BakingBaking is generally defined a

Baking
Baking is generally defined as the process in which products are baked through a
series of zones, with exposure to different time periods, temperatures, and humidity
conditions. As an example, in white pan bread baking.
Cold ovens
At times there is no option but to use a cool oven. In this case the bread should be
underproofed so that it will not expand too much which causes shrinkage and sometimes
collapsing.
The routine in a bakery, especially where a direct fire brick oven is used, is to
bake the small bread first which requires a hotter oven than the medium size bread and
then the larger loaves, which require a cooler oven. The last to be baked is the very sweet
breads, which carry a high percentage of sugar, and so forth and so on.
Hot ovens
Between a cold oven and a hot oven, one would choose a hot oven, if one has
more resources. For hot oven one must ferment doughs well, use less sugar and allow the
bread to proof more than normal. With a hot oven the baking is done in a shorter time and
there is not the danger of having bread overproofed or doughs overfermented.
The situation of cold or hot oven can happen frequently with the direct fired brick
ovens wherever they are in use.
Lack of proper insulation covering the dome of the oven is also undesirable. This
may be sand, which is the least expensive. It should not be less than 30 inches or 75 cms
thick at the top-most part of the dome. In order to do this, the wall of the oven should be
build up, both front side and rear to hold this sand.
The flue should be set in the chimney at the other extreme from where the
firewood is burnt. Firing of an oven is very important. As a rule the oven should be fired
for at least two hours. Then the flue is closed and the door shut tightly. When firing, open
the door just enough to allow sufficient air to enter for proper combustion.
After firing, the oven should be allowed to rest at least half an hour before starting
to bake. This is done so that the heat will be evenly distributed throughout the oven and
the hearth or floor is heated evenly. This is done for the following reasons.
When firing an oven the dome and to a lesser degree the walls collect or
accumulate this heat. The thicker the dome and the better the insulation on the top the
more heat will be accumulated and the longer baking can be done before refiring.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เบเกอรี่อบทั่วไปกำหนดเป็นกระบวนการที่ผลิตภัณฑ์ที่อบผ่านการชุดของโซน มีแสง กับรอบระยะเวลาต่าง ๆ อุณหภูมิ ความชื้นเงื่อนไขการ เป็นตัวอย่าง ขาวแพนอบขนมปังเตาเย็นเวลา มีเลือกไม่ใช้เตาอบเย็น ในกรณีนี้ ควรเป็นขนมปังunderproofed นั้นมันจะไม่ขยายมากเกินไปซึ่งทำให้เกิดการหดตัว และบางครั้งยุบประจำในเบเกอรี่ ที่ใช้เตาอิฐเป็นไฟโดยตรง โดยเฉพาะอย่างยิ่งจะอบขนมปังขนาดเล็กก่อนซึ่งต้องใช้เตาอบที่ร้อนกว่าขนมปังขนาดกลาง และแล้วใหญ่ loaves ซึ่งต้องใช้เตาอบเย็น สุดท้ายที่จะอบจะหวานมากขนมปัง ซึ่งมีเปอร์เซ็นต์น้ำตาลสูง และต่อ ๆ และเตาอบร้อนระหว่างเตาอบที่อุ่นเตาอบร้อน หนึ่งจะเลือกเตาอบความร้อน ถ้ามีทรัพยากรเพิ่มเติม สำหรับเตาที่ร้อน ต้องหมัก doughs ดี ใช้น้ำตาลน้อย และให้การขนมปังเพื่อพิสูจน์มากกว่าปกติ ด้วยเตาอบความร้อน อบเสร็จในเวลาสั้น และไม่มีอันตรายของขนมปังที่ overproofed หรือ overfermented doughsสถานการณ์ของเตาอบเย็น หรือร้อนอาจเกิดขึ้นบ่อยกับอิฐใช้เผาไหม้โดยตรงเตาอบไม่มีการใช้ขาดของฉนวนที่เหมาะสมครอบคลุมโดมของเตาอบก็ไม่พึงปรารถนา นี้อาจเป็นทราย ที่แพงน้อยที่สุด มันไม่ควรน้อยกว่า 30 นิ้วหรือ 75 ซ.ม.หนาที่ส่วนบนสุดของโดม ควรเป็นผนังของเตาอบไม่ได้สร้างขึ้น ทั้งด้านหน้าด้านข้างและด้านหลังเพื่อเก็บทรายนี้ควรตั้งค่าการชำระล้างกรดในปล่องไฟที่มากที่ที่คือเผาฟืน ยิงของเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นกฎควรยิงเตาอบอย่างน้อยสองชั่วโมง แล้ว การชำระล้างกรดถูกปิด และประตูปิดแน่น เมื่อยิงประตูเพียงพอให้อากาศเพียงพอป้อนสำหรับการเผาไหม้ที่เหมาะสมหลังจากยิง เตาอบควรอนุญาตให้พักผ่อนก่อนที่จะเริ่มต้นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงอบ นี้จะทำให้ความร้อนจะสามารถกระจายเท่า ๆ กันทั่วทั้งเตาอบ และพื้นเตาหรือชั้นเป็นความร้อนอย่างสม่ำเสมอ นี้จะทำด้วยเหตุผลต่อไปนี้เมื่อยิงเตาอบตัวโดม และระดับน้อยกว่าผนังรวบรวม หรือสะสมความร้อนนี้ โดมที่หนาและฉนวนที่ดีกว่าด้านบนจะสะสมความร้อนมากขึ้น และสามารถทำการอบยาวก่อนที่จะ refiring

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบเกอรี่เบเกอรี่ที่ถูกกำหนดโดยทั่วไปเป็นกระบวนการที่ผลิตภัณฑ์ที่มีการอบผ่านชุดของโซนโดยมีการสัมผัสกับช่วงเวลาที่แตกต่างกันอุณหภูมิและความชื้นเงื่อนไข ตัวอย่างเช่นในกระทะขนมปังสีขาวอบ. เตาอบเย็นในบางครั้งมีตัวเลือกที่จะต้องใช้เตาอบเย็น ในกรณีนี้ขนมปังที่ควรจะunderproofed เพื่อที่จะไม่ขยายตัวมากเกินไปซึ่งทำให้เกิดการหดตัวและบางครั้งการยุบ. ประจำในเบเกอรี่โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่เตาอบไฟอิฐโดยตรงถูกนำมาใช้คือการอบขนมปังเล็ก ๆ เป็นครั้งแรกที่ต้องใช้ความร้อน เตาอบขนมปังกว่าขนาดกลางและจากนั้นก้อนขนาดใหญ่ซึ่งต้องใช้เตาอบเย็น คนสุดท้ายที่จะได้รับการอบเป็นหวานมากขนมปังซึ่งมีเปอร์เซ็นต์สูงของน้ำตาลและอื่น ๆ และอื่น ๆ . เตาอบร้อนระหว่างเตาอบที่หนาวเย็นและเตาอบร้อนหนึ่งจะเลือกเตาอบร้อนหากมีทรัพยากรมากขึ้น สำหรับหนึ่งเตาอบร้อนต้องหมัก doughs ดีใช้น้ำตาลน้อยลงและช่วยให้ขนมปังหลักฐานเพิ่มเติมกว่าปกติ ด้วยเตาอบร้อนอบจะทำในเวลาที่สั้นลงและมีไม่ได้เป็นอันตรายของการมีขนมปัง overproofed หรือ doughs overfermented. สถานการณ์ของเตาอบร้อนหรือเย็นสามารถเกิดขึ้นได้บ่อยกับโดยตรงยิงอิฐเตาอบที่ใดก็ตามที่พวกเขาอยู่ในการใช้งาน. ขาด ฉนวนกันความร้อนที่เหมาะสมครอบคลุมโดมจากเตาอบยังเป็นที่ไม่พึงประสงค์ นี้อาจจะเป็นทรายซึ่งเป็นอย่างน้อยราคาแพง มันไม่ควรจะน้อยกว่า 30 นิ้วหรือ 75 ซมหนาที่ส่วนบนสุดของโดม เพื่อที่จะทำเช่นนี้ผนังของเตาอบที่ควรจะสร้างขึ้นทั้งด้านด้านหน้าและด้านหลังจะถือทราย. ปล่องควันควรจะตั้งอยู่ในปล่องไฟที่มาก ๆ จากที่ฟืนเผา การยิงของเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก ตามกฎเตาอบที่ควรจะยิงเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง ปล่องควันจากนั้นจะปิดประตูและปิดแน่น เมื่อยิงเปิดประตูเพียงพอที่จะช่วยให้อากาศเพียงพอที่จะใส่สำหรับการเผาไหม้ที่เหมาะสม. หลังจากที่ยิงเตาอบที่ควรจะได้รับอนุญาตให้พักผ่อนอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่มการอบ นี้จะกระทำเพื่อให้ความร้อนจะกระจายอย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งเตาอบและเตาหรือชั้นที่มีความร้อนอย่างสม่ำเสมอ นี้จะกระทำด้วยเหตุผลดังต่อไปนี้. เมื่อยิงเตาอบโดมและในระดับน้อยผนังเก็บรวบรวมหรือสะสมความร้อน หนาโดมและดีกว่าฉนวนกันความร้อนบนด้านบนความร้อนมากขึ้นจะได้รับการสะสมและอีกต่อไปอบที่สามารถทำได้ก่อนที่จะ refiring

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

อบ
อบที่ถูกกำหนดโดยทั่วไปเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผ่านกระบวนการอบเป็น
ชุดของโซนที่มีแสงแตกต่างกัน เวลา อุณหภูมิ และสภาพความชื้น

ตัวอย่าง ในกระทะ ขนมปังขาว เบเกอรี่ เตาอบเย็น

เวลามีตัวเลือกไม่มี แต่ที่จะใช้เตาอบเย็น ในกรณีนี้ควร
ขนมปังunderproofed เพื่อที่มันจะไม่ขยายมากเกินไป ซึ่งทำให้เกิดการหดตัวและบางครั้ง

ยุบ รูทีนในเบเกอรี่ โดยเฉพาะอย่างยิ่งที่ไฟตรงอิฐเตาอบที่ใช้คือ
อบขนมปังขนาดเล็กก่อน ซึ่งต้องใช้เตาอบร้อนกว่าขนาดขนมปัง
แล้วก้อนขนาดใหญ่ ซึ่งต้องใช้เตาอบเย็น . เมื่อจะอบขนมปังหวาน
มากๆซึ่งมีเปอร์เซ็นต์สูงของน้ำตาลและอื่น ๆและอื่น ๆ .

ระหว่างเตาอบเตาอบร้อนเย็นและเตาอบร้อน จะเลือกเตาอบร้อน ถ้าใครมี
ทรัพยากรเพิ่มเติม เตาอบร้อนต้องหมักสาลีก็ใช้น้ำตาลน้อยลง และให้
ขนมปังที่จะพิสูจน์ได้มากกว่าปกติ ด้วยเตาอบร้อนอบเสร็จในช่วงเวลาสั้นและ
ไม่มีอันตราย มีขนมปัง overproofed หรือสาลี overfermented .
สถานการณ์เย็นหรือร้อนเตาอบสามารถเกิดขึ้นบ่อยกับตรงยิงอิฐ
เตาอบที่ใดก็ตามที่พวกเขาจะใช้ ฉนวนกันความร้อนที่ครอบคลุมเหมาะสม
ขาดโดมของเตาอบยังเป็นที่ไม่พึงประสงค์ นี้
อาจเป็นทราย ซึ่งจะแพงน้อยที่สุด มันไม่ควรน้อยกว่า 30 นิ้วหรือ 75 CMS
หนาที่ด้านบนมากที่สุดส่วนหนึ่งของโดม เพื่อที่จะทำนี้ ผนังเตาควร
สร้างขึ้นทั้งด้านหน้าและด้านหลังเพื่อเก็บทรายนี้ .
ปล่องควรจะตั้งค่าในปล่องไฟที่รุนแรงอื่น ๆจากที่
เป็นฟืนเผา การยิงของเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก เป็นกฎเตาอบควรไล่ออก
อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แล้วไอเสียจะปิดและประตูปิดแน่น เมื่อยิงเปิด
ประตูเพียงแค่พอที่จะให้อากาศเพียงพอที่จะระบุเหมาะสมการเผาไหม้ .
หลังจากที่ยิงเตาอบควรจะได้รับอนุญาตให้พักอย่างน้อยครึ่งชั่วโมงก่อนที่จะเริ่ม
ผิง นี้จะทำเพื่อให้ความร้อนจะกระจายทั่วทั้งเตา และเตา หรือพื้น
มีอุณหภูมิเท่ากัน นี้จะกระทำด้วยเหตุผลต่อไปนี้ .
เมื่อยิงเตาอบโดม และในระดับน้อยผนังเก็บหรือ
สะสมความร้อนไว้ ความหนาของโดมและดีกว่าฉนวนด้านบน
ความร้อนจะสะสม และยิ่งอบสามารถทำได้ก่อนที่ refiring .