2.6. Texture profile analysisMeatba

2.6. Texture profile analysis
Meatballs were heated at 80°C for 5 minutes and cooled at the room temperature. Then, they were cut off two
sides to get 2 of 10 mm depth strips. The texture profile analyses (TPA) of meatballs were determined by using a
texture analyzer (Lloyd Instrument, TA plus, UK) equipped with a 1 kN load cell and ball probe (1.2 cm diameter).
Samples were comprised to 75% of original height at test speed of 2 mm/min. The parameters were obtained
hardness (N), cohesiveness, springiness (mm), gumminess (N), chewiness (N.mm), adhesiveness (N.mm).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6 วิเคราะห์โพรไฟล์เนื้อลูกชิ้นเร่าร้อนที่ 80 องศาเซลเซียส 5 นาที และระบายความร้อนด้วยอุณหภูมิห้อง แล้ว พวกเขาถูกตัดออกสองด้านข้างจะได้รับ 2 แผ่น 10 มม.ความลึก วิเคราะห์ค่าเนื้อสัมผัส (ส.ส.ท.) ของลูกชิ้นถูกกำหนดโดยการเนื้อตัววิเคราะห์ (ตราลอยด์ บวกตา สหราชอาณาจักร) พร้อมกับ 1 ช็อปปิ้งโหลดเซลล์และลูกโพรบ (1.2 ซม.เส้นผ่าศูนย์กลาง)ตัวอย่างประกอบด้วย 75% ของความสูงเดิมที่ความเร็วทดสอบ 2 มิลลิเมตร/นาที พารามิเตอร์จะได้รับความแข็ง (N), cohesiveness, springiness (mm), gumminess (N), chewiness (N.mm) adhesiveness (N.mm)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การวิเคราะห์รายละเอียดเนื้อลูกชิ้นถูกความร้อนที่ 80 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5 นาทีและการระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นพวกเขาถูกตัดออกทั้งสองฝ่ายจะได้รับ 2 10 มมแถบเชิงลึก
การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (TPA)
ของลูกชิ้นได้รับการพิจารณาโดยใช้การวิเคราะห์พื้นผิว(ลอยด์ตราสาร TA บวกสหราชอาณาจักร) พร้อมกับ 1 กิโลนิวตันโหลดเซลล์และสอบสวนลูก (1.2 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลาง).
ตัวอย่างประกอบด้วยถึง 75% ของความสูงเดิม ที่ความเร็วในการทดสอบ 2 มม / นาที พารามิเตอร์ที่ได้รับความแข็ง (N) cohesiveness ยืดหยุ่น (มม) gumminess (N) เคี้ยว (N.mm) เหนียวแน่น (N.mm)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 รายละเอียดการวิเคราะห์
ลูกชิ้นเนื้อได้รับอุณหภูมิ 80 องศา C เป็นเวลา 5 นาทีและเย็นที่อุณหภูมิห้อง . จากนั้นก็ตัดสองด้านจะได้ 2
10 มม. ความลึกของแถบ การวิเคราะห์พื้นผิวโปรไฟล์ ( TPA ) ลูกชิ้นถูกกำหนดโดยใช้
เนื้อ Analyzer ( ลอยด์ ใช้ทา พลัส , UK ) พร้อมกับ 1 ในโหลดเซลล์และบอลโพรบ ( 1.2 ซม. )
กลุ่มตัวอย่างประกอบด้วย 75% ของขนาดเดิมที่ทดสอบความเร็วของ 2 มม. / นาที ค่าความแข็งได้
( n ) , เอกภาพ , springiness ( มม. ) , gumminess ( N ) ( ( n.mm ) , ความเข้มของเสียง ( n.mm )