Meanwhile, contrary to our previous

Meanwhile, contrary to our previous study on carrots, among the six cooking methods, the greatest loss of total carotenoids and anthocyanins occurred during frying ( Lim et al., 2009). The most dramatic
isomerization of all- trans-b -carotene into 9Z -b -carotene also occurred through this cooking process. In fact, while significant water loss was not observed in the tap root of carrots during frying, a large amount of water loss was associated with the frying processing of sweet potato. This water loss could be related
to the carotenoid and anthocyanin loss. The previous study reported that small amounts of carotenoids were lost during the frying process of sweet potatoes ( Bengtsson et al., 2008). This discrepancy might have resulted from the fact that the sweet potato slice, a quarter of a root (from stem to root end) used in that study, was much bigger than the thin chips in this study. In that experimental condition, water loss would have occurred only on the surface of the sample. Another related research report found
that the preparation of chips with a thickness of 0.2–0.3 cm by drying resulted in a significant reduction of carotenoid content compared to other processing methods ( Kidmose et al., 2007).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในขณะเดียวกัน ขัดกับแครอท หมู่ 6 วิธีการปรุงอาหาร การศึกษาของเราก่อนหน้านี้สูญเสียมากที่สุดรวม carotenoids และ anthocyanins เกิดระหว่างทอด (Lim et al., 2009) แตกต่างอย่างมากisomerization ทั้งหมดทรานส์บี-แคโรทีนเป็น 9Z -บี-แคโรทีนยังเกิดผ่านนี้กระบวนการปรุงอาหาร ในความเป็นจริง ในขณะที่สูญเสียน้ำที่สำคัญถูกไม่พบในรากของแครอทเคาะระหว่างทอด สูญเสียน้ำจำนวนมากได้เชื่อมโยงกับกระบวนการทอดของหวานมันฝรั่ง สูญเสียน้ำนี้อาจเกี่ยวข้องการสูญเสีย carotenoid และมีโฟเลทสูงขึ้น การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานว่า เงิน carotenoids สูญหายในระหว่างกระบวนการทอดของมันเทศ (Bengtsson et al., 2008) ความขัดแย้งนี้อาจมีผลจากความจริงที่ว่า มันฝรั่งหวานฝาน ไตรมาสของราก (จากก้านรากท้าย) ใช้ในการศึกษา ได้มากกว่าชิบางในการศึกษานี้ได้ ในสภาพการทดลอง สูญเสียน้ำจะได้เกิดขึ้นเฉพาะบนพื้นผิวของตัวอย่าง อื่นที่เกี่ยวข้องกับรายงานการวิจัยที่พบที่เตรียมเศษหนา 0.2-0.3 ซม. โดยการอบแห้งผลในการลดความสำคัญเนื้อหา carotenoid ที่เปรียบเทียบกับวิธีการประมวลผลอื่น ๆ (Kidmose et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในขณะที่ตรงกันข้ามกับการศึกษาก่อนหน้าของเราในแครอทหมู่หกวิธีการปรุงอาหาร, การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ carotenoids ทั้งหมดและ anthocyanins ที่เกิดขึ้นในระหว่างการทอด (Lim et al., 2009) ที่น่าทึ่งที่สุด
isomerization ของ all-แคโรทีนทรานส์เป็นข 9Z -b แคโรทีนนอกจากนี้ยังเกิดขึ้นผ่านกระบวนการทำอาหาร ในความเป็นจริงในขณะที่การสูญเสียน้ำอย่างมีนัยสำคัญไม่ได้ถูกตั้งข้อสังเกตในรากแก้วของแครอทในระหว่างการทอดจำนวนมากของการสูญเสียน้ำเป็นคนที่เกี่ยวข้องกับการประมวลผลทอดมันเทศ การสูญเสียน้ำนี้อาจจะเกี่ยวข้อง
กับ carotenoid และการสูญเสีย anthocyanin ศึกษาก่อนหน้านี้มีรายงานว่าจำนวนเงินที่เล็ก ๆ ของ carotenoids ถูกกลืนหายไปในระหว่างขั้นตอนการทอดมันฝรั่งหวาน (Bengtsson et al., 2008) ความแตกต่างนี้อาจจะมีผลมาจากความจริงที่ว่าฝานมันฝรั่งหวานหนึ่งในสี่ของราก (จากลำต้นถึงปลายราก) ที่ใช้ในการศึกษาที่เป็นมากใหญ่กว่าชิปบางในการศึกษาครั้งนี้ ในการที่สภาพการทดลองการสูญเสียน้ำจะเกิดขึ้นเฉพาะบนพื้นผิวของตัวอย่าง รายงานการวิจัยที่เกี่ยวข้องพบอีก
ว่าการเตรียมความพร้อมของชิปที่มีความหนา 0.2-0.3 ซม. โดยการอบแห้งผลในการลดความสำคัญของเนื้อหา carotenoid เทียบกับวิธีการประมวลผลอื่น ๆ (Kidmose et al., 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในขณะเดียวกัน ต่อการศึกษาก่อนหน้าของเราในแครอทระหว่างหกวิธีการปรุงอาหาร , การสูญเสียที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของแคโรทีนอยด์ทั้งหมด และแอนโทไซยานิน เกิดขึ้นขณะทอด ( ลิม et al . , 2009 ) อย่างมากที่สุดของทั้งหมด --
ไอโซเมอไรเซชัน trans-b - แคโรทีนใน 9z - B - แคโรทีน ยังเกิดขึ้นผ่านกระบวนการปรุงอาหารนี้ ในความเป็นจริงในขณะที่การสูญเสียน้ำที่สำคัญคือไม่พบในรากของแครอทในกระทะทอด จำนวนมากของการสูญเสียน้ำที่เกี่ยวข้องกับการทอดแปรรูปมันฝรั่งหวาน การสูญเสียน้ำนี้สามารถที่เกี่ยวข้องกับการสูญเสีย และแอนโธไซยานินใน
. การศึกษาก่อนหน้านี้รายงานว่าจำนวนเงินขนาดเล็กของ carotenoids ที่สูญหายในระหว่างกระบวนการทอด มันฝรั่งหวาน ( bengtsson et al . , 2008 )ความแตกต่างนี้อาจมีสาเหตุมาจากความจริงที่ว่าหั่นมันฝรั่งหวาน , ไตรมาสของราก ( จากต้นรากปลาย ) ที่ใช้ในการศึกษานั้น ใหญ่กว่า ชิปบางในการศึกษานี้ ที่ทดลองในเงื่อนไข การสูญเสียน้ำจะเกิดขึ้นบนพื้นผิวของตัวอย่าง อีกหนึ่งงานวิจัยที่เกี่ยวข้อง พบว่า การเตรียมการรายงาน
ของชิปที่มีความหนา 0.2 – 03 ซม. โดยการอบแห้งมีผลในการลดลงของปริมาณคาโรทีนอยด์ เมื่อเทียบกับวิธีการประมวลผลอื่น ๆ ( kidmose et al . , 2007 )