Thus, low degree of esterification

Thus, low degree of esterification (DE) was assumed to exert stabilising effects on anthocyanin-containing gels. Accordingly, enzymatic de-esterification was shown to enhance pigment stability in strawberry purées (Holzwarth, Korhummel, Carle, & Kammerer, 2012). Therefore, in this study,different pectin types were employed for the production of strawberry jams and spreads to systematically study the assumed correlation between their DE and degree of amidation (DA),respectively, and colour and pigment retention. Since commercial pectins are recovered from various resources mainly apple pomace and Citrus peels (Endress et al., 2005), their metal ion compositions and contents may differ (Buchweitz, Nagel,Carle, & Kammerer, 2012). However, genuine contents of metal ions of different pectins and their impact on pigment stability of gelled strawberry products have so far not been adequately considered, although colour stabilising effects of aluminium (III), iron (III) and calcium (II) have been previously reported (Bayer, Egeter, Fink, Nether, & Wegmann, 1966; Cavalcanti, Santos, & Meireles, 2011; Wrolstad & Erlandson, 1973). Therefore, in the present study,attention should also be paid to the metal ion compositions of the commercial pectins.High sugar concentrations were reported to enhance anthocyanin stability due to reduced water activity (Castañeda-Ovando, Pacheco-Hernández, Páez-Hernández, Rodríguez, & Galán-Vidal,2009). Astonishingly, further reduction of sugar contents resulting from the production of low caloric strawberry spreads, has so far not been studied. Thus, the second objective of this study was to
compare anthocyanin and colour stability of strawberry jams and spreads. Furthermore, different processing and storage conditions should be applied in order to optimise colour and pigment retention.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ดังนั้นระดับต่ำของ esterification (DE) ได้รับการสันนิษฐานว่าจะออกแรงผลการรักษาเสถียรภาพในเจลที่มีส่วนผสมของ anthocyanin ดังนั้น de-esterification เอนไซม์ถูกนำมาแสดงเพื่อเพิ่มเสถียรภาพของเม็ดสีใน purees สตรอเบอร์รี่ (Holzwarth, Korhummel, Carle และ Kammerer 2012) ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้เพคตินที่แตกต่างกันชนิดที่ถูกว่าจ้างในการผลิตแยมสตรอเบอร์รี่และกระจายไปยังระบบการศึกษาความสัมพันธ์ระหว่าง DE สันนิษฐานของพวกเขาและระดับของ amidation (DA) ตามลำดับและสีและการเก็บรักษาสี ตั้งแต่ pectins เชิงพาณิชย์จะกู้คืนได้จากแหล่งต่าง ๆ ส่วนใหญ่เป็นแอปเปิ้ลกากและเปลือกส้ม (Endress et al., 2005) องค์ประกอบโลหะไอออนและเนื้อหาของพวกเขาอาจแตกต่างกัน (Buchweitz, แจคกี้ Carle และ Kammerer 2012) แต่เนื้อหาของแท้ของโลหะไอออนของ pectins ที่แตกต่างกันและผลกระทบต่อความมั่นคงของผลิตภัณฑ์เม็ดสีสตรอเบอร์รี่เป็นกาวได้เพื่อให้ห่างไกลไม่ได้รับการพิจารณาอย่างเพียงพอแม้ว่าสีเสถียรภาพผลกระทบของอลูมิเนียม (III) เหล็ก (III) และแคลเซียม (II) ได้รับก่อนหน้านี้ รายงาน (ไบเออร์ Egeter ตำรวจ, Nether และ Wegmann 1966; Cavalcanti, ซานโตสและไมเรเลส, 2011; & Wrolstad Erlandson, 1973) ดังนั้นในการศึกษาครั้งนี้ให้ความสนใจนอกจากนี้ยังควรจะจ่ายให้องค์ประกอบของโลหะไอออน pectins.High ความเข้มข้นของน้ำตาลที่ได้รับรายงานในเชิงพาณิชย์เพื่อเพิ่มเสถียรภาพ anthocyanin เนื่องจากกิจกรรมน้ำลดลง (Castañeda-Ovando, เช-Hernández, Páez-Hernández, Rodríguez และGalán-วิดัล, 2009) อย่างน่าอัศจรรย์, การลดลงของปริมาณน้ำตาลที่เกิดจากการผลิตของแคลอรี่สตรอเบอร์รี่สเปรดต่ำได้เพื่อให้ห่างไกลไม่ได้รับการศึกษา ดังนั้นวัตถุประสงค์ที่สองของการศึกษานี้คือการ
เปรียบเทียบ anthocyanin และความมั่นคงสีของแยมสตรอเบอร์รี่และกระจาย นอกจากนี้การประมวลผลที่แตกต่างกันและสภาพการเก็บรักษาควรจะนำมาใช้เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและการเก็บรักษาสีเม็ดสี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ดังนั้น ระดับต่ำ ปฏิกิริยาเอสเทอริฟิเคชัน ( de ) คือถือว่าออกแรงปรับต่อแอนโธไซยานินที่มีเจล ดังนั้น เอนไซม์ เดอ เอสเทอริฟิเคชันถูกแสดงเพื่อเพิ่มเสถียรภาพในสตรอเบอร์รี่ที่ทำสี ) และ ( holzwarth korhummel อย่างไร , , , &แคมเมอเรอร์ , 2012 ) ดังนั้นในการศึกษานี้ชนิดเพกตินต่างกันในการผลิตแยมสตรอเบอรี่ และแพร่กระจายไปยังระบบการศึกษาว่า ความสัมพันธ์ระหว่าง เดอ ของพวกเขาและระดับของ amidation ( ดา ) ตามลำดับ และสีและเม็ดสีในตัว เนื่องจากเพคตินทางการค้าจะกู้จากแหล่งต่างๆ ส่วนใหญ่ของแอปเปิ้ลส้มและเปลือก ( endress et al . , 2005 )ของโลหะไอออนองค์ประกอบและเนื้อหาอาจแตกต่างกัน ( buchweitz นาเกลอย่างไร , , , &แคมเมอเรอร์ , 2012 ) อย่างไรก็ตาม เนื้อหาแท้ของอิออนโลหะของเพกทินที่แตกต่างกันและผลกระทบต่อเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์เม็ดเจลสตอเบอร์รี่ได้ดังนั้นไกลไม่เพียงพอพิจารณา แม้ว่าสีปรับผลของอลูมิเนียม ( III ) , เหล็ก ( III ) และแคลเซียม ( 2 ) ได้รายงานก่อนหน้านี้ ( ไบเออร์ ,egeter ฟิง , ล่าง& wegmann 1966 ; cavalcanti ซานโตส& , เมเรเลส , 2011 ; wrolstad &เออร์เลิ่นด์สัน , 1973 ) ดังนั้นในการศึกษาความสนใจควรจะจ่ายให้กับโลหะไอออนองค์ประกอบของเพคตินทางการค้า ความเข้มข้นของน้ำตาลสูง เพื่อเพิ่มเสถียรภาพของแอนโทไซยานินมีรายงานว่าเนื่องจากการลดลงของกิจกรรมน้ำ ( แค ้าเมือง ปาเชโก้ เอร์นันเดซ ovando EDA , . kgm ndez , P . kgm คือ เอร์นันเดซ . kgm ndez ลุยส์โรดรีเกซ , เมือง ,& gal . kgm n-vidal , 2009 ) อย่างน่าอัศจรรย์ ลดน้ำตาล เพิ่มเติมเนื้อหาที่เกิดจากการผลิตต่ำแคลอรี่สตอเบอร์รี่กระจายได้จนไม่ได้เรียน ดังนั้น วัตถุประสงค์ที่สองของการศึกษานี้ เพื่อเปรียบเทียบ และเสถียรภาพของแอนโทไซยานิน
สีแยมสตรอเบอรี่ และการแพร่กระจาย นอกจากนี้การประมวลผลที่แตกต่างกันและเงื่อนไขการจัดเก็บควรใช้เพื่อเพิ่มสีและเม็ดสีในตัว