Learn about The effect of frying co

Learn about The effect of frying conditions on the colour changes during deep fat frying of french fries has been investigated. The Hunter colour scale parameters redness, yellowness and lightness were used to estimate colour changes during frying as a function of the main process variables (oil temperature, oil type and sample thickness). A first-order kinetic equation was used for each one of the three colour parameters, in which the rate constant is a function of the main process variables. The results showed that oil temperature and thickness of potato strips have a significant effect on the colour parameters, which are not affected by the use of hydrogenated oil in the frying medium.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เรียนรู้เกี่ยวกับผลของทอดเงื่อนไขในการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างทอด ทอดของทอดได้รับการตรวจสอบ ฮันเตอร์สีขนาดพารามิเตอร์แดง yellowness ความสว่างถูกใช้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีระหว่างทอดเป็นฟังก์ชันของตัวแปรของกระบวนการหลัก (อุณหภูมิน้ำมัน น้ำมันชนิดและตัวอย่างความหนา) ใช้สมการการเคลื่อนไหวเป็นลำดับแรกสำหรับแต่ละพารามิเตอร์สามสี ที่คงอัตราคือ ฟังก์ชันของตัวแปรของกระบวนการหลัก ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า อุณหภูมิของน้ำมันและความหนาของแผ่นมันฝรั่งมีผลสำคัญในพารามิเตอร์สี ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้น้ำมันในปีในการทอด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เรียนรู้เกี่ยวกับผลกระทบของภาวะทอดเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอดไขมันลึกของมันฝรั่งทอดได้รับการตรวจสอบ ขนาดสี Hunter พารามิเตอร์สีแดง, สีเหลืองและความสว่างถูกนำมาใช้ในการประมาณการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอดเป็นฟังก์ชั่นของตัวแปรกระบวนการหลัก (อุณหภูมิของน้ำมันชนิดน้ำมันและความหนาของตัวอย่าง) เป็นครั้งแรกเพื่อสมกับการเคลื่อนไหวที่ใช้สำหรับแต่ละหนึ่งในสามของพารามิเตอร์สีซึ่งในอัตราคงที่คือฟังก์ชั่นของตัวแปรกระบวนการหลัก ผลการศึกษาพบว่าอุณหภูมิของน้ำมันและความหนาของแผ่นมันฝรั่งมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญในพารามิเตอร์สีที่ไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้น้ำมันเติมไฮโดรเจนในระดับปานกลางทอดที่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เรียนรู้เกี่ยวกับผลของการทอดเงื่อนไขในสีที่เปลี่ยนแปลงในช่วงไขมันทอดทอดได้รับการสอบสวน ฮันเตอร์สีขนาดพารามิเตอร์สีแดง , สีเหลืองและความสว่างถูกนำมาใช้เพื่อประเมินการเปลี่ยนแปลงสีในระหว่างการทอดเป็นฟังก์ชันของตัวแปรกระบวนการหลัก ( ชนิดน้ำมันและความหนาตัวอย่างอุณหภูมิน้ำมัน ) เป็นลำดับแรกจากสมการที่ใช้สำหรับแต่ละหนึ่งในสามของแต่ละสีพารามิเตอร์ซึ่งในอัตราคงที่เป็นฟังก์ชันของตัวแปรกระบวนการหลัก ผลการทดลองพบว่า อุณหภูมิของน้ำมันและความหนาของแผ่นมันฝรั่งจะมีผลต่อสีพารามิเตอร์ ซึ่งไม่ได้รับผลกระทบจากการใช้ hydrogenated น้ำมันในกระทะขนาดกลาง