perceptions parallel. Thus, TDS cur

perceptions parallel. Thus, TDS curves are also accounting for interactions
among taste properties (Le Révérend, Hidrio, Fernandes, &
Aubry, 2008). Applying DA, TI and TDS to the same set of wines, it
could be further demonstrated that each of the methods provided
unique information regarding the temporal perception of bitterness
and its interaction with major wine constituents such as ethanol
and sugar (Sokolowsky & Fischer, 2012).
The objective of this study is to (1) evaluate the sensory impact
of commonly used skin contact on two cool climate varieties
namely, Riesling and Gewürztraminer, by applying DA, TI and
TDS analyses to the same set of wines, (2) to correlate wine composition
with orally perceived intensities recorded by DA and
parameters extracted from TI and TDS curves and (3) to investigate
which complementary knowledge could be gained by each applied
sensory technique.
Material and methods
Participants
Panelists for the sensory evaluation of the wines were selected
based on interest, availability and prior experience in sensory analysis
of wine. The panels for descriptive analysis (DA) of the experimental
wines consisted of 16 judges for the 2009 vintage and 17
judges for the 2010 vintage (see Table 1). Nine of the 17 judges
on the 2010 panel were also judges on the 2009 panel. After completion
of the DA tasks for both vintages, a subset of the panels participated
in the TDS analysis. TI analysis of bitterness in wines of
vintage 2010 followed the TDS analysis in order to avoid bias for
bitterness during the TDS analysis due to the explicit focus on bitterness
during TI analysis. The panel for TI analysis was identical to
the one used for the TDS analysis, except for one female judge that
was excluded. Thus, all judges participating in TI analysis have
already had the experience of preceding TDS and DA analysis of
the same 2010 wines.
Wines
All experimental wines from both vintages are listed in Table 2
including the applied treatments and their varying skin contact
time. Identical sound grape material was used for each variety,
which was hand-harvested from vineyards of the Staatsweingut
Neustadt located in the Pfalz viticultural region in Germany. In
2009, Gewürztraminer was harvested at a high ripeness level
(104 Oechsle/25 Brix) while the grapes from the cooler 2010 vintage
had less sugar (87 Oechsle/21 Brix) and more acidity (see
Table 7). Riesling was only included in the 2010 vintage (95 Oechsle/
23 Brix). All grapes were destemmed, except for the whole cluster
treatment. Skin contact was realized in replicates for each
maceration time at 15 C. To prevent microbial spoilage, SO2 was
added (50 mg/L). To enhance the release of aroma precursors from
berry skins and to accelerate juice clarification after pressing, two
pectolytic enzymes were added at 2 mg/kg (Lallzym HC, Lallemand
Inc., Rexdale, Canada and SIHA Panzym Claire rapid, E. Begerow
GmbH & Co., Langenlohnsheim, Germany). In 2010, additional
treatments included the incorporation of 30% grape material which
was infected with the grey rot fungus, Botrytis cinerea and a complete
fermentation of the crushed grapes on the skins, similar to
red wine making. Conditions for pressing, clarification and fermentation
(yeast strain Lalvin R-HST Riesling Heiligenstein, Lallemand
Inc., Montreal) were kept identical for each treatment and vintage.
Two weeks after completion of fermentation, wines were
separated from the lees and SO2 (100 mg/L) and ascorbic acid
(150 mg/L) were added. Fermentation replicates were kept
separate.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนวขนาน ดังนั้น โค้ง TDS จะยังบัญชีสำหรับการโต้ตอบระหว่างรสชาติคุณสมบัติ (เลอ Révérend, Hidrio, Fernandes, &Aubry, 2008) ใช้ดา ตี้ และ TDS กับไวน์ ชุดเดียวกันนั้นอาจจะเพิ่มเติมแสดงว่า แต่ละวิธีให้ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับการรับรู้รสขมขมับและการโต้ตอบกับ constituents ไวน์สำคัญเช่นเอทานอลและน้ำตาล (Sokolowsky และฟิสเชอร์ 2012)วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ (1) ประเมินผลทางประสาทสัมผัสติดต่อผิวที่ใช้กันทั่วไปในสองสายพันธุ์ในสภาพอากาศเย็นRiesling และ Gewürztraminer โดยใช้ดา ตี้ได้แก่ และTDS วิเคราะห์ไวน์, (2) การเชื่อมโยงองค์ประกอบไวน์ในชุดเดียวกันมีการปลดปล่อยก๊าซรับรู้เนื้อหาที่บันทึก โดยดา และพารามิเตอร์ที่แยกจากเส้นโค้งของตี้และ TDS และ (3) การตรวจสอบความรู้เสริมที่สามารถได้รับ โดยแต่ละที่ใช้เทคนิคทางประสาทสัมผัสวัสดุและวิธีการผู้เข้าร่วมPanelists สำหรับการประเมินทางประสาทสัมผัสไวน์ถูกเลือกสนใจ ความพร้อม และประสบการณ์ก่อนหน้านี้ในการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสไวน์ การติดตั้งสำหรับการอธิบายวิเคราะห์ (ดา) ของการทดลองไวน์ที่ประกอบด้วยผู้พิพากษา 16 วินเทจ 2009 และ 17ผู้พิพากษาสำหรับวินเท 2010 (ดูตารางที่ 1) เก้าผู้พิพากษา 17บนแผง 2010 ได้ยังตัดสินบนแผง 2009 หลังจากเสร็จสิ้นร่วมงานดาสำหรับทั้ง vintages ชุดย่อยของการติดตั้งในการวิเคราะห์ TDS วิเคราะห์ตี้รสขมในไวน์วินเทจ 2010 ตามวิเคราะห์ TDS เพื่อหลีกเลี่ยงความโน้มเอียงในระหว่างการวิเคราะห์ TDS จากชัดเจนเน้นรสขมขื่นในระหว่างการวิเคราะห์ตี้ แผงสำหรับตี้วิเคราะห์ไม่เหมือนกับหนึ่งที่ใช้สำหรับการวิเคราะห์ TDS ยกเว้นเพศหญิงหนึ่งตัดสินที่ถูกแยกออก ดังนั้น ผู้พิพากษาทั้งหมดที่เข้าร่วมในการวิเคราะห์ตี้ได้มีประสบการณ์ของการวิเคราะห์ยาและ TDS อยู่ก่อนหน้าแล้วไวน์ 2010 ที่เดียวกันไวน์ไวน์ที่ทดลองทั้งหมดจาก vintages ทั้งแสดงในตารางที่ 2รักษาการใช้และการติดต่อผิวแตกต่างกันเวลา ใช้วัสดุเหมือนองุ่นต้นของเสียงแต่ละหลายซึ่งเป็นมือเก็บเกี่ยวจากไร่องุ่นของ Staatsweingutนอยส์ตัดท์ในภูมิภาค viticultural Pfalz ในเยอรมนี ใน2009, Gewürztraminer ถูกเก็บเกี่ยวในระดับสูง ripeness(104 Oechsle/25 Brix) ในขณะที่องุ่นจากวินเท 2010 เย็นมีน้ำตาลน้อย (87 Brix Oechsle/21) และ (ดูเพิ่มเติมว่าตาราง 7) Riesling เท่านั้นรวมอยู่ในวินเท 2010 (95 Oechsle /23 Brix) องุ่นทั้งหมดถูก destemmed ยกเว้นคลัสเตอร์ทั้งหมดรักษา ผิวหนังติดต่อได้ตระหนักในการคัดลอกตัวเองสำหรับแต่ละเวลา maceration 15 C. เพื่อป้องกันการเน่าเสียจุลินทรีย์ SO2 ถูกเพิ่ม (50 mg/L) เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพของ precursors หอมจากเบอร์รี่สกิน และเร่งชี้แจงน้ำหลังกด 2เพิ่มเอนไซม์ pectolytic ที่ 2 มิลลิกรัม/กิโลกรัม (Lallzym HC, LallemandInc., Rexdale แคนาดา และ แคลร์ Panzym SIHA อย่างรวดเร็ว E. BegerowGmbH & Co., Langenlohnsheim เยอรมนี) ใน 2010 เพิ่มเติมรักษารวมประสานวัสดุองุ่น 30% ซึ่งไม่ติดเชื้อเชื้อราสีเทา rot, Botrytis cinerea และความสมบูรณ์หมักองุ่นบดในสกิน คล้ายกับทำไวน์แดง เงื่อนไขสำหรับการกด ชี้แจงและหมัก(ยีสต์ต้องใช้ Lalvin R HST Riesling Heiligenstein, Lallemandมอนทรีออล Inc.) ได้เก็บเหมือนกันสำหรับแต่ละการรักษาและวินเทจสองสัปดาห์หลังจากเสร็จสิ้นการหมัก ไวน์ถูกแยกจากลีส์และ SO2 (100 mg/L) และกรดแอสคอร์บิคมีเพิ่ม (150 mg/L) หมักเหมือนกับพระราชวงศ์แยกต่างหาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความคิดเห็นที่ขนานกัน ดังนั้น TDS โค้งยังบัญชีสำหรับการโต้ตอบระหว่างคุณสมบัติรสชาติ
( Le R é v éฉีก hidrio Fernandes , &
, , โอบ , 2008 ) ใช้ดา , Ti และ TDS กับชุดเดียวกันของไวน์ก็
สามารถเพิ่มเติมแสดงให้เห็นว่าแต่ละวิธีให้ข้อมูลเฉพาะเกี่ยวกับการรับรู้ชั่วคราว

และปฏิสัมพันธ์ของความขมขื่นกับองค์ประกอบหลัก เช่น เอทานอล
ไวน์และน้ำตาล ( sokolowsky &ฟิชเชอร์ , 2012 ) .
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ( 1 ) ประเมินด้านผลกระทบที่ใช้โดยทั่วไปบนผิว

อากาศเย็นติดต่อ 2 พันธุ์ได้แก่ Riesling และกิ่วและ rztraminer โดยใช้ดา Ti และ
TDS การวิเคราะห์เพื่อการตั้งค่าเดียวกันของไวน์ ( 2 ) ความสัมพันธ์ของการรับรู้ความเข้มของไวน์ด้วย กัน

และบันทึกโดยดาพารามิเตอร์ที่สกัดจาก Ti และ TDS เส้นโค้งและ ( 3 ) เพื่อศึกษาความรู้เสริม
ซึ่งอาจจะได้รับโดยการใช้เทคนิคกัน
.
วิธีการวัสดุและ

สำหรับผู้เข้าร่วมการทดสอบทางประสาทสัมผัสของไวน์ที่ถูกเลือก
ตามความสนใจ ความพร้อมใช้งาน และประสบการณ์ใน
การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของไวน์ แผงสำหรับการวิเคราะห์ ( ดา ) ของการทดลอง
ไวน์จำนวน 16 ผู้พิพากษาสำหรับ 2009 วินเทจและ 17
ผู้พิพากษาสำหรับ 2010 วินเทจ ( ดูตารางที่ 1 ) เก้าของ 17 ผู้พิพากษา
บนแผงผู้พิพากษาใน 2010 และ 2009 แผง หลังจากเสร็จงาน
ของดา ทั้งวินเทจ เป็นส่วนหนึ่งของแผงมีส่วนร่วม
ใน TDS การวิเคราะห์ การวิเคราะห์ Ti ของความขมขื่นในไวน์ของ
วินเทจ 2010 ติดตาม TDS การวิเคราะห์เพื่อหลีกเลี่ยงอคติสำหรับ
ความขมขื่นระหว่าง TDS การวิเคราะห์เนื่องจากโฟกัสชัดเจนบนความขมขื่น
ในระหว่างการวิเคราะห์ทิ . แผงสำหรับการวิเคราะห์ Ti เหมือนกัน

หนึ่งใช้สำหรับ TDS การวิเคราะห์ยกเว้นผู้พิพากษาหญิงหนึ่งที่
ถูกแยกออก ดังนั้นผู้พิพากษามีส่วนร่วมในการวิเคราะห์ Ti ได้
แล้วเจอประสบการณ์ที่ผ่านมา TDS และการวิเคราะห์ดาของ
เหมือนกัน

ไวน์ ) ไวน์ไวน์จากทุกการทดลอง ทั้งวินเทจอยู่ในรางที่ 2
รวมทั้งใช้รักษาและเปลี่ยนแปลงผิวติดต่อ
ครั้ง วัสดุกันเสียงองุ่นใช้ความหลากหลายแต่ละ
ซึ่งมือเก็บเกี่ยวจากสวนองุ่นของ staatsweingut
Neustadt ตั้งอยู่ใน pfalz แถบภูมิภาคในประเทศเยอรมนี ใน
2009 , กิ่วü rztraminer เก็บเกี่ยวผลผลิตที่สุก
ระดับสูง( 104 oechsle / 25 บริกซ์ ) ในขณะที่องุ่นจากเย็น 2010 วินเทจ
มีน้ำตาลน้อย ( 87 oechsle / 21 บริกซ์ ) และความเป็นกรดมากขึ้น ( ดู
ตารางที่ 7 ) เต้าหู้ก็รวมอยู่ใน 2010 วินเทจ ( 95 oechsle /
23 Brix ) องุ่นเป็น destemmed ทั้งหมด ยกเว้นการรักษากลุ่ม
ทั้งหมด สัมผัสผิวหนังได้ตระหนักในซ้ำสำหรับแต่ละ
ยุ่ยเวลา 15  C เพื่อป้องกันการเน่าเสียของจุลินทรีย์ , SO2 ได้
เพิ่ม ( 50 mg / l ) เพื่อเพิ่มการปล่อยกลิ่นสารตั้งต้นจาก
เบอร์รี่สกินและเร่งชี้แจงน้ําหลังจากกด 2
pectolytic เอนไซม์เพิ่ม 2 mg / kg ( lallzym HC lallemand
, อิงค์ , rexdale แคนาดา และ siha panzym แคลร์อย่างรวดเร็ว เช่น begerow
GmbH & Co . , langenlohnsheim , เยอรมัน ) ใน 2010 , การรักษาเพิ่มเติม
รวมประสาน 30% ซึ่ง
องุ่นวัสดุติดเชื้อราเน่าสีเทา , Botrytis cinerea และสมบูรณ์
หมักขององุ่นบดบนผิวหนัง คล้ายกับ
ไวน์แดงทํา เงื่อนไขในการกด ชี้แจงและการหมัก
( ยีสต์สายพันธุ์ lalvin r-hst Riesling heiligenstein lallemand
, Inc , มอนทรีออล ) ถูกเก็บไว้ที่เหมือนกันสำหรับแต่ละการรักษาและวินเทจ
2 สัปดาห์หลังจากเสร็จสิ้นการหมักไวน์ถูก
แยกออกจากกาก และ SO2 ( 100 mg / L ) และกรดแอสคอร์บิก
( 150 mg / L ) มีการเพิ่ม แบบหมักไว้
ที่แยกต่างหาก