Colour, flavour and texture are imp

Colour, flavour and texture are important quality characteristics of fruits and vegetables and major factors affecting sensory perception and consumer acceptance of foods. Various processing methods are used not only to increase the edibility and palatability of fruits and vegetables but also to prolong their shelf life. High-pressure (HP) processing is an interesting alternative to traditional food processing and preservation methods due to its limited effects on covalent bonds resulting in minimal modifications in nutritional and sensory quality. This review focuses specifically on the effects of HP treatment on colour, flavour and texture of fruit- and vegetable-based foods and tries to elucidate the mechanisms behind the observed changes in quality attributes. Possible impacts of HP treatments at elevated temperatures on these sensory properties are also highlighted since the temperature regime used for research on high pressure (HP) has been extended to elevated temperatures in order to achieve spore inactivation (e.g. HP sterilization).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสเป็นลักษณะคุณภาพที่สำคัญของผลไม้และผักและปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัสและการยอมรับของผู้บริโภคของอาหาร วิธีการประมวลผลต่างๆที่ใช้ไม่เพียง แต่จะเพิ่มการคุยโวและความอร่อยของผักและผลไม้ แต่ยังเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาของพวกเขาแรงดันสูง (แรงม้า) การประมวลผลเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในการแปรรูปอาหารและการเก็บรักษาวิธีการแบบเดิมเนื่องจากผลกระทบ จำกัด ในพันธะโควาเลนส่งผลให้การปรับเปลี่ยนน้อยที่สุดในด้านคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสัมผัส รีวิวนี้มุ่งเน้นเฉพาะเกี่ยวกับผลกระทบของการรักษาแรงม้าบนสีรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลไม้และอาหารที่มีผักที่ใช้และพยายามที่จะอธิบายกลไกที่อยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตได้ในลักษณะที่มีคุณภาพผลกระทบที่เป็นไปได้ของการรักษาแรงม้าที่อุณหภูมิสูงคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหล่านี้นอกจากนี้ยังมีไฮไลต์ตั้งแต่ระบอบการปกครองของอุณหภูมิที่ใช้ในการวิจัยเกี่ยวกับความดันสูง (แรงม้า) ได้รับการขยายไปยังอุณหภูมิสูงเพื่อให้บรรลุการใช้งานสปอร์ (เช่นแรงม้าฆ่าเชื้อ).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สี กลิ่น และเนื้อสัมผัสมีลักษณะคุณภาพที่สำคัญของผลไม้ และผัก และปัจจัยสำคัญที่มีผลต่อประสาทรับรู้และยอมรับของผู้บริโภคอาหาร ใช้วิธีการประมวลผลต่าง ๆ ไม่เพียงแต่ จะเพิ่ม edibility และ palatability ของผักและผลไม้ แต่ยังรั้งชีวิตชั้น ประมวลผล (HP) แรงดันสูงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในวิธีการประมวลผลและเก็บรักษาของอาหารเนื่องจากพันธบัตรโคเวเลนต์ที่เกิดขึ้นในการปรับเปลี่ยนน้อยที่สุดคุณภาพทางประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการของผลจำกัด บทความนี้เน้นเฉพาะผลของการบำบัดสี HP รสชาติและเนื้อสัมผัสของอาหารที่ใช้ผลไม้ และผักและพยายามจะ elucidate กลไกหลังการเปลี่ยนแปลงที่สังเกตในคุณลักษณะคุณภาพ ผลกระทบที่สามารถรักษา HP ที่อุณหภูมิสูงในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเหล่านี้ยังจะเน้นตั้งแต่ระบอบอุณหภูมิที่ใช้สำหรับการวิจัยเกี่ยวกับความดันสูง (HP) มีการขยายการอุณหภูมิเพื่อยกเลิกการเรียกสปอร์(ฆ่าเช่น HP เชื้อ) .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สีและเนื้อมี คุณภาพ รสชาติมีลักษณะสำคัญของผักและผลไม้และปัจจัยหลักที่มีผลต่อการยอมรับและความเข้าใจความรู้สึกของอาหาร วิธีใดวิธีหนึ่งการประมวลผลต่างๆมีการใช้ไม่เป็นเพียงการเพิ่มขึ้นและถูก edibility ของผักและผลไม้แต่ยังจะช่วยยืดอายุของพวกเขาแรงดันสูง(เฉพาะรุ่น HP )การประมวลผลเป็นทางเลือกที่น่าสนใจกับวิธีการกระบวนการผลิตอาหารและการรักษาแบบดั้งเดิมเนื่องจากยังได้รับผลกระทบจำกัด(มหาชน)ที่พันธบัตร covalent ส่งผลให้ในการแก้ไขน้อยที่สุดใน คุณภาพ และคุณค่าทางอาหารไม่แข็งแรง การตรวจสอบนี้จะเน้นเป็นพิเศษเกี่ยวกับผลกระทบของการรักษาเฉพาะรุ่น HP บนสีเนื้อและรสชาติของผลไม้ - อาหารจากพืชและและพยายามที่จะอธิบายกลไกที่อยู่เบื้องหลังการเปลี่ยนแปลงที่กำหนดในแอตทริบิวต์ คุณภาพ .อาจส่งผลกระทบต่อการบำบัดรุ่น HP ที่มี อุณหภูมิ สูงขึ้นในคุณสมบัติ( Properties )ไม่แข็งแรงเหล่านี้จะถูกไฮไลต์ตั้งแต่การปกครองระบอบ อุณหภูมิ ที่ใช้ในการวิจัยที่มีต่อความดันสูง( HP )ได้รับการต่ออายุในที่ที่มี อุณหภูมิ สูงขึ้นในการที่จะบรรลุสปอร์ inactivation (เช่นด้วย การฆ่าเชื้อ hp )..