Appetite 59 (2012) 949–955 Content

Appetite 59 (2012) 949–955

Contents lists available at SciVerse ScienceDirect

Appetite

journal homepage: www.else vier.com/locate/appet

Research report

Integrating sensory evaluation in adaptive conjoint analysis to elaborate the
conflicting influence of intrinsic and extrinsic attributes on food choice q

Karin Hoppert a, Robert Mai b, Susann Zahn a, Stefan Hoffmann b,c, Harald Rohm a,?

a Institute of Food Technology and Bioprocess Engineering, Technische Universitat Dresden, 01069 Dresden, Germany
b Department of Marketing, Technische Universitat Dresden, 01069 Dresden, Germany
c Department of Marketing, University of Rostock, 18051 Rostock, Germany

a r t i c l e i n f o a b s t r a c t

Article history: Sensory properties and packaging information are factors which considerably contribute to food choice.
Received 14 August 2012 We present a new methodology in which sensory preference testing was integrated in adaptive conjoint
Received in revised form 5 September 2012 analysis. By simultaneous variation of intrinsic and extrinsic attributes on identical levels, this procedure
Accepted 6 September 2012
allows assessing the importance of attribute/level combinations on product selection. In a set-up with
Available online 18 September 2012
nine pair-wise comparisons and four subsequent calibration assessments, 101 young consumers evalu-
ated vanilla yoghurt which was varied in fat content (four levels), sugar content (two levels) and flavour
Keywords:
intensity (two levels); the same attribute/level combinations were also presented as extrinsic informa-
Food choice
Preference tion. The results indicate that the evaluation of a particular attribute may largely diverge in intrinsic
Adaptive conjoint analysis and in extrinsic processing. We noticed from our utility values that, for example, the acceptance of
Intrinsic attributes yoghurt increases with an increasing level of the actual fat content, whereas acceptance diminishes when
Extrinsic attributes a high fat content is labelled on the product. This article further implicates that neglecting these diverging
relationships may lead to an over- or underestimation of the importance of an attribute for food choice.
2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.

Introduction 1999; Tuorila & Cardello, 2002). Raghunathan, Naylor, and Hoyer
(2006), for instance, demonstrated that many consumers associate
To identify the influence of sensory properties on food choice is unhealthy with tasty food. This unhealthy = tasty intuition implies
difficult as it is affected by a wide range of consumer motives that consumers who strive for health and taste often struggle with
which, among others, include the desire to satisfy hunger, social food choice: they demand healthy products on a conscious cogni-
and cultural believes, and attitudes towards prices, brands, and tive level, but prefer a less healthy option on a sensory level. If this
convenience. However, there is convincing evidence that taste was the case, self-reporting scales would indicate that, e.g., fat-
is a main driver of food choice (Garcia-Bailo, Toguri, Eny, & reduced yoghurt is more, and yoghurt rich in fat is less successful
El-Sohemy, 2009; Hasselbalch, Heitmann, Kyvik, & Sorensen, in the market, whereas sensory tests in controlled environment
2008). might indicate the opposite. We attempt to overcome this bias
Because of a general trend towards well-being and health, con- by using a new methodical approach that combines both perspec-
sumers increasingly demand health-supportive food (Block et al., tives and gives new insight into the conflicting influence of intrin-
2011). Facilitating healthy food consumption is also important sic and extrinsic expressions of the same attribute.
from the policy maker perspective since the prevalence of diet- The knowledge on food choice drivers is still limited, mainly
related diseases (e.g., type 2 diabetes) is dramatically growing because research is isolated and fragmented (Koster, 2009). Food
(Liebl, 2007; Von Ferber, Koster, & Hauner, 2007). This has been technologists primarily focus on analysing the impact of composi-
linked to several risk factors (obesity, central adiposity, physical tion or processing on intrinsic sensory properties which determine
inactivity) and can be prevented by life style change and diet mod- perceived quality (e.g., flavour, texture). In marketing, it is particu-
ification (Lindstrom et al., 2006; Schwarz et al., 2007). However, larly important to obtain knowledge on how the decision of an
health and taste motives may be conflicting (Roininen & Tuorila, individual is affected by informational stimuli that are provided
by packaging or advertising and which can be changed without
q Acknowledgement : The study was performed within the project Innovative physically modifying the product (e.g., price or brand). Unlike in
Strategies to Overcome Implicit Product-based and Personality-based Obstacles to complex buying decisions (e.g., car purchase), food choice is
Consume Healthy Food, funded by the Federal Ministry of Education and Research,
Berlin (Grant 0315670). conducted repeatedly so that, when a particular item is selected,
? Corresponding author. its sensory properties are usually known from previous consump-
E-mail address: [e-mail] (H. Rohm). tion. In addition, packaging layout and supplementary information

0195-6663/$ - see front matter 2012 Elsevier Ltd. All rights reserved.
http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.005

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อาหาร 59 (2012) 949-955 เนื้อหารายการ SciVerse ScienceDirect ความอยากอาหาร หน้าแรกของสมุดรายวัน: www.else vier.com/locate/appet รายงานการวิจัย รวมประเมินทางประสาทสัมผัสในการวิเคราะห์ conjoint แบบอะแดปทีฟการอธิบายการ อิทธิพลความขัดแย้งของคุณลักษณะ intrinsic และสึกหรอ q เลือกอาหาร ภัตตาคาร Hoppert a, Mai โรเบิร์ตบี Susann Zahn a, Stefan Hoffmann b, c โรม Harald a, เทคโนโลยีสถาบันอาหารและสวนชีวภาพศิริ Technische Universitat Dresden, 01069 Dresden เยอรมนี b ภาควิชาของการตลาด Technische Universitat Dresden, 01069 Dresden เยอรมนี c ภาควิชาของการตลาด มหาวิทยาลัยของรอสสต็อก 18051 รอสสต็อก เยอรมนี r t ฉัน c l e ฉัน n f o เป็น b s t r c t บทความประวัติ: บรรจุข้อมูลและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นปัจจัยที่สนับสนุนให้หลากหลายมากขึ้น ได้รับ 14 2012 สิงหาคมที่เรานำเสนอวิธีการใหม่ที่กำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสที่ทดสอบถูกรวมในแบบอะแดปทีฟ conjoint ได้รับในแบบฟอร์มการปรับปรุงวิเคราะห์ 5 2555 กันยายน โดยเปลี่ยนแปลงพร้อมของคุณลักษณะ intrinsic และสึกหรอเหมือนระดับ ขั้นตอนนี้ ยอมรับ 6 2555 กันยายน ได้ประเมินความสำคัญของชุดแอตทริบิวต์/ระดับการเลือกผลิตภัณฑ์ ในการติดตั้งด้วย มีออนไลน์ 18 2555 กันยายน เก้า pair-wise เปรียบเทียบและสี่ตามมาเทียบประเมิน ผู้บริโภคหนุ่ม 101 evalu- เส้นโยเกิร์ตวานิลลาที่มีไขมัน (4 ระดับ), น้ำตาล (ระดับ 2) เนื้อหาและรสชาติ คำสำคัญ: ความเข้ม (2 ระดับ); ชุดแอตทริบิวต์/ระดับเดียวกันก็ยังแสดงเป็นสึกหรอ informa- เลือกอาหาร ชอบสเตรชัน ผลลัพธ์บ่งชี้ว่า การประเมินคุณลักษณะเฉพาะอาจใหญ่ diverge ใน intrinsic การวิเคราะห์ conjoint เหมาะสมและ ในการประมวลผลที่สึกหรอ เราสังเกตเห็นจากค่าสาธารณูปโภคของเราที่ เช่น การยอมรับ คุณลักษณะ intrinsic โยเกิร์ตเพิ่มขึ้นกับระดับการเพิ่มขึ้นของจริงไขมัน ในขณะที่ยอมรับค่อย ๆ หายไปเมื่อ แอตทริบิวต์สึกหรอไขมันสูงเป็นมันบนผลิตภัณฑ์ บทความนี้เพิ่มเติม implicates ที่ neglecting เหล่านี้เถร ความสัมพันธ์อาจทำให้เกินการ underestimation ความสำคัญของแอตทริบิวต์สำหรับหลากหลาย 2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด แนะนำปี 1999 Tuorila & Cardello, 2002) Raghunathan, Naylor และ Hoyer (2006), เช่น แสดงว่า ผู้บริโภคจำนวนมากเชื่อมโยง ระบุอิทธิพลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของอาหาร ทางเลือกคือไม่แข็งแรง ด้วยอาหารอร่อย ไม่แข็งแรงนี้ =อร่อยสัญชาตญาณหมายถึง เรื่องยากมันจะมีผลต่อความหลากหลายของผู้บริโภคไม่สนคำครหาที่ผู้บริโภคที่มุ่งมั่นเพื่อสุขภาพ และรสชาติมักจะต่อสู้ด้วย หมู่คนอื่น ๆ มีความปรารถนาที่จะตอบสนองความหิว หลากหลายสังคม: ต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในแบบสติ cogni - เชื่อว่าวัฒนธรรม และทัศนคติราคา แบรนด์ และ ระดับ tive แต่ต้องตัวน้อยมีสุขภาพดีในระดับที่รับความรู้สึก ถ้านี้ ความสะดวกสบาย อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานน่าเชื่อถือที่ว่า รสชาติคน เครื่องชั่งน้ำหนักตนเองรายงานจะบ่งชี้ว่า เช่น ไขมัน- ไดรเวอร์หลักของหลากหลาย (การ์เซีย-Bailo, Toguri, Eny และโยเกิร์ตลดเพิ่มเติม และโยเกิร์ตอุดมไปด้วยไขมันน้อยประสบความสำเร็จ เอล Sohemy, 2009 Hasselbalch, Heitmann, Kyvik, & Sorensen ในตลาด ในขณะที่การทดสอบทางประสาทสัมผัสในการควบคุมสภาพแวดล้อม 2008) ได้อาจระบุตรงข้ามได้ เราพยายามเอาชนะความโน้มเอียงนี้ เนื่องจากแนวโน้มทั่วไปสุขภาพและสุขภาพ แอร์- โดยใช้วิธีการมีเหตุผลใหม่ที่รวม perspec ทั้ง- sumers มากขึ้นความต้องการอาหารสุขภาพสนับสนุน (บล็อก et al., tives และให้ใหม่เข้าใจในอิทธิพลความขัดแย้งของ intrin- 2011) อำนวยความสะดวกในการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพเป็นสิ่งสำคัญที่ sic และสึกหรอนิพจน์ของแอตทริบิวต์เดียวกัน จากมุมมองเครื่องนโยบายเนื่องจากความชุกของอาหาร - ความรู้ในโปรแกรมควบคุมอาหารเลือกจะยังคงจำกัด ส่วนใหญ่ โรคที่เกี่ยวข้อง (เช่น ชนิดที่ 2 โรคเบาหวาน) จะเติบโตอย่างมากเนื่องจากการวิจัยเป็นแบบแยกและมีการกระจายตัว (Koster, 2009) อาหาร (Liebl, 2007 ฟอน Ferber, Koster, & Hauner, 2007) นี้แล้วเทคโนโลยีเป็นหลักเน้นการวิเคราะห์ผลกระทบของ composi - เชื่อมโยงกับหลายปัจจัยเสี่ยง (โรคอ้วน เซ็นทรัล adiposity สเตรชันทางกายภาพ หรือการประมวลผลใน intrinsic คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสซึ่งกำหนด สาเหตุ) และสามารถป้องกันได้ โดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิต และอาหารมด-มองเห็นคุณภาพ (เช่น กลิ่น เนื้อ) การตลาด เป็น particu- ification (ลินด์สตและ al., 2006 โรลด์ et al., 2007) อย่างไรก็ตาม larly ต้องได้รับความรู้ในการตัดสินใจของตัว ไม่สนคำครหาสุขภาพและรสชาติอาจขัดแย้งกัน (Roininen & Tuorila แต่ละตัวจะมีผลต่อสิ่งเร้าการให้ข้อมูลที่มี โดยบรรจุภัณฑ์ หรือการโฆษณา และที่สามารถเปลี่ยนแปลงโดยไม่ ถามตอบรับ: ดำเนินการศึกษาภายในโครงการเป็นนวัตกรรมจริงปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ (เช่น ราคาหรือยี่ห้อ) ซึ่งแตกต่างจากใน เป็นอาหารทางเลือกกลยุทธ์ไป ตามบุคลิก และตามผลิตภัณฑ์นัยเอาชนะอุปสรรคเพื่อตัดสินใจซื้อซับซ้อน (เช่น ซื้อรถยนต์), บริโภคอาหารเพื่อสุขภาพ การรับการสนับสนุนของภาครัฐกระทรวงการศึกษาและการวิจัย เบอร์ลิน (ให้ 0315670) ดำเนินซ้ำ ๆ นั้น เมื่อสินค้าถูกเลือก ? ผู้ที่เกี่ยวข้อง คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสเป็นที่รู้จักโดยทั่วไปจากก่อนหน้านี้ consump- ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (H. โรม) สเตรชัน บรรจุภัณฑ์ รูปแบบและรายละเอียดเพิ่มเติม 0195-6663 / $ - ดูหน้าเรื่อง 2012 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.005

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความอยาก 59 ( 2012 ) 949 - 955

เนื้อหารายการของที่ sciverse บริการ

หิว

วารสารหน้าแรก : www.else vier.com/locate/appet

รายงานวิจัย

รวมการยอมรับทางประสาทสัมผัสในการร่วมกันวิเคราะห์ให้ละเอียด
ขัดแย้งกันอิทธิพลภายในและภายนอกคุณลักษณะอาหารทางเลือก Q

คาริน hoppert , โรเบิร์ต เชียงใหม่ บี susann ซาห์ , สเตฟาน ฮอฟฟ์ , B , C ,Harald Rohm , ?

ของสถาบันเทคโนโลยีและวิศวกรรมอาหารชื่น technische Universitat Dresden , 01069 , เดรสเดน , เยอรมนี :
b ภาควิชาการตลาด technische Universitat Dresden , 01069 เดรสเดิน , เยอรมนี
b ภาควิชาการตลาด มหาวิทยาลัย Rostock 18051 Sassnitz , เยอรมนี

r t i C L E I n f o B S t R A C T

บทความประวัติศาสตร์คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและข้อมูลที่บรรจุภัณฑ์เป็นปัจจัยที่มากสนับสนุนทางเลือกอาหาร
รับ 14 สิงหาคม 2555 ได้เสนอวิธีการใหม่ในการทดสอบ ซึ่งความชอบทางประสาทสัมผัสถูกรวมในการร่วมกัน
ได้รับในแก้ไขแบบฟอร์ม 5 กันยายน 2555 ข้อมูล โดยการเปลี่ยนแปลงพร้อมกันภายในและภายนอกคุณลักษณะในระดับเดียวกัน ขั้นตอนนี้
รับ 6 กันยายน 2555
ช่วยให้ประเมินความสำคัญของแอททริบิวต์ / ระดับชุดในการเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ ในการตั้งค่าออนไลน์ 18 กันยายน 2555 ด้วย

เก้าคู่ปัญญาเปรียบเทียบและสี่การประเมินการสอบเทียบตามมา 101 ยังผู้บริโภค evalu -
จากวานิลลาโยเกิร์ต ซึ่งมีปริมาณไขมัน ( 4 ระดับ ) , น้ำตาล ( 2 ระดับ ) และกลิ่นรส

,ความเข้ม ( 2 ระดับ ) ; เดียวกันคุณลักษณะ / ระดับชุดยังแสดงความ Informa -

ชอบเลือกอาหาร tion . ผลการศึกษาพบว่า การประเมินคุณลักษณะเฉพาะอาจไปปรับเปลี่ยนในเนื้อแท้
ปรับตัวร่วมกันการวิเคราะห์และการประมวลผลภายนอก . เราสังเกตจากค่าสาธารณูปโภคของเรา ตัวอย่างเช่น การยอมรับ
ภายในคุณลักษณะของโยเกิร์ตช่วยเพิ่มด้วยการเพิ่มระดับของไขมันที่เกิดขึ้นจริงในขณะที่การยอมรับลดน้อยลงเมื่อ
ภายนอกคุณลักษณะปริมาณไขมันสูง คือ ข้อความบนผลิตภัณฑ์ บทความนี้ยังเกี่ยวพันกับที่ละเลยเหล่านี้ 2
ความสัมพันธ์อาจนำไปสู่เกินหรือประเมินค่าต่ำกว่าของความสำคัญของแอตทริบิวต์เพื่อเลือกอาหาร
2012 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์

แนะนำ 1999 ; tuorila & cardello , 2002 ) raghunathan เนย์เลอร์ และ โฮเยอร์ ,
( 2006 ) , ตัวอย่าง พบว่า มีผู้บริโภคเชื่อมโยง
ระบุอิทธิพลของสมบัติทางประสาทสัมผัสในการเลือกอาหารที่ไม่แข็งแรงกับอาหารอร่อย สัญชาตญาณนี้อร่อยไม่แข็งแรง =
หมายถึงยากมันเป็นผลกระทบจากช่วงกว้างของแรงจูงใจของผู้บริโภคที่ผู้บริโภคที่มุ่งมั่น เพื่อสุขภาพและรสชาติมักจะต่อสู้กับ
ซึ่งในหมู่คนอื่น ๆรวมถึงความปรารถนาที่จะตอบสนองความหิวอาหารทางเลือกที่สังคมมีความต้องการผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพในจิตสำนึก cogni -
และ วัฒนธรรมความเชื่อ และทัศนคติที่มีต่อแบรนด์ และระดับราคา tive แต่ชอบตัวเลือกมีสุขภาพดีน้อยในระดับประสาทสัมผัสถ้าสะดวก

อย่างไรก็ตาม มีหลักฐานน่าเชื่อว่ารสชาติเป็นกรณีตนเองรายงานระดับจะระบุว่า เช่น ไขมัน -
เป็นโปรแกรมควบคุมหลักของอาหารทางเลือก ( การ์เซียเบโล toguri eny , , , ลด&โยเกิร์ตมากขึ้น และโยเกิร์ตที่อุดมไปด้วยไขมันสำเร็จ
น้อยกว่า El sohemy , 2009 ; hasselbalch heitmann kyvik , , & , โซเรนเซ่น ในตลาด ในขณะที่การทดสอบทางประสาทสัมผัสในสภาพแวดล้อมที่ควบคุม
2008 ) อาจบ่งชี้ว่า ตรงกันข้าม เราพยายามที่จะเอาชนะอคติ
เพราะทั่วไปแนวโน้มต่อความเป็นอยู่และสุขภาพ คอน - โดยใช้วิธีการแบบใหม่ที่รวมทั้ง perspec -
sumers มากขึ้นความต้องการอาหารเพื่อสุขภาพสนับสนุน ( บล็อก et al . , tives และให้ใหม่ลึกเข้าไปในความขัดแย้ง อิทธิพลของ intrin -
2011 )การส่งเสริมการบริโภคอาหารเพื่อสุขภาพยังเป็นสิ่งสำคัญและการแสดงออกภายนอกของ SIC คุณลักษณะเดียวกัน
จากนโยบายมุมมอง เนื่องจากความชุกของอาหาร - ความรู้เกี่ยวกับไดรเวอร์เลือกอาหารก็มีจำกัด ส่วนใหญ่
โรคที่เกี่ยวข้อง ( เช่น โรคเบาหวานชนิดที่ 2 ) เป็นอย่างมากเพราะงานวิจัยการแยกและการแยกส่วน ( คอสเตอร์ , 2009 ) อาหาร
( liebl , 2007 ; Ferber วอน ,คอสเตอร์& hauner , 2550 ) นี้ได้ถูกนักมุ่งเน้นหลักในการวิเคราะห์ผลกระทบของการ composi -
เชื่อมโยงกับปัจจัยความเสี่ยงหลาย ( โรคอ้วนกลาง adiposity ทางกายภาพหรือทางประสาทสัมผัสการประมวลผลบนภายใน tion คุณสมบัติที่กำหนด
เฉย ) และสามารถป้องกันได้โดยการเปลี่ยนแปลงวิถีชีวิตและอาหาร mod - การรับรู้คุณภาพ ( เช่น กลิ่นรส เนื้อ ) ในตลาด เป็น particu -
ification ( Lindstrom et al . , 2006 ; SCHWARZ et al . , 2007 ) อย่างไรก็ตาม larly สิ่งสำคัญที่จะได้รับความรู้เกี่ยวกับวิธีการในการตัดสินใจของ
สุขภาพและรสชาติแรงจูงใจอาจจะขัดแย้งกัน ( roininen & tuorila บุคคลได้รับผลกระทบจากการกระตุ้นให้ข้อมูลที่ให้ไว้โดยการโฆษณาและบรรจุภัณฑ์หรือ

Q ซึ่งสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยไม่ต้องทราบ :ได้ทำการศึกษาในโครงการนวัตกรรมทางการปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ ( เช่น ราคาหรือยี่ห้อ ) ซึ่งแตกต่างจากใน
กลยุทธ์เพื่อเอาชนะโดยปริยาย ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ และบุคลิกภาพจากอุปสรรคในการตัดสินใจซื้อที่ซับซ้อน ( เช่นการซื้อรถ ) , การเลือกอาหาร
กินอาหารเพื่อสุขภาพได้รับการสนับสนุนจากกระทรวงศึกษาและวิจัย
เบอร์ลิน ( แกรนท์ 0315670 )ดำเนินการซ้ำๆ ดังนั้น เมื่อรายการถูกเลือกโดยเฉพาะ
, ? ผู้เขียนที่สอดคล้องกัน คุณสมบัติของการเป็นที่รู้จักโดยทั่วไป จากเดิม consump -
e - mail address : [e-mail] . โรม ) tion . นอกจากนี้ บรรจุภัณฑ์รูปแบบและเพิ่มเติมข้อมูล

0195-6663 / $ - เห็นหน้าเรื่อง 2012 บริษัท จำกัด สิทธิสงวน

http://dx.doi.org/10.1016/j.appet.2012.09.005