis force, hardness, and cohesiveness (P < 0.05). The results suggested the
importance of meat on the restructuring effect, which contributes to the texture formation of Nham. Incorporation of a higher
amount of cooked pork rind improved water-binding properties, leading to decreased weight loss and released water. Based on
the results of sensory evaluation, up to 43% pork rind can be used in the formulation with no adverse effect on texture and overall
liking of Nham. However, the ratio of 5:5 was the most appropriate for minimising the cost of production.

2004 Elsevier Ltd. All rights reserved

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีศึกษาผลกระทบของระดับต่าง ๆ ของหมูสับและแคบคุณภาพดิออร์ และทางประสาทสัมผัสของ Nham
เพิ่มในแคบหมูสุกให้ความชื้นสูง ไขมัน และค่า pH เริ่มต้น Nham (P < 0.05) . อย่างไรก็ตาม ไม่สำคัญ
ผลได้สังเกตลักษณะการหมักของ Nham (P > 0.05) ท้ายของหมักดอง Nham กับมาก
ส่วนประกอบเนื้อจัดแสดงเนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์แรงสูง ความแข็ง และ cohesiveness (P < 0.05) ผลการแนะนำ
ความสำคัญของเนื้อในผลกระทบต่อโครงสร้าง ซึ่งจะก่อเนื้อ Nham ประสานมาก
จำนวนแคบหมูสุกน้ำผูกคุณสมบัติ นำไปสู่การลดน้ำหนักที่ดีขึ้น และปล่อยน้ำ ตาม
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัส ถึงแคบหมู 43% สามารถใช้ในการกำหนดโดยไม่มีผลกระทบต่อพื้นผิว และโดยรวม
ใจของ Nham อย่างไรก็ตาม อัตราส่วน 5:5 เหมาะสมสุดสำหรับต้นทุนของผลิต minimising
2004 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการใช้มาตรการในระดับที่แตกต่างของเนื้อหมูสับและเปลือกในทางกายภาพและทางเคมีและคุณภาพทางประสาทสัมผัสของแหนมมีการศึกษา
การเพิ่มขึ้นของเนื้อหมูสุกเปลือกผลให้ความชื้นสูงไขมันและค่าพีเอชเริ่มต้นของแหนม (P <0.05) อย่างไรก็ตามยังไม่มีการอย่างมีนัยสำคัญ
ผลกระทบที่ได้รับการตั้งข้อสังเกตเกี่ยวกับลักษณะของการหมักแหนม (P> 0.05) ในตอนท้ายของการหมัก, แหนมที่มีสูงขึ้น
ส่วนเนื้อสัตว์ที่สูงขึ้นกำลังแสดงการวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อแข็งและติดกัน (P <0.05) ผลการชี้ให้เห็น
ความสำคัญของเนื้อผลการปรับโครงสร้างหนี้ซึ่งก่อให้เกิดการสร้างพื้นผิวของแหนม รวมตัวกันของที่สูงกว่า
ปริมาณของเปลือกเนื้อหมูสุกดีขึ้นคุณสมบัติของน้ำที่มีผลผูกพันที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำหนักลดลงและน้ำที่ปล่อยออกมา ขึ้นอยู่กับ
ผลของการประเมินผลทางประสาทสัมผัสเปลือกเนื้อหมูถึง 43% สามารถนำมาใช้ในการกำหนดโดยไม่มีผลกระทบต่อพื้นผิวและโดยรวม
ความชื่นชอบของแหนม แต่อัตราส่วนของ 05:05 เป็นที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการลดต้นทุนการผลิต
? 2004 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการผสมผสานระดับที่แตกต่างของหมูสับและเปลือกในทางกายภาพและทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์แหนม ศึกษา .
เพิ่มหมูสุกเปลือกผลความชื้นสูงไขมันและ pH เริ่มต้นค่าแหนม ( P < 0.05 ) แต่ไม่มีผลอย่างมีนัยสำคัญ
พบลักษณะของการหมักแหนม ( P > 0.05 ) ในตอนท้ายของการหมักแหนมด้วยสูงกว่า
ส่วนเนื้อมีสูงกว่าเนื้อรายละเอียดการวิเคราะห์แรง ความแข็ง และ 3 ( P < 0.05 ) ชี้ให้เห็น
ความสำคัญของเนื้อในการปรับโครงสร้างผล ซึ่งมีส่วนช่วยในการสร้างเนื้อแหนม . การรวมตัวของยอดที่สูง
สุกแคบหมูปรับปรุงน้ำผูกคุณสมบัติ ที่นำไปสู่การสูญเสียน้ำหนักตัวลดลงและน้ำ โดย
ผลการประเมินทางประสาทสัมผัสถึงเปลือก 43% หมู สามารถใช้ในการกำหนดด้วยไม่มีผลต่อเนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม
แหนม . อย่างไรก็ตาม อัตราส่วน 5 : 5 มีความเหมาะสมมากที่สุด เพื่อลดต้นทุนการผลิต

2004 บริษัท จำกัด