Heating can expose SH-groups which

Heating can expose SH-groups which can act as antioxidants. Hemebound
metals may adopt a low-spin configuration, resulting in a loss of catalytic
activity (Love & Pearson, 1974). Thus, the probability of a change in the mechanism
occurring as a result of an increase in temperature is much greater in complex foods
than in simple lipid systems. Some of the reactions listed in Table 3 can become
significant at temperatures as low as 40 to 50°C. This temperature range should
therefore not be exceeded in ASLT studies for foods. The question remains as to
whether such a moderate temperature elevation alone provides a sufficient
acceleration in the oxidation rates for evaluation of shelf-life.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนสามารถแสดงกลุ่ม SH ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ Hemeboundโลหะอาจใช้การกำหนดค่าต่ำหมุน เกิดการสูญหายของตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม (รักและ Pearson, 1974) ดังนั้น น่าเป็นของการเปลี่ยนแปลงในกลไกการเกิดขึ้นจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิมีค่ามากในอาหารที่ซับซ้อนกว่าในเรื่องกระบวนการ ของปฏิกิริยาที่แสดงในตารางที่ 3 สามารถทำงานได้อย่างมีนัยสำคัญที่อุณหภูมิต่ำ 40-50 องศาเซลเซียส อุณหภูมิช่วงนี้ควรดังนั้นจึง ไม่สามารถเกินในการศึกษา ASLT สำหรับอาหาร คำถามยังคงอยู่เป็นว่าเช่นที่อุณหภูมิปานกลางยกคนเดียวให้มีเพียงพอเร่งความเร็วในอัตราการเกิดออกซิเดชันในการประเมินอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องทำความร้อนสามารถสัมผัสกลุ่ม SH-ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ Hemebound
โลหะอาจนำมาใช้การตั้งค่าสปินต่ำที่มีผลในการสูญเสียของตัวเร่งปฏิกิริยากิจกรรม (Love & เพียร์สัน, 1974) ดังนั้นจึงน่าจะเป็นของการเปลี่ยนแปลงในกลไกที่เกิดขึ้นเป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิมากขึ้นในอาหารที่ซับซ้อนกว่าในระบบไขมันที่เรียบง่าย บางส่วนของปฏิกิริยาที่ระบุไว้ในตารางที่ 3 จะกลายเป็นอย่างมีนัยสำคัญในอุณหภูมิที่ต่ำที่สุดเท่าที่40-50 องศาเซลเซียส ช่วงอุณหภูมินี้ควรดังนั้นจึงไม่เกินในการศึกษา ASLT สำหรับอาหาร คำถามที่ยังคงเป็นไปไม่ว่าจะเป็นเช่นอุณหภูมิสูงปานกลางเพียงอย่างเดียวให้เพียงพอเร่งอัตราการเกิดออกซิเดชันสำหรับการประเมินผลของอายุการเก็บรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความร้อนสามารถเปิดโปงกลุ่ม SH ซึ่งสามารถทำหน้าที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ hemebound
โลหะอาจ adopt การหมุนต่ำ ส่งผลให้สูญเสียฤทธิ์
( รัก&เพียร์สัน , 1974 ) ดังนั้น ความน่าจะเป็นของการเปลี่ยนแปลงในกลไก
ที่เกิดขึ้นเป็นผลจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิมีมากขึ้นซับซ้อนกว่าในระบบใน
อาหารไขมันธรรมดา บางปฏิกิริยาที่ระบุไว้ในตารางที่ 3 จะกลายเป็น
อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับอุณหภูมิต่ำถึง 40 ถึง 50 องศา ซึ่งอุณหภูมิควรไม่เกิน aslt
ดังนั้นในการศึกษาอาหาร คำถามที่ยังคงเป็น

ไม่ว่าเช่นอุณหภูมิสูงปานกลางคนเดียวให้เพียงพอในการเร่งอัตรา
การประเมินอายุการเก็บรักษา