The influence of the re-extrusion (

The influence of the re-extrusion (repeated extrusion) number on the rheological properties of non-conventional
doughs, mechanical and sensorial characteristics of dry spaghetti was investigated. Moreover,
the dough gelatinization degree was also evaluated. Amaranth, oat and quinoa flours were used to produce
the spaghetti samples. Twelve non-conventional spaghetti samples were manufactured varying the
re-extrusion number. The rheological properties of doughs were determined using a capillary rheometer,
the mechanical characteristics of dry spaghetti by a dynamic mechanical analyzer and the sensorial
parameters by a trained panel. The re-extrusion number affected the extensional and shears viscosity
of amaranth, oat and quinoa dough samples. The breaking strength of dry non-conventional spaghetti
increased with the increase of the re-extrusion number for amaranth and oat. The dough gelatinization
degree of the quinoa and oat significantly increased with the re-extrusion, whereas no influence of
re-extrusion was found for the amaranth dough. Moreover, the re-extrusion number improved sensorial
color and homogeneity for oat and quinoa dry spaghetti and had no effects on the sensorial characteristics
of all cooked spaghetti.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของหมายเลขใหม่อัดรีด (การรีดซ้ำ) ในคุณสมบัติการไหลของไม่ธรรมดารับการตรวจสอบผลิตภัณฑ์เช่นแป้ง ลักษณะเครื่องจักรกล และผิวของแห้งสปาเก็ตตี้ นอกจากนี้นอกจากนี้ยังมีประเมินระดับ gelatinization แป้ง อมาแรนธ์ โอ๊ต และเมล็ดคีนแป้งถูกนำมาใช้ในการผลิตตัวอย่างสปาเก็ตตี้ สิบสองอย่างสปาเก็ตตี้ที่ไม่ธรรมดาที่ผลิตแตกต่างกันหมายเลขการอัดขึ้นรูป กำหนดคุณสมบัติการไหลของผลิตภัณฑ์เช่นแป้งใช้แบบแคปิลลักษณะเครื่องจักรกลโดยเครื่องวิเคราะห์กลไกที่แบบไดนามิกและที่ผิวของแห้งพารามิเตอร์ตามแผงผ่านการฝึกอบรม หมายเลขอัดขึ้นรูปใหม่ได้รับผลกระทบความหนืด extensional และกรรไกรอย่างแป้งอมาแรนธ์ โอ๊ต และเมล็ดคีน แบ่งแรงของแห้งสปาเก็ตตี้ที่ไม่ธรรมดาเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มหมายเลขใหม่อัดรีดสำหรับอมาแรนธ์และข้าวโอ๊ต Gelatinization แป้งเมล็ดคีนและข้าวโอ๊ตเพิ่มกับรีดใหม่ ในขณะที่ไม่มีอิทธิพลของพบใหม่รีดแป้งอมาแรนท์ นอกจากนี้ หมายเลขอัดขึ้นรูปใหม่ปรับปรุงโดยใช้ประสาทสัมผัสสีดำค่อย ๆ จางลงสำหรับข้าวโอ๊ตและเมล็ดคีนแห้งสปาเก็ตตี้ และมีผลกระทบใด ๆ ต่อลักษณะผิวทั้งหมดต้มสปาเก็ตตี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของตัวเลขอีกครั้งการอัดขึ้นรูป (ซ้ำอัดขึ้นรูป) ที่มีต่อสมบัติการไหลของที่ไม่ธรรมดา
doughs ลักษณะทางกลและความรู้สึกของปาเก็ตตี้แห้งถูกตรวจสอบ นอกจากนี้ยังมี
การศึกษาระดับปริญญาแป้งเจลยังได้รับการประเมิน ผักโขม, ข้าวโอ๊ตและแป้ง quinoa ถูกนำมาใช้ในการผลิต
ตัวอย่างปาเก็ตตี้ สิบสองตัวอย่างปาเก็ตตี้ที่ไม่ธรรมดากำลังการผลิตที่แตกต่างกัน
จำนวน Re รีด คุณสมบัติการไหลของ doughs ได้รับการพิจารณาโดยใช้ Rheometer ฝอย
ลักษณะทางกลของปาเก็ตตี้แห้งโดยการวิเคราะห์ทางกลแบบไดนามิกและความรู้สึก
พารามิเตอร์โดยคณะได้รับการฝึกฝน จำนวน Re รีดได้รับผลกระทบ extensional และกรรไกรความหนืด
ของผักโขม, ข้าวโอ๊ตและ quinoa ตัวอย่างแป้ง ความแรงทำลายของปาเก็ตตี้ที่ไม่ธรรมดาแห้ง
เพิ่มขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของจำนวนเรื่องรีดสำหรับผักโขมและข้าวโอ๊ต แป้งเจ
องศาของ quinoa และข้าวโอ๊ตเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญกับเรื่องการอัดขึ้นรูปในขณะที่อิทธิพลของไม่มี
อีกครั้งก็พบว่าการอัดขึ้นรูปสำหรับแป้งผักโขม นอกจากนี้จำนวน Re รีดดีขึ้นความรู้สึก
ของสีและความสม่ำเสมอสำหรับข้าวโอ๊ตและ quinoa ปาเก็ตตี้แห้งและไม่มีผลต่อลักษณะความรู้สึก
ของปาเก็ตตี้สุกทั้งหมด