The lipid degradation products are

The lipid degradation products are found to be saturated and unsaturated hydrocarbons, β-keto acids, methyl ketones, lactones and esters.

The Maillard reaction between reducing sugars and amino acids, peptides or proteins also leads to pork flavor.

The Maillard reaction between cysteine and reducing sugars is especially important in yielding pork like aroma.
Other reactions such as the interaction of the Maillard reaction with lipids,11
and the degradation of thiamine can also generate
many sulphur-containing pork flavor compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พบผลิตภัณฑ์ย่อยสลายไขมันเป็น สารไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัว และในระดับที่สม β-keto กรด คีโตน methyl, lactones และ estersปฏิกิริยา Maillard ระหว่างลดน้ำตาล และกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีนยังนำไปปรุงรสหมู ปฏิกิริยา Maillard cysteine และน้ำตาลลดลงมีความสำคัญอย่างยิ่งในผลผลิตเช่นกลิ่นหมูปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการโต้ตอบของปฏิกิริยา Maillard กับโครงการ 11และยังสามารถสร้างการลดประสิทธิภาพของไทอามีนหลายที่ประกอบด้วยซัลเฟอร์หมูรส compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลิตภัณฑ์ที่ย่อยสลายไขมันจะพบว่ามีอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวไฮโดรคาร์บอนกรดβ-คีคีโตนเมธิลเอสเทอและ lactones. ปฏิกิริยา Maillard ระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโนเปปไทด์หรือโปรตีนยังนำไปสู่รสหมู. ปฏิกิริยา Maillard ระหว่าง cysteine ​​และ ลดน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการให้ผลผลิตเนื้อหมูเช่นกลิ่นหอม. ปฏิกิริยาอื่น ๆ เช่นการทำงานร่วมกันของปฏิกิริยา Maillard กับไขมัน, 11 และการเสื่อมสภาพของวิตามินบียังสามารถสร้างหลายกำมะถันที่มีรสหมู compounds.1

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สลายไขมัน ผลิตภัณฑ์ที่พบเป็นไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวบีตา - กรด กระตุ้นด้วยเมธิลคีโตน , แลคโตนส .

Maillard ปฏิกิริยาระหว่างการลดน้ำตาลและกรดอะมิโน เปปไทด์ หรือโปรตีน ก่อให้เกิดรสหมู

อย่างปฏิกิริยาระหว่าง 8-12 และลดน้ำตาลเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในผลผลิตหมูชอบกลิ่น
ปฏิกิริยาอื่น ๆเช่น การโต้ตอบของ Maillard ปฏิกิริยากับไขมันที่ 11
และการสลายตัวของวิตามินบียังสามารถสร้างสารประกอบกำมะถัน
หลายรสหมู 1 .