a b s t r a c tBoerewors is a South

a b s t r a c t
Boerewors is a South African fresh sausage preserved with 450 mg/kg sulphur dioxide (SO2). The preservative effects of rosemary (Ros; 260 mg/kg) and chitosan (Chi; 10 g/kg) were compared to SO2.
Eight boerewors models were formulated.Microbial, colour, lipid and sensory characteristicswere evaluated.
Chi and Chi in combination with other preservatives had a significant effect on reducing total bacterial, coliform and Enterobacteriaceae counts, comparable to SO2. Chi, however, had a better effect on decreasing yeasts and mould counts thanSO2.
Chi showed good colour properties comparable to SO2.
Ros showed comparable lipid stability to SO2 but betterwhen compared to Chi.
Ros had a better effect on the sensory taste when compared to Chi, but SO2 was still preferred. Reduced levels of 100 mg/kg SO2 showed good antimicrobial and colour effects in combination with
Chi and in combination with Ros as antioxidant and improving the sensory properties.
Alternative preservatives can be used to reduce the SO2 content of boerewors.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tBoerewors เป็นไส้กรอกสดแอฟริกาใต้ยัง 450 mg/kg ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ผล preservative ของโรสแมรี่ (Ros; 260 mg/kg) และไคโตซาน (ชี 10 กรัม/กิโลกรัม) ได้เปรียบเทียบกับ SO2 รุ่น boerewors แปดถูกสูตร จุลินทรีย์ สี ไขมัน และ characteristicswere รับความรู้สึกที่ประเมิน ชีและชีร่วมกับสารกันบูดอื่น ๆ มีผลสำคัญในการลดแบคทีเรียรวม การโคลิฟอร์ม และการตรวจ นับ Enterobacteriaceae เทียบได้กับ SO2 ชี อย่างไรก็ตาม มีผลดีกว่าลดลง yeasts และแม่พิมพ์นับ thanSO2 ชีพบคุณสมบัติของสีดีเทียบได้กับ SO2 Ros พบไขมันเทียบเสถียรภาพ SO2 แต่เมื่อเทียบกับชี betterwhen Ros ได้ผลดีกว่าในอาหารทางประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับชี แต่ SO2 ยังต้อง ลดระดับ 100 mg/kg SO2 แสดงผลสีและต้านจุลชีพที่ดีร่วมกับชีและร่วมกับ Ros เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส สามารถใช้ทดแทนสารกันบูดลด SO2 เนื้อหาของ boerewors

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
Boerewors เป็นไส้กรอกสดแอฟริกาใต้เก็บรักษาไว้กับ 450 มิลลิกรัม / กิโลกรัมก๊าซซัลเฟอร์ไดออกไซด์ (SO2) ผลกระทบของสารกันบูดโรสแมรี่ (ชมพู; 260 mg / kg) และไคโตซาน (จิ 10 กรัม / กิโลกรัม) ได้รับเมื่อเทียบกับ SO2.
แปดรุ่น boerewors ถูก formulated.Microbial สีไขมันและการประเมินทางประสาทสัมผัส characteristicswere.
จิและจิร่วมกับ สารกันบูดอื่น ๆ ที่มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในการลดแบคทีเรียโคลิฟอร์มรวมและนับ Enterobacteriaceae เปรียบได้กับ SO2 จิ แต่มีผลที่ดีขึ้นในยีสต์ลดลงและนับแม่พิมพ์ thanSO2.
จิแสดงให้เห็นคุณสมบัติสีที่ดีเปรียบได้กับ SO2.
ชมพูแสดงให้เห็นความมีเสถียรภาพไขมันเปรียบได้กับ SO2 แต่ betterwhen เมื่อเทียบกับจิ.
ชมพูมีผลที่ดีขึ้นในรสชาติประสาทสัมผัสเมื่อเทียบกับ จิ แต่ SO2 ยังคงเป็นที่ต้องการ ระดับที่ลดลงจาก 100 mg / kg SO2
แสดงให้เห็นผลกระทบต่อยาต้านจุลชีพและสีที่ดีในการทำงานร่วมกับจิและร่วมกับชมพูเป็นสารต้านอนุมูลและการปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส.
สารกันบูดทางเลือกสามารถใช้ในการลดปริมาณ SO2 ของ boerewors

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
boerewors เป็นแอฟริกาใต้สดไส้กรอกดองกับ 450 มก. / กก. มาศไดออกไซด์ ( SO2 ) ผลสารกันบูดโรสแมรี่ ( Ros ; 260 มิลลิกรัม / กิโลกรัม ) และไคโตซาน ( ชิ ; 10 ก. / กก. ) เปรียบเทียบกับ SO2 .
8 boerewors รุ่นถูกสร้างขึ้น จุลินทรีย์ , สี , ไขมันและความรู้สึก characteristicswere ประเมิน
ชิและชิร่วมกับสารกันบูดอื่นที่มีผลต่อการลดจำนวนแบคทีเรียโคลิฟอร์ม และผิดเพี้ยนนับ เปรียบได้กับ SO2 . ชิ แต่ได้ผลที่ดีขึ้นลดยีสต์และรานับ thanso2 .
ชิแสดงคุณสมบัติสีที่ดีเทียบเท่ากับ SO2 .
มีเสถียรภาพเมื่อเทียบกับผลตอบแทนของซัลเฟอร์ไดออกไซด์ แต่วิธีที่ดีกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับ
)รอส ได้ผลที่ดีในการชิมเมื่อเทียบกับไค แต่อย่างนั้นก็ยังต้องการ ลดระดับ 100 มิลลิกรัม / กิโลกรัม SO2 ได้ผลและสีที่ดีในการรวมกันกับ
ไคและในการรวมกันกับรอส เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และปรับปรุงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส
เจือทางเลือกที่สามารถใช้ในการลดปริมาณซัลเฟอร์ไดออกไซด์ของ boerewors .