2.4. Pasting propertiesThe pasting

2.4. Pasting properties

The pasting properties of elephant foot yam flour samples were analysed using the method described by Reddy, Haripriya, and Vidya (2015). Pasting properties of samples were evaluated using Rapid Visco Analyser (RVA starch master-2, Newport Scientific Pty. Ltd., Warriewood, Australia). Pasting parameters such as pasting temperature, peak viscosity, hold viscosity, breakdown viscosity, final viscosity and setback viscosity were recorded.

2.5. Gel texture properties

The texture properties of elephant foot yam flour samples gels were determined using texture profile analyser (HDP/BS blade of texture analyser (TA) TA-HD plus, Stable Micro Systems, Surrey). The pastes formed in the canister by RVA testing were transferred into cylindrical plastic tubes (25 mm diameter, 40 mm depth). The gels were covered with aluminium foil and stored at 4 °C for 24 h after cooling down to room temperature for 1 h. The canister was brought to room temperature and the samples were tested for the texture profile analysis. Each gel sample inside the canister was penetrated (to a depth of 16 mm) with a cylindrical probe no.5 (5 mm in diameter). Force-time curves were obtained at a crosshead speed of 1.5 mm/s during two penetration cycles. From the texture profile curve hardness, cohesiveness, gumminess, adhesiveness, springiness, chewiness and stringiness were calculated.

2.6. X-ray diffraction and relative crystallinity

The X-ray diffraction patterns of flour samples were analysed using X-ray diffractometer (Shimadzu XRD 7000) with Cu Kα value of 1.54060 radiations at a speed of 2°/min, diffraction angle of 2θ from 5° to 50° at 40 kV and 30 mA. The total area under the curve and the area under each prominent peak was determined using Origin Pro software package and the percentage crystallinity was estimated by using the following formula

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 วางคุณสมบัติคุณสมบัติการวางตัวอย่างแป้งช้างเท้ามันเทศถูกนำมาวิเคราะห์โดยใช้วิธีการอธิบายโดยเรดดี้ Haripriya และ Vidya (2015) คุณสมบัติวางของกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินโดยใช้อย่างรวดเร็ว Visco Analyser (แป้ง RVA ต้นแบบ-2, นิวพอร์ตวิทยาศาสตร์ Pty. Ltd. Warriewood, ออสเตรเลีย) พารามิเตอร์วางเช่นอุณหภูมิวางความหนืดสูงสุดถือความหนืดความหนืดสลายสุดท้ายความหนืดและความล้มเหลวความหนืดที่ถูกบันทึกไว้. 2.5 คุณสมบัติเนื้อเจลเนื้อคุณสมบัติของเท้าช้างตัวอย่างแป้งมันเทศเจลได้รับการพิจารณาโดยใช้การวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว (HDP / BS ใบเนื้อวิเคราะห์ (TA) TA-HD บวกระบบ Micro Stable เซอร์เรย์) น้ำพริกที่เกิดขึ้นในกระป๋องโดยการทดสอบ RVA ถูกโอนเข้ามาในหลอดพลาสติกทรงกระบอก (เส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มิลลิเมตรความลึก 40 มิลลิเมตร) เจลถูกปกคลุมไปด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และเก็บไว้ที่ 4 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากที่เย็นลงที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง กระป๋องถูกนำตัวไปที่อุณหภูมิห้องและกลุ่มตัวอย่างได้รับการทดสอบสำหรับการวิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว ตัวอย่างเจลแต่ละภายในกระป๋องได้รับการเจาะ (ความลึก 16 มม) ที่มีการสอบสวนครั้งที่ 5 ทรงกระบอก (5 มม) เส้นโค้งแรงเวลาที่ได้รับที่ความเร็วกากบาท 1.5 มิลลิเมตร / วินาทีในช่วงสองรอบการเจาะ จากรายละเอียดเนื้อแข็งโค้ง cohesiveness, gumminess, เหนียวแน่นยืดหยุ่น, เคี้ยวและ stringiness ถูกคำนวณ. 2.6 การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์และญาติผลึกX-ray รูปแบบการเลี้ยวเบนของตัวอย่างแป้งที่ได้มาวิเคราะห์โดยใช้ X-ray diffractometer (Shimadzu XRD 7000) มีมูลค่า Cu Kαของ 1.54060 รังสีที่ความเร็ว 2 ° / นาที, มุมการเลี้ยวเบนของ2θจาก 5 °ถึง 50 ° 40 kV และ 30 มิลลิแอมป์ พื้นที่ทั้งหมดภายใต้โค้งและพื้นที่ในแต่ละจุดสูงสุดที่โดดเด่นได้รับการพิจารณาโดยใช้แหล่งกำเนิดสินค้าแพคเกจซอฟต์แวร์ Pro และผลึกเปอร์เซ็นต์ที่ได้รับการประเมินโดยใช้สูตรต่อไปนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . คุณสมบัติส่วนคุณสมบัติของตัวอย่าง แป้งยำตีนช้าง วิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้วิธีการที่อธิบายโดย Reddy , haripriya และ vidya ( 2015 ) คุณสมบัติตัวอย่าง ได้แก่ การใช้เครื่องวิเคราะห์ความหนืดอย่างรวดเร็ว ( แป้ง master-2 นิวพอร์ตทางวิทยาศาสตร์ Pty . จำกัด warriewood , ออสเตรเลีย ) การวางพารามิเตอร์เช่นอุณหภูมิความหนืดสูงสุด ค้างค่าความหนืด เสียความหนืด ความหนืดสุดท้ายเริ่มหนืดถูกบันทึกไว้2.5 คุณสมบัติเนื้อเจลลักษณะคุณสมบัติของช้างเท้ายำแป้งตัวอย่างเจลถูกใช้วิเคราะห์รายละเอียดพื้นผิว ( HDP / BS ใบวิเคราะห์พื้นผิว ( TA ) ta-hd พลัส ระบบไมโครมั่นคง , Surrey ) น้ําพริกเกิดขึ้นในกระป๋อง โดยทดสอบความหนืดถูกย้ายเข้าไปในหลอดพลาสติกทรงกระบอก ( เส้นผ่าศูนย์กลาง 25 มม. ความลึก 40 มม. ) เจลที่ถูกปกคลุมด้วยอลูมิเนียมฟอยล์และเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เป็นเวลา 24 ชั่วโมงหลังจากเย็นลงไปที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ก็เอากระป๋องอุณหภูมิห้องและตัวอย่างทดสอบเนื้อข้อมูลการวิเคราะห์ แต่ละตัวอย่างข้างในแคปซูลถูกแทรกซึมเจล ( ความลึก 16 มม. ) มี 5 หัวทรงกระบอก ( 5 มม. ) บังคับเวลาโค้งได้มะที่ความเร็ว 1.5 mm / s ในช่วงสองทะลุรอบ จากพื้นผิวโค้ง gumminess โปรไฟล์ของความแข็ง เอกภาพ ความเข้มของเสียงและค่า , , , stringiness เคี้ยวได้2.6 การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ของผลึกและญาติรูปแบบการเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ของตัวอย่างแป้ง นำมาวิเคราะห์โดยใช้เอกซเรย์ดิฟแฟรกโทมิเตอร์ ( Shimadzu XRD 7000 ) ที่มี Cu K αมูลค่า 1.54060 การแผ่รังสีที่ความเร็ว 2 เมตร / นาที , เลนส์มุมθ 2 จาก 5 ° 50 ° 40 กิโล และมา 30 ผลรวมพื้นที่ใต้เส้นโค้ง และพื้นที่ภายใต้แต่ละที่โดดเด่นสูงสุดถูกกำหนดใช้แพคเกจ Pro ซอฟต์แวร์ที่มาและเปอร์เซ็นต์ความเป็นผลึกได้ถูกคำนวณโดยใช้สูตรดังต่อไปนี้