Conversely, slower freezing induces

Conversely, slower freezing induces the formation of large ice crystals mostly in the extracellular regions at the expense of the water from the interior of the cell, which subsequently results in considerable shrinkage of the cell and distortion and/or rupture of the fibres. As a result, more exudate and thus greater weight loss of meat during freezing, thawing and/or cooking can occur.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในทางกลับกัน จุดเยือกแข็งช้าก่อให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ในภูมิภาค extracellular ค่าใช้จ่ายของน้ำจากภายในของเซลล์ ซึ่งในเวลาต่อมาเกิดการหดตัวของเซลล์ และความผิดเพี้ยนมากหรือแตกของเส้นใยเป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น เพิ่มเติม exudate และดังมากกว่าน้ำหนักของเนื้อในระหว่างการแช่แข็ง thawing และ/หรืออาหารอาจเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตรงกันข้ามการแช่แข็งช้าลงก่อให้เกิดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งที่มีขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ในภูมิภาค extracellular ค่าใช้จ่ายของน้ำจากการตกแต่งภายในของเซลล์ซึ่งจะส่งผลต่อมาในการหดตัวมากของเซลล์และการบิดเบือนและ / หรือการแตกของเส้นใย เป็นผลให้สารหลั่งมากขึ้นและทำให้การสูญเสียน้ำหนักมากขึ้นในช่วงของเนื้อแช่แข็งละลายและ / หรือการปรุงอาหารสามารถเกิดขึ้นได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในทางกลับกัน แข็งช้า ทำให้การเกิดผลึกน้ำแข็งขนาดใหญ่ส่วนใหญ่ในภูมิภาคและในค่าใช้จ่ายของน้ำจากภายในเซลล์ ซึ่งภายหลังผลการหดตัวมากของเซลล์และการบิดเบือนและ / หรือการแตกร้าวของเส้นใย เป็นผลที่เกิดจากการสูญเสียน้ำหนักมากขึ้นและมากขึ้นดังนั้นในเนื้อแช่แข็ง , ละลายและ / หรือการปรุงอาหารที่สามารถเกิดขึ้นได้