1. Adjust Milk Composition & Blend

1. Adjust Milk Composition & Blend Ingredients

Milk composition may be adjusted to achieve the desired fat and solids content. Often dry milk is added to increase the amount of whey protein to provide a desirable texture. Ingredients such as stabilizers are added at this time.

2. Pasteurize Milk

The milk mixture is pasteurized at 185°F (85°C) for 30 minutes or at 203°F (95°C) for 10 minutes. A high heat treatment is used to denature the whey (serum) proteins. This allows the proteins to form a more stable gel, which prevents separation of the water during storage. The high heat treatment also further reduces the number of spoilage organisms in the milk to provide a better environment for the starter cultures to grow. Yogurt is pasteurized before the starter cultures are added to ensure that the cultures remain active in the yogurt after fermentation to act as probiotics; if the yogurt is pasteurized after fermentation the cultures will be inactivated.

3. Homogenize

The blend is homogenized (2000 to 2500 psi) to mix all ingredients thoroughly and improve yogurt consistency.

4. Cool Milk

The milk is cooled to 108°F (42°C) to bring the yogurt to the ideal growth temperature for the starter culture.

5. Inoculate with Starter Cultures

The starter cultures are mixed into the cooled milk.

6. Hold

The milk is held at 108°F (42°C) until a pH 4.5 is reached. This allows the fermentation to progress to form a soft gel and the characteristic flavor of yogurt. This process can take several hours.

7. Cool

The yogurt is cooled to 7°C to stop the fermentation process.

8. Add Fruit & Flavors

Fruit and flavors are added at different steps depending on the type of yogurt. For set style yogurt the fruit is added in the bottom of the cup and then the inoculated yogurt is poured on top and the yogurt is fermented in the cup. For swiss style yogurt the fruit is blended with the fermented, cooled yogurt prior to packaging.

9. Package

The yogurt is pumped from the fermentation vat and packaged as desired.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. ปรับปรุงองค์ประกอบของนมและการผสมผสานส่วนผสมอาจปรับปรุงองค์ประกอบน้ำนมเพื่อให้ไขมันที่ต้องการเนื้อหาของแข็ง นมแห้งมักจะเพิ่มขนาดเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่ต้อง มีเพิ่มส่วนผสมเช่น stabilizers ในเวลานี้2. กะทิ นมนมผสมเป็น pasteurized 185° F (85° C) 30 นาที หรือ 203° F (95° C) 10 นาที รักษาความร้อนสูงใช้ denature โปรตีนเวย์ (เซรั่ม) นี้ช่วยให้โปรตีนแบบเจมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งป้องกันการแยกของน้ำระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูงยังเพิ่มเติมลดจำนวนสิ่งมีชีวิตเน่าเสียในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับวัฒนธรรมเริ่มต้นเติบโต โยเกิร์ตเป็น pasteurized ก่อนวัฒนธรรมสตาร์ทเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่า วัฒนธรรมยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตได้หลังจากหมักเป็น probiotics ถ้าโยเกิร์ตเป็น pasteurized หลังจากหมัก วัฒนธรรมจะถูกยกเลิก3. homogenizeผสมคือ homogenized เป็นกลุ่ม (2000-2500 psi) การผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างทั่วถึง และปรับปรุงความสอดคล้องของโยเกิร์ต4. เย็นนมนมจะระบายความร้อนด้วยถึง 108° F (42° C) จะนำโยเกิร์ตที่อุณหภูมิเติบโตเหมาะสำหรับวัฒนธรรมสตาร์ท5. ฉีดสตาร์ทวัฒนธรรมเริ่มต้นวัฒนธรรมผสมในนมเย็น ๆ6. ค้างมีจัดนมที่ 108° F (42 องศาเซลเซียส) จนถึง pH 4.5 ให้หมักความก้าวหน้าในรูปแบบเจลที่นุ่มและรสชาติลักษณะของโยเกิร์ต กระบวนการนี้สามารถใช้เวลาหลายชั่วโมง7. เย็นโยเกิร์ตจะระบายความร้อนด้วย 7° c เพื่อหยุดการหมัก8. เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่ถูกเพิ่มลงในขั้นตอนที่แตกต่างกันตามชนิดของโยเกิร์ต สำหรับกำหนดลักษณะโยเกิร์ต ผลไม้จะถูกเพิ่มในด้านล่างของถ้วย และโยเกิร์ต inoculated เป็น poured ด้านบน และโยเกิร์ตจะหมักในถ้วย ในสไตล์สวิส โยเกิร์ตผลไม้เป็นการผสมผสานกับโยเกิร์ตหมัก เย็น ๆ ก่อนบรรจุ9. บรรจุภัณฑ์โยเกิร์ตที่สูบจาก vat หมัก และบรรจุตามต้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. ปรับองค์ประกอบและนมผสมส่วนผสมองค์ประกอบนมอาจจะปรับเพื่อให้เกิดไขมันที่ต้องการและปริมาณของแข็ง บ่อยครั้งที่นมแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณของโปรตีนเวย์เพื่อให้พื้นผิวที่พึงประสงค์ ส่วนผสมเช่นมีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้. 2 ฆ่าเชื้อนมผสมนมพาสเจอร์ไรส์ที่เป็นที่ 185 ° F (85 ° C) เป็นเวลา 30 นาทีหรือ 203 ° F (95 ° C) เป็นเวลา 10 นาที การรักษาความร้อนสูงจะใช้ในการลบล้างเวย์ (เซรั่ม) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้นซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำระหว่างการเก็บรักษา การรักษาความร้อนสูงนอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนการเน่าเสียของสิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้สภาพแวดล้อมที่ดีกว่าสำหรับเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่จะเติบโต พาสเจอร์ไรส์โยเกิร์ตก่อนที่จะเริ่มต้นวัฒนธรรมที่มีการเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมักเพื่อทำหน้าที่เป็นโปรไบโอติก; ถ้าโยเกิร์ตที่มีการพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะมีการใช้งาน. 3 ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันผสมผสานจะหดหาย (2,000-2,500 ปอนด์ต่อตารางนิ้ว) ที่จะผสมส่วนผสมทั้งหมดอย่างละเอียดและเพิ่มความมั่นคงโยเกิร์ต. 4 นมเย็นนมเย็นถึง 108 ° F (42 ° C) ที่จะนำโยเกิร์ตกับอุณหภูมิที่เหมาะสำหรับการเจริญเติบโตของวัฒนธรรมเริ่มต้น. 5 ฉีดวัคซีนกับวัฒนธรรม Starter วัฒนธรรมเริ่มต้นที่ผสมลงในนมเย็น. 6 ถือนมจะจัดขึ้นที่ 108 ° F (42 ° C) จนถึงค่า pH 4.5 ถึง นี้จะช่วยให้การหมักเพื่อความคืบหน้าในรูปแบบเจลที่อ่อนนุ่มและรสชาติลักษณะของโยเกิร์ต ขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาหลายชั่วโมง. 7 เย็นโยเกิร์ตที่มีการระบายความร้อนถึง 7 องศาเซลเซียสที่จะหยุดกระบวนการหมัก. 8 เพิ่มผลไม้และรสชาติผลไม้และรสชาติที่มีการเพิ่มขั้นตอนที่แตกต่างกันขึ้นอยู่กับชนิดของโยเกิร์ต สำหรับโยเกิร์ตผลไม้สไตล์ชุดจะมีการเพิ่มในด้านล่างของถ้วยโยเกิร์ตและจากนั้นเชื้อจะถูกเทลงบนด้านบนและโยเกิร์ตที่มีการหมักในถ้วย สำหรับโยเกิร์ตสไตล์สวิสผลไม้ผสมกับหมักโยเกิร์ตเย็นก่อนที่จะบรรจุภัณฑ์. 9 แพคเกจโยเกิร์ตจะสูบจากถังหมักและบรรจุตามที่ต้องการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . ปรับองค์ประกอบน้ำนม&ผสมส่วนผสม

องค์ประกอบน้ำนม อาจจะปรับเพื่อให้บรรลุผลที่ต้องการไขมันและของแข็ง . นมมักจะแห้งจะถูกเพิ่มเพื่อเพิ่มปริมาณเวย์โปรตีนเพื่อให้พื้นผิวที่พึงปรารถนา เครื่องปรุง เช่น มีการเพิ่มความคงตัวในเวลานี้

2 พาสเจอไรซ์นม

นมผสมพาสเจอร์ไรส์ที่ 185 องศา F ( 85 ° C ) เป็นเวลา 30 นาที หรือ ที่ 203 / F ( 95 องศา C ) เป็นเวลา 10 นาทีรักษาความร้อนสูงใช้นม whey ( เซรั่ม ) โปรตีน นี้จะช่วยให้โปรตีนในรูปแบบเจลมีเสถียรภาพมากขึ้น ซึ่งจะช่วยป้องกันการแยกตัวของน้ำในระหว่างการเก็บรักษา รักษาความร้อนสูง นอกจากนี้ยังช่วยลดจำนวนของการเน่าเสีย สิ่งมีชีวิตในนมเพื่อให้มีสภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเริ่มต้นวัฒนธรรมเพื่อการเติบโตโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์ก่อนเริ่มต้นวัฒนธรรมจะถูกเพิ่มเพื่อให้แน่ใจว่าวัฒนธรรมที่ยังคงใช้งานอยู่ในโยเกิร์ตหลังจากการหมัก แสดงเป็น โปรไบโอติก ; ถ้าโยเกิร์ตพาสเจอร์ไรส์หลังจากการหมักวัฒนธรรมจะถูก inactivated

3 โฮโมจิไนซ์

ผสมเป็นโฮโม ( 2000 ถึง 2500 psi ) ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียด และปรับปรุงโยเกิร์ตสม่ำเสมอ

4 .

เย็นนมสดนมจะเย็น 108 ° F ( 42 ° C ) ให้นำโยเกิร์ตที่อุณหภูมิการเจริญเติบโตที่เหมาะสำหรับเริ่มต้นเพาะ

5 ปลูกฝีด้วย

เริ่มต้นเริ่มต้นวัฒนธรรมวัฒนธรรมที่ผสมในนมด้วย

6 ถือ

นมจะจัดขึ้นที่ 108 ° F ( 42 ° C ) จนถึง pH 4.5 เป็นถึง นี้จะช่วยให้หมักเพื่อความก้าวหน้าในรูปแบบเจลที่นุ่มและรสชาติคุณลักษณะของโยเกิร์ต