There are many factors which affect

There are many factors which affect the quality of pig meat such as genetics associated factors, nutrition, rearing
conditions, handling of animals during loading into vehicles, transportation, depot, stunning, slaughtering and
cooling of the carcass [15]. The results found herein indicate that there are many differences in post mortem
metabolic rate and meat quality according to the post mortem aging time and diets. In the current study, the ultimate
pH of meat is related to several meat quality aspects including L* value and water losses. In agreementto limit weight losses during its conservation and its transformation into cooked products. Therefore, it could be
concluded that the unconventional feeds used in the current study improve technological properties in pig meat
of Benin. The values of WHC found herein are below those found by Jukna and Jukna [21] and twice higher
than the value reported by Kusec et al. [22] on the Pietrain and Large White pigs. The conditions of slaughter
and post-slaughter being identical in this study, the water retention capacity differences may be related to the
feed composition and its impact on muscle characteristics.
with no treatment effects on the pH of meat, no significant effects of treatment were observed on L* value or on
drip and cooking losses in the current study. The redness (a*) of meat is greatly influenced by the meat concentration
in pigment [16] and by the pH of the meat because oxidation and reduction processes of myoglobin are
pH-dependent [17]. According to the current results, the pH value recorded at 45 minutes post-mortem in Mld
was lower in control group. It was found that meat of pigs was influenced by the feed quality. These results confirm
the finding of De Smet et al. [18] who indicate that meat quality depends highly on the diets.
High fibre in unconventional diets may inhibit the availability of iron which can limit pigment formation [17].
Water-holding capacity is an important technological parameter of meat quality. It was different among investigated
pig group in our study. According to Hocquette et al. (2005) [19], the water holding capacity influences
juiciness of the meat. In the current study, the water holding capacity is higher in pigs fed unconventional diet
with relatively higher juiciness. According to Clinquart et al. [20], meat with good water holding capacity helps

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อหมูเช่นพันธุศาสตร์เกี่ยวข้องปัจจัย โภชนาการ เลี้ยงเงื่อนไข การจัดการสัตว์ในระหว่างการโหลดเข้าไปในยานพาหนะ ขนส่ง คลัง น้ำมัน สวยงาม ฆ่า และระบายความร้อนของซาก [15] ผลที่พบนี้ระบุว่า มีความแตกต่างใน mortem ไปรษณีย์อัตราการเผาผลาญและคุณภาพเนื้อตามอายุหนี้ mortem ไปรษณีย์เวลา และอาหาร ในการศึกษาปัจจุบัน สุดยอดค่า pH ของเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับด้านคุณภาพเนื้อหลายที่รวมถึง L * ค่าน้ำสูญเสียและ Agreementto จำกัดสูญเสียน้ำหนักระหว่างการอนุรักษ์และการแปรสภาพผลิตภัณฑ์อาหารปรุงสุก ดังนั้น มันอาจจะสรุปว่า ตัวดึงข้อมูลที่แปลกใหม่ที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันปรับปรุงคุณสมบัติทางเทคโนโลยีในเนื้อหมูเบนิน ค่าของ WHC ที่พบนี้อยู่ด้านล่างที่พบ โดย Jukna และ Jukna [21] และมากกว่าสองครั้งกว่าค่าที่รายงานโดย Kusec et al. [22] ในสุกรคอกและสีขาวขนาดใหญ่ เงื่อนไขของการฆ่าและหลังฆ่าการเหมือนในการศึกษานี้ ความแตกต่างความจุกักเก็บน้ำอาจเกี่ยวข้องกับการองค์ประกอบอาหารสัตว์และผลกระทบต่อลักษณะของกล้ามเนื้อ ไม่มีผลการรักษาจากค่า pH ของเนื้อ ไม่มีผลกระทบสำคัญของการรักษาถูกตั้งข้อสังเกต บนค่า L *น้ำหยดและการสูญเสียอาหารในการศึกษาปัจจุบัน รอยแดง (มี *) เนื้อมีอิทธิพลอย่างมาก โดยความเข้มข้นของเนื้อในเม็ด [16] และ โดยค่า pH ของเนื้อเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและลด กระบวนการของ myoglobin อยู่pH ขึ้น [17] ตามผลปัจจุบัน บันทึกค่า pH ที่ 45 นาทีชันสูตรใน Mldคือต่ำกว่าในกลุ่มควบคุม มันก็พบว่า เนื้อสุกรรับอิทธิพลคุณภาพอาหารสัตว์ ยืนยันผลลัพธ์เหล่านี้การค้นพบของ De Smet et al. [18] ที่ระบุว่า เนื้อคุณภาพสูงขึ้นอยู่กับอาหารไฟเบอร์สูงในอาหารที่แปลกใหม่อาจยับยั้งความพร้อมของเหล็กซึ่งสามารถจำกัดการก่อตัวของเม็ดสี [17]น้ำเป็นพารามิเตอร์ทางเทคโนโลยีสำคัญของคุณภาพเนื้อ มันเป็นความแตกต่างระหว่างการตรวจสอบกลุ่มหมูในการศึกษาของเรา อิทธิพลน้ำจุตาม Hocquette et al. (2005) [19],ชุ่มฉ่ำของเนื้อ ในการศึกษาปัจจุบัน น้ำถือกำลังสูงในสุกรที่เลี้ยงด้วยอาหารแปลกใหม่มีความชุ่มฉ่ำที่ค่อนข้างสูง ตาม Clinquart et al. [20], เนื้อดีน้ำจุช่วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีหลายปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของเนื้อหมูเช่นปัจจัยทางพันธุศาสตร์ที่เกี่ยวข้อง, โภชนาการ, การเลี้ยงมี
เงื่อนไข, การจัดการสัตว์ระหว่างการโหลดเข้าไปในยานพาหนะ, การขนส่ง, สถานีรถไฟ, ที่สวยงาม, การฆ่าและ
การระบายความร้อนของซาก [15] ผลที่พบในเอกสารฉบับนี้แสดงให้เห็นว่ามีความแตกต่างมากมายในการชันสูตร
อัตราการเผาผลาญและคุณภาพเนื้อสัตว์ตามที่โพสต์ชันสูตรเวลาริ้วรอยและอาหาร ในการศึกษาในปัจจุบันที่ดีที่สุด
ค่า pH ของเนื้อมีความเกี่ยวข้องกับหลายด้านคุณภาพเนื้อสัตว์รวมทั้งค่า L * และการสูญเสียน้ำ ใน agreementto จำกัด การสูญเสียน้ำหนักในระหว่างการอนุรักษ์และการเปลี่ยนแปลงของมันเข้าไปในผลิตภัณฑ์ปรุงสุกของมัน ดังนั้นจึงอาจจะ
สรุปได้ว่าฟีดไม่เป็นทางการที่ใช้ในการศึกษาในปัจจุบันปรับปรุงคุณสมบัติของเทคโนโลยีในเนื้อหมู
ของประเทศเบนิน ค่าของ WHC พบในที่นี้เป็นด้านล่างที่พบโดย Jukna และ Jukna [21] และสองเท่าสูง
กว่าค่าที่รายงานโดย Kusec et al, [22] ในเพียและสุกรสีขาวขนาดใหญ่ เงื่อนไขการฆ่า
และหลังการฆ่าเป็นเหมือนกันในการศึกษาครั้งนี้แตกต่างความจุกักเก็บน้ำอาจจะเกี่ยวข้องกับ
องค์ประกอบของอาหารสัตว์และผลกระทบต่อลักษณะของกล้ามเนื้อ
ไม่มีผลในการรักษาค่า pH ของเนื้อสัตว์ที่ไม่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของการรักษาถูกตั้งข้อสังเกตกับค่า L * หรือ
น้ำหยดและการปรุงอาหารการสูญเสียในการศึกษาในปัจจุบัน สีแดง (A *) ของเนื้อสัตว์ที่ได้รับอิทธิพลอย่างมากจากความเข้มข้นของเนื้อ
ในสี [16] และค่า pH ของเนื้อเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและการลดขั้นตอนการ myoglobin มี
ค่า pH ขึ้นอยู่กับ [17] ตามผลการปัจจุบันค่าพีเอชที่บันทึกไว้ที่ 45 นาทีชันสูตรศพใน Mld
เป็นที่ต่ำกว่าในกลุ่มควบคุม มันก็พบว่าเนื้อของสุกรได้รับอิทธิพลจากคุณภาพอาหารสัตว์ ผลลัพธ์เหล่านี้ยืนยัน
การค้นพบของ De Smet et al, [18] ที่แสดงให้เห็นว่าคุณภาพเนื้อสัตว์สูงขึ้นในอาหาร
เส้นใยสูงในอาหารที่แปลกใหม่อาจยับยั้งความพร้อมของเหล็กที่สามารถ จำกัด การก่อตัวของเม็ดสี [17]
ความจุน้ำถือเป็นตัวแปรที่สำคัญของเทคโนโลยีที่มีคุณภาพเนื้อสัตว์ มันก็แตกต่างกันระหว่างการสอบสวน
กลุ่มหมูในการศึกษาของเรา ตามที่ Hocquette et al, (2005) [19], น้ำโฮลดิ้งที่มีอิทธิพลต่อความจุ
ความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ในการศึกษาในปัจจุบันความจุน้ำโฮลดิ้งจะสูงกว่าในสุกรได้รับอาหารที่แปลกใหม่
กับความชุ่มฉ่ำที่ค่อนข้างสูง ตามที่ Clinquart et al, [20], เนื้อสัตว์ที่มีความจุน้ำที่ดีจะช่วยโฮลดิ้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีปัจจัยหลายอย่างที่ส่งผลกระทบต่อคุณภาพเนื้อสุกร เช่น พันธุกรรม ปัจจัยที่เกี่ยวข้องกับการเลี้ยง อาหารเงื่อนไขการจัดการของสัตว์ระหว่างการโหลดลงในยานพาหนะ , ขนส่ง , คลัง , สวยงาม , การฆ่าและความเย็นของซาก [ 15 ] พบในที่นี้ พบว่า มีความแตกต่างกันมากในการทำลายหลักฐานอัตราการเผาผลาญพลังงานและคุณภาพเนื้อตามที่โพสหลักฐานอายุเวลา และอาหาร ในการศึกษาปัจจุบัน สุดยอดpH ของเนื้อจะเกี่ยวข้องกับด้านคุณภาพเนื้อต่าง ๆ รวมทั้งค่า L * และน้ำที่สูญเสีย ใน agreementto จำกัด การสูญเสียน้ำหนักในช่วงอนุรักษ์และการเปลี่ยนแปลงลงในผลิตภัณฑ์อาหาร ดังนั้น , มันอาจจะเป็นสรุปได้ว่า ข้อมูลที่ใช้ในการศึกษาปัจจุบันที่ปรับปรุงคุณสมบัติเทคโนโลยีในเนื้อหมูของเบนิน คุณค่าของการอุ้มน้ำในที่นี้จะพบด้านล่าง ที่พบโดย jukna และ jukna [ 21 ] และครั้งที่สองสูงกว่ากว่ามูลค่าที่รายงานโดย kusec et al . [ 22 ] บนเพียเทรน และหมู สีขาวขนาดใหญ่ เงื่อนไขของการฆ่าและหลังฆ่าได้เหมือนกัน ในการศึกษานี้เก็บน้ำความจุความแตกต่างอาจจะเกี่ยวข้องกับองค์ประกอบของอาหารและผลกระทบต่อลักษณะของกล้ามเนื้อไม่มีผลในการรักษาความเป็นกรดของอาหารไม่พบผลของการรักษาที่พบใน L * ค่าหรือหยดอาหารการสูญเสียในการศึกษาปัจจุบัน สีแดง ( a * ) เนื้อเป็นอิทธิพลอย่างมากโดยเนื้อเข้มข้นสี [ 16 ] และ pH ของอาหารเพราะกระบวนการออกซิเดชันและการลดของ myoglobin คือpH ) [ 17 ] ตามผลปัจจุบัน ค่า pH ที่บันทึกการชันสูตรศพใน MLD 45 นาทีต่ำกว่าในกลุ่มควบคุม พบว่าเนื้อของสุกรได้รับอิทธิพลจากคุณภาพอาหาร ผลการวิจัยนี้ยืนยันหาของ เดอ สเม็ด et al . [ 18 ] ที่บ่งชี้ว่า คุณภาพเนื้อ ขึ้นสูงในอาหารเส้นใยสูงในอาหารที่อาจยับยั้งความพร้อมของเหล็ก ซึ่งสามารถ จำกัด การสร้างเม็ดสี [ 17 ]น้ำความจุถือเป็นสำคัญเทคโนโลยีพารามิเตอร์คุณภาพเนื้อ มันแตกต่างกันระหว่างสอบสวนกลุ่มหมูในการศึกษาของเรา ตาม hocquette et al . ( 2548 ) [ 19 ] , น้ำความจุถืออิทธิพลความชุ่มฉ่ำของเนื้อ ในการศึกษาปัจจุบัน ความสามารถในการ จับน้ำที่สูงในสุกรที่ได้รับอาหารแหกคอกมีค่อนข้างสูง ความชุ่มฉ่ำ . ตาม clinquart et al . [ 20 ] , เนื้อกับน้ำความจุถือช่วย