Sodium chloride is widely used in themeat industry as an inhibitor of
microbial spoilage flora, as a taste exhauster and because it improves
technological meat quality such as water holding capacity (WHC). However,
excessive salt consumption is linked to cardiovascular disease and
a reduction of salt content in brined products is therefore recommended
by public health policies (WHO, 2007). Recent studies have shown that
electrical impedance is a viable salt measurement in fish (Chevalier,
Ossart, & Ghommidh, 2006). In this study, three circular probes with different
electrode geometries were concurrently tested and impedance
measurements were performed with a system developed by Fogale
Nanotech (Nimes, France), sodium chloride content was determined by
ISO 1841-2 potentiometricmethod. The authors conclude that the circular
geometry of the probe is very important, the probewith higher interior
electrode providing the most efficient prediction model for salt
content (R2 = 0.89). A similar study was undertaken on minced meat
(Labrador et al., 2010) and other food products by (Masot et al.,
2010),with a circular coaxial needle probe, and predictionmodels comparedwith
those obtained froma voltametric electronic tongue. The authors
concluded that the good accuracy and precision in prediction of
chloride (p1 = 0.985; NR = 0.388) offer the possibility of developing
portable devices to be used at any point of the processing step. This sensor
is very smart, but the associated electronic equipment (frequency
response analyzer) and PC softwaremust be integrated in a portable apparatus
for on line utilization.
อย่างกว้างขวางมีใช้โซเดียมคลอไรด์ใน themeat อุตสาหกรรมเป็นผลของการ
พืชจุลินทรีย์เน่าเสีย เป็น exhauster รสชาติและเนื่อง จากเป็นการปรับปรุง
คุณภาพเทคโนโลยีเนื้อเช่นน้ำถือกำลัง (WHC) อย่างไรก็ตาม,
การบริโภคเกลือมากเกินไปเชื่อมโยงกับโรคหัวใจและหลอดเลือด และ
จึงแนะนำให้ลดความเค็มผลิตภัณฑ์ brined
โดยนโยบายสาธารณสุข (ผู้ 2007) การศึกษาล่าสุดได้แสดงที่
ความต้านทานไฟฟ้ามีหน่วยวัดเกลือได้ในปลา (เชวาเลีย,
Ossart & Ghommidh, 2006) ในการศึกษานี้ คลิปปากตะเข้กลมสามพร้อม
ไฟฟ้าพร้อมทดสอบรูปทรงเรขาคณิตและความต้านทาน
ดำเนินประเมินระบบที่พัฒนา โดย Fogale
Nanotech (แห่ง ฝรั่งเศส), โซเดียมคลอไรด์เนื้อหาถูกกำหนดโดย
ISO 1841-2 potentiometricmethod ผู้เขียนสรุปที่วงการ
เรขาคณิตของโพรบมีความสำคัญมาก ภายในสูง probewith
อิเล็กโทรดที่ให้ทำนายแบบมีประสิทธิภาพสูงสุดสำหรับเกลือ
เนื้อหา (R2 = 0.89) ดำเนินการศึกษาคล้ายกับเนื้อสับ
(แลบราดอร์ et al., 2010) และผลิตภัณฑ์อาหารอื่น ๆ ด้วย (Masot et al.,
2010), พร้อมโพรบแบบโคแอกเซียลเข็มวงกลม และ predictionmodels comparedwith
ผู้รับ froma voltametric ลิ้นอิเล็กทรอนิกส์ ผู้เขียน
สรุปที่ดีถูกต้องและความแม่นยำในการทำนายของ
คลอไรด์ (p1 = 0.985 NR = 0.388) มีความเป็นไปได้ของการพัฒนา
อุปกรณ์แบบพกพาจะใช้จุดใดจุดหนึ่งของขั้นตอนการประมวลผล เซ็นเซอร์นี้
เป็นสมาร์ทมาก แต่อุปกรณ์อิเล็กทรอนิกส์ที่เกี่ยวข้อง (ความถี่
ตอบวิเคราะห์) และ PC softwaremust ถูกรวมเข้าในอุปกรณ์แบบพกพา
สำหรับบนบรรทัดใช้ประโยชน์
การแปล กรุณารอสักครู่..
![](//thimg.ilovetranslation.com/pic/loading_3.gif?v=b9814dd30c1d7c59_8619)