Studies were undertaken to compare

Studies were undertaken to compare physico-chemical, morphological, thermal, cooking and textural properties of chalky and translucent kernels separated from three rice cultivars. Physico-chemical properties, such as 1000 kernel weight, bulk density, kernel hardness, length-breath (L/B) ratio and amylose content, were determined. The morphological properties of chalky and translucent kernels were studied using scanning electron microscopy while the thermal properties were determined by differential scanning calorimetery. The chalky kernels separated from different cultivars showed higher 1000 kernel weight and bulk density but lower kernel hardness and amylose content than their counterpart translucent kernels. Microscopic analysis revealed that the cells, as well as amyloplast, were loosely packed in the chalky kernels. Chalky grains showed higher transition temperatures, enthalpy of gelatinization, peak height index and gelatinization range than the translucent grains. The cooking and textural properties of chalky and translucent kernels differed significantly. The chalky kernels from different varieties showed lower values for cooking (cooking time, water uptake, L/B ratio and elongation ratio) and textural parameters (packability, cohesiveness, chewiness, hardness) than the translucent kernels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาได้รับการดำเนินการเพื่อเปรียบเทียบทางกายภาพและทางเคมีคุณสมบัติก้านร้อนปรุงอาหารและเนื้อสัมผัสของข้าวเมล็ดโปร่งแสงและแยกออกจากสามสายพันธุ์ข้าว สมบัติทางเคมีกายภาพเช่นน้ำหนัก 1000 เมล็ดหนาแน่นเมล็ดแข็งยาวลมหายใจ (ลิตร / ข) อัตราส่วนอะไมโลสและเนื้อหาที่ได้รับการพิจารณาคุณสมบัติลักษณะทางสัณฐานวิทยาของข้าวเมล็ดและโปร่งแสงมีการศึกษาโดยใช้กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนในขณะที่สมบัติทางความร้อนได้รับการพิจารณาความแตกต่างโดยการสแกน calorimetery ข้าวเมล็ดแยกออกจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกันแสดงให้เห็นว่าสูงกว่าน้ำหนัก 1000 เมล็ดและความหนาแน่น แต่มีความแข็งเมล็ดลดลงและปริมาณอะไมโลกว่าคู่ของพวกเขาโปร่งแสงเมล็ดการวิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์พบว่าเซลล์เป็น amyloplast ถูกบรรจุอย่างอิสระในข้าวเมล็ดเสีย ธัญพืชจั๊วะแสดงให้เห็นว่าการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิที่สูงขึ้นของการเกิดเจ enthalpy ดัชนีความสูงสูงสุดและช่วงเจกว่าเมล็ดโปร่งแสง การทำอาหารและคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของข้าวเมล็ดและโปร่งแสงที่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญข้าวเมล็ดพันธุ์ที่แตกต่างจากที่แสดงให้เห็นค่าที่ต่ำกว่าสำหรับการปรุงอาหาร (ปรุงอาหารเวลาดูดซึมน้ำลิตร / b อัตราส่วนและอัตราส่วนการยืดตัว) และพารามิเตอร์เนื้อสัมผัส (packability, ติดกัน, เคี้ยว, ความแข็ง) มากกว่าเมล็ดโปร่งแสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาได้ดำเนินการเปรียบเทียบอาหารดิออร์ สัณฐาน ความ ร้อน และ textural คุณสมบัติของเมล็ด chalky และโปร่งแสงแยกออกจากข้าว 3 พันธุ์ มีกำหนดคุณสมบัติของดิออร์ น้ำหนัก 1000 เมล็ด จำนวนมากความหนาแน่น ความแข็งของเคอร์เนล อัตราส่วนความยาวลมหายใจ (L/B) และปรับ เนื้อหา คุณสมบัติของของเมล็ด chalky และโปร่งแสงได้ศึกษาใช้ microscopy อิเล็กตรอนการสแกนในขณะที่คุณสมบัติความร้อนถูกกำหนด โดยส่วนแกน calorimetery เมล็ด chalky แยกจากพันธุ์ต่าง ๆ ที่แสดงให้เห็นว่าน้ำหนัก 1000 เมล็ดสูง และความหนาแน่นจำนวนมาก แต่ต่ำกว่าเมล็ดแข็ง และและกว่าเมล็ดความโปร่งแสงกัน วิเคราะห์ด้วยกล้องจุลทรรศน์เปิดเผยว่า ที่เซลล์ ตลอดจน amyloplast ถูกซึ่งบรรจุเมล็ด chalky ธัญพืช chalky พบสูงกว่าช่วงอุณหภูมิ ความร้อนแฝงของ gelatinization ช่วงความสูงดัชนีและ gelatinization ช่วงกว่าแป้งโปร่งแสง ทำอาหาร และ textural คุณสมบัติของเมล็ด chalky และโปร่งแสงแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ เมล็ด chalky จากพันธุ์ต่าง ๆ พบว่าค่าต่ำสำหรับทำอาหาร (เวลาทำอาหาร ดูดซับน้ำ อัตราส่วน L/B และอัตราส่วน elongation) และ textural พารามิเตอร์ (packability, cohesiveness, chewiness ความแข็ง) กว่าเมล็ดโปร่งแสง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาได้ดำเนินการเพื่อทำการเปรียบเทียบคุณสมบัติและการปรุงอาหาร textural จากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีเกี่ยวกับวิชาว่าด้วยรูปร่างลักษณะระบายความร้อนของเคอร์เนลท้องทุ่งสีขาวและสีแยกออกจากสาม cultivars ข้าว คุณสมบัติ( Properties )จากนั้นน้ำเสียทั้งหมด - เคมีเช่น 1000 เคอร์เนลน้ำหนักความหนาแน่นเป็นจำนวนมากความกระด้างเคอร์เนลความยาว - ลมหายใจ( L / B )และอัตรายางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับเนื้อหาได้กำหนดคุณสมบัติเกี่ยวกับวิชาว่าด้วยรูปร่างลักษณะของลูกตาลเชื่อมท้องทุ่งสีขาวและสีได้ศึกษาโดยใช้การตรวจวิเคราะห์สารเคมีอิเลคตรอนในขณะที่คุณสมบัติการสแกนระบบระบายความร้อนที่มีกำหนดโดย calorimetery การสแกนที่แตกต่าง เคอร์เนลท้องทุ่งสีขาวแยกออกจาก cultivars แตกต่างกันแสดงให้เห็นสูงกว่า 1000 เคอร์เนลน้ำหนักและความหนาแน่นเป็นจำนวนมากแต่ต่ำกว่าความกระด้างเคอร์เนลและยางมากขึ้นทั้งนี้เพื่อให้ตรงกับเนื้อหากว่าของพวกเขาโปร่งแสงเคอร์เนลการวิเคราะห์ขนาดเล็กซึ่งพบว่าเซลล์ที่รวมถึง amyloplast ถูกจัดเก็บในท้องทุ่งสีขาวนำเมล็ดที่เป็นอิสระ ธัญพืชท้องทุ่งสีขาวแสดงให้เห็น enthalpy อุณหภูมิ สูงขึ้นการเปลี่ยนแปลงของ gelatinization ดัชนีความสูงสูงสุดและช่วง gelatinization กว่าเมล็ดธัญพืชโปร่งแสงที่ คุณสมบัติการทำอาหารและ textural ของเคอร์เนลท้องทุ่งสีขาวและสีแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดเคอร์เนลท้องทุ่งสีขาวจากความแตกต่างที่หลากหลายมีค่าต่ำกว่าในการปรุงอาหาร(อัตราเวลาในการประกอบอาหารมีความเข้าใจน้ำ L / B และอัตรา elongation )และพารามิเตอร์ textural ( packability เกาะกันเป็นก้อน chewiness ความกระด้าง)มากกว่าเคอร์เนลโปร่งแสงที่