Selecting the suitable probiotic st

Selecting the suitable probiotic strains in adequate dose is the
first requirement for developing a probiotic food product. Viability during processing operations and storage, survival during
intestinal transit, and potential health benefits on consumers are the primary criteria for selecting suitable strains of
probiotic bacterial species (Talwalkar & Kailasapathy, 2004;
Ventura & Perozzi, 2011).
The survival of bacteria against different detrimental factors
during processing and product development is species and
strain specific (Tamime, Saarela, Sondergaard, Mistry, & Shah,
2005). In terms of robustness of probiotic organisms, Lactobacilli are generally stronger than Bifidobacteria (Mättö, Alakomi,
Vaari, Virkajärvi, & Saarela, 2006; Ross, Desmond, Fitzgerald,
& Stanton, 2005). Found naturally in traditional fermented foods,
Lactobacilli are more resistant to low pH and have adaptation to milk and other food substrates. A large number of
probiotic Lactobacillus species are therefore technologically suitable for food applications compared to Bifidobacteria (Lee &
Salminen, 2009).
Numerous criteria have been recognized and suggested for
selection of suitable probiotic organisms (Mattila-Sandholm
et al., 2002;Ouwehand, Kirjavainen, Shortt, & Salminen, 1999;
Reid, 1999).Table 3depicts some of the technological and physiological characteristics of probiotic strains as desirable criteria for selection of probiotics in commercial applications.
2.4. Doses of probiotics
The intended health benefits of probiotics can only be obtained when the food contains the required minimum viable
microorganism count at the time of consumption. The food industry in general has adopted the minimum recommended level
of 10
6
CFU ml
−1
at the time of consumption (Boylston, Vinderola,
Ghoddusi, & Reinheimer, 2004; Kailasapathy & Rybka, 1997).
US FDA has also recommended that the minimum probiotic
count in a probiotic food should be at least 10
6
CFU ml
–1
. Depending on the amount ingested and taking into account the
effect of storage on probiotic viability, a daily intake of 10
8
–
10
9
probiotic microorganisms is essential to achieve probiotic
action in the human organism (Knorr, 1998). It has also been
Table 1 – Commonly used species of lactic acid bacteria

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลือกสายพันธุ์โปรไบโอติกส์เหมาะในปริมาณเพียงพอความต้องการแรกสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโปรไบโอติกส์ ชีวิตในระหว่างการประมวลผลการดำเนินงาน และจัดเก็บ อยู่รอดระหว่างส่งต่อลำไส้ และประโยชน์ต่อสุขภาพที่อาจเกิดขึ้นในผู้บริโภคเป็นหลักเกณฑ์สำหรับการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมของโปรไบโอติกส์สายพันธุ์แบคทีเรีย (Talwalkar & Kailasapathy, 2004ทแฮมมิลทัล & Perozzi, 2011)ความอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียกับปัจจัยอนุในระหว่างกระบวนการและผลิตภัณฑ์ พัฒนาเป็นสายพันธุ์ และต้องใช้เฉพาะ (Tamime, Saarela ซอนเดอร์การ์ด Mistry และ ชาห์2005) . ในแง่ของเสถียรภาพของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกส์ Lactobacilli จะแข็งแกร่งกว่า Bifidobacteria (Mättö, Alakomi โดยทั่วไปVaari, Virkajärvi, & Saarela, 2006 รอสส์ เดสม ห้องและสแตนตัน 2005) ธรรมชาติที่พบในอาหารหมักแบบดั้งเดิมLactobacilli จะยิ่งทนต่อค่า pH ต่ำ และมีปรับนมและพื้นผิวอื่น ๆ อาหาร เป็นจำนวนมากโปรไบโอติกส์แลคโตบาซิลลัสสายพันธุ์ดังเทคโนโลยีเหมาะสำหรับอาหารเปรียบเทียบกับ Bifidobacteria (ลีและSalminen, 2009)ได้รับรู้ และแนะนำสำหรับเงื่อนไขมากมายตัวเลือกของโปรไบโอติกส์เหมาะสิ่งมีชีวิต (Mattila-Sandholmและ al., 2002; Ouwehand, Kirjavainen, Shortt, & Salminen, 1999Reid, 1999)ตาราง 3depicts ลักษณะเทคโนโลยี และสรีรวิทยาของโปรไบโอติกส์สายพันธุ์เป็นเงื่อนไขที่ต้องเลือกของ probiotics ในการประยุกต์ใช้ในเชิงพาณิชย์2.4. ปริมาณของ probioticsสุขภาพที่ตั้งใจของ probiotics สามารถได้รับเฉพาะเมื่ออาหารประกอบด้วยน้อยต้องทำงานได้นับจำนวนจุลินทรีย์ในขณะปริมาณการใช้ อุตสาหกรรมอาหารทั่วไปได้ถึงระดับต่ำสุดที่แนะนำ106CFU ml−1ในขณะปริมาณการใช้ (Boylston, VinderolaGhoddusi, & Reinheimer, 2004 Kailasapathy & Rybka, 1997)สหรัฐอเมริกา FDA มียังขอแนะนำว่า โปรไบโอติกส์ต่ำสุดนับเป็นอาหารโปรไบโอติกส์ควรน้อย 106CFU ml– 1. ยอดกินและพิจารณาถึงการผลของการจัดเก็บนี้โปรไบโอติกส์ บริโภคประจำวัน 108–109จุลินทรีย์โปรไบโอติกส์เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้โปรไบโอติกส์ดำเนินการในสิ่งมีชีวิตมนุษย์ (Knorr, 1998) นอกจากนี้ยังได้ตาราง 1 – ใช้พันธุ์แบคทีเรียกรดแลกติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเลือกสายพันธุ์โปรไบโอติกที่เหมาะสมในปริมาณที่เพียงพอเป็น
ความต้องการแรกสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโปรไบโอติก ชีวิตในระหว่างการประมวลผลการดำเนินงานและการเก็บรักษาการอยู่รอดในระหว่าง
การขนส่งในลำไส้และสุขภาพที่อาจเกิดประโยชน์ต่อผู้บริโภคเป็นเกณฑ์หลักสำหรับการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมในการ
ขยายพันธุ์ของเชื้อแบคทีเรียโปรไบโอติก (Talwalkar & Kailasapathy 2004;
เวนทูราและ Perozzi 2011)
การอยู่รอดของเชื้อแบคทีเรียที่แตกต่างกันกับ ปัจจัยที่เป็นอันตราย
ระหว่างการประมวลผลและการพัฒนาผลิตภัณฑ์เป็นสายพันธุ์และ
สายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง (Tamime, Saarela, Sondergaard, มิสทรี, และอิหร่าน,
2005) ในแง่ของความทนทานของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติก, Lactobacilli โดยทั่วไปมักจะแข็งแกร่งกว่าไบฟิโดแบคทีเรีย (Matto, Alakomi,
Vaari, Virkajärviและ Saarela 2006; รอสส์เดสมอนด์, ฟิตซ์เจอรัลด์
และสแตนตัน, 2005) พบตามธรรมชาติในอาหารหมักดองแบบดั้งเดิม
Lactobacilli จะทนต่อค่า pH ต่ำและมีการปรับตัวให้นมและพื้นผิวอาหารอื่น ๆ จำนวนมากของ
สายพันธุ์แลคโตบาซิลลัสโปรไบโอติกจึงมีเทคโนโลยีที่เหมาะสมสำหรับการใช้งานอาหารเมื่อเทียบกับไบฟิโดแบคทีเรีย (ลี &
Salminen, 2009)
เกณฑ์จำนวนมากได้รับการยอมรับและแนะนำสำหรับ
การเลือกของสิ่งมีชีวิตโปรไบโอติกที่เหมาะสม (Mattila-Sandholm
et al, 2002;. Ouwehand, Kirjavainen, Shortt และ Salminen 1999;
Reid, 1999) ตารางที่ 3depicts บางส่วนของลักษณะทางเทคโนโลยีและทางสรีรวิทยาของสายพันธุ์โปรไบโอติกเกณฑ์เป็นที่น่าพอใจสำหรับการเลือกของโปรไบโอติกในการใช้งานเชิงพาณิชย์
2.4 ปริมาณของโปรไบโอติก
ประโยชน์ต่อสุขภาพตั้งใจของโปรไบโอติกสามารถได้รับเมื่ออาหารมีที่จำเป็นขั้นต่ำทำงานได้
นับจุลินทรีย์ในเวลาของการบริโภค อุตสาหกรรมอาหารโดยทั่วไปได้นำขั้นต่ำระดับที่แนะนำ
10
6
CFU มล
-1
ในช่วงเวลาของการบริโภค (บอยล์สตัน, Vinderola,
Ghoddusi และ Reinheimer 2004; Kailasapathy & Rybka, 1997)
FDA สหรัฐได้ยังแนะนำว่าอย่างน้อย โปรไบโอติก
ในการนับเป็นอาหารที่มีโปรไบโอติกที่ควรจะเป็นอย่างน้อย 10
6
CFU มล
-1
. ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับจำนวนเงินที่กินและคำนึงถึง
ผลกระทบของการจัดเก็บข้อมูลที่มีศักยภาพโปรไบโอติก, การบริโภคประจำวันของ 10
8
-
10
9
จุลินทรีย์โปรไบโอติกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุโปรไบโอติก
ในการดำเนินชีวิตของมนุษย์ (คนอร์, 1998) มันก็มี
ตารางที่ 1 - สายพันธุ์ที่นิยมใช้แบคทีเรียแลคติก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเลือกที่เหมาะสม โปรไบโอติกสายพันธุ์ในปริมาณเพียงพอ
ความต้องการแรก เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารโปรไบโอติก และในระหว่างกระบวนการผลิตและการจัดเก็บ การอยู่รอดใน
ลำไส้การขนส่ง และศักยภาพด้านสุขภาพต่อผู้บริโภคเป็นเกณฑ์หลักในการเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสมของโปรไบโอติกแบคทีเรียสายพันธุ์
( talwalkar & kailasapathy , 2004 ;
& perozzi เว ,2011 )
การอยู่รอดของแบคทีเรียกับปัจจัยที่แตกต่างกันระหว่างการแปรรูปและพัฒนาผลิตภัณฑ์อันตราย

เป็นชนิดและสายพันธุ์ที่เฉพาะเจาะจง ( tamime saarela sondergaard Mistry , , , ,
& Shah , 2005 ) ในแง่ของความแข็งแรงของโปรไบโอติกใน Lactobacilli โดยทั่วไปจะแข็งแกร่งกว่าและไบฟิโดแบคทีเรีย ( M ö alakomi TT
vaari , , , และ virkaj RVI & saarela , 2006 ; Ross , เดสมอนด์ฟิตซ์เจอรัลด์
& สแตนตัน2005 ) ที่พบตามธรรมชาติในอาหารหมักพื้นบ้าน
Lactobacilli จะ , ทนต่อ pH ต่ำ และมีการปรับตัวสูงนมและอาหารอื่น ๆ เป็นจำนวนมากชนิดโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัสเทคโนโลยี
จึงเหมาะสำหรับการใช้งานเมื่อเทียบกับอาหารไบฟิโดแบคทีเรีย ( ลี &
salminen , 2009 ) .
เกณฑ์จํานวนมากได้รับการยอมรับและแนะนำสำหรับ
การคัดเลือกโปรไบโอติกที่เหมาะสมของสิ่งมีชีวิต ( mattila sandholm
et al . , 2002 ; ouwehand kirjavainen ชอร์ต , , , salminen & , 1999 ;
รี้ด , 1999 ) . โต๊ะ 3depicts บางส่วนของลักษณะทางเทคโนโลยีและทางสรีรวิทยาของสายพันธุ์ โปรไบโอติกเป็นเกณฑ์ที่พึงประสงค์สำหรับการเลือกโปรไบโอติกในการใช้งานเชิงพาณิชย์ .
2.4 . ปริมาณของโปรไบโอติก
ประโยชน์ต่อสุขภาพของโปรไบโอติกเป้าหมายเท่านั้นที่สามารถได้รับเมื่ออาหารมีความต้องการได้
จุลินทรีย์นับเวลาที่การบริโภค อาหารอุตสาหกรรมทั่วไป มีการรับขั้นต่ำที่แนะนำระดับ 10
6

CFU ml − 1

เวลาของการบริโภค ( Boylston , vinderola
ghoddusi , & reinheimer , 2004 ; kailasapathy &
rybka , 1997 )US FDA ยังได้แนะนำว่า นับโปรไบโอติก
ต่ำสุดในอาหารโปรไบโอติกควรมีอย่างน้อย 10
6
CFU / ml ( 1

ขึ้นอยู่กับปริมาณที่กินเข้าไป และคำนึงถึงผลของโปรไบโอติกในการเก็บ 1 , การบริโภคประจำวันของ 10
8
-
9
9
โปรไบโอติกส์จุลินทรีย์โปรไบโอติกเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บรรลุ
การกระทำในชีวิตของมนุษย์ ( นอร์ , 1998 ) มันยังถูก
ตารางที่ 1 –ใช้ทั่วไปชนิดของแบคทีเรียกรดแลกติก