It was found that chitosan and chit

It was found that chitosan and chitosan oligosaccharides affect
redistribution and state of water in bread crust and crumb and as
a consequence affect the structure and properties of bread crust
and crumb. Chitosan facilitates dehydration of both starch and
gluten and facilitates moisture migration from crumb to crust.
Redistribution of water affects intensity of Maillard reactions in
bread crust and the rate of bread staling. Chitosan oligosaccharides
and low molecular weight chitosan increase bread crumb staling
rate to a much lesser extent than does middle molecular weight
chitosan. It is suggested that during bread staling, chitosan and
chitosan oligosaccharides can prevent amyloseelipid complexation
by adsorption of chitosan onto the starch surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันก็พบว่าไคโตซานและไคโตซาน oligosaccharides ส่งผลกระทบต่อการกระจายและสภาพของน้ำในแป้งขนมปังและเศษและผลที่ตามมาส่งผลกระทบต่อโครงสร้างและคุณสมบัติของเปลือกโลกขนมปังและเศษ ไคโตซานอำนวยความสะดวกในการคายน้ำของทั้งสองแป้งและกลูเตนและอำนวยความสะดวกในการโยกย้ายความชื้นจากเศษเปลือกไป. แจกจ่ายน้ำมีผลกระทบต่อความรุนแรงของการเกิดปฏิกิริยา Maillard ในแป้งขนมปังและอัตราการstaling ขนมปัง oligosaccharides ไคโตซานและน้ำหนักโมเลกุลต่ำเพิ่มขึ้นเศษขนมปังไคโตซานstaling อัตราในระดับมากน้อยกว่าน้ำหนักโมเลกุลกลางไคโตซาน จะชี้ให้เห็นว่าในช่วง staling ขนมปังไคโตซานและoligosaccharides ไคโตซานสามารถป้องกันการเชิงซ้อน amyloseelipid โดยการดูดซับของไคโตซานลงบนพื้นผิวแป้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พบว่าไคโตซานไคโตซานโอลิโกแซ็กคาไรด์ต่อ
แจกจ่ายและสถานะของน้ำในเปลือกและเศษขนมปังและ
ผลต่อโครงสร้างและสมบัติของ
แป้งขนมปังและเศษ . ไคโตซานในน้ำทั้งแป้งและ
ตังและอำนวยความสะดวกในการย้ายถิ่นจากเศษเปลือกความชื้นเพื่อแจกจ่ายน้ำ .
มีผลต่อความรุนแรงของปฏิกิริยา Maillard ใน
แป้งขนมปังและอัตราของขนมปังสเตลิ่ง . ไคโตโอลิโกแซคคาไรด์ และไคโตซานมวลโมเลกุลต่ำ

อัตราเพิ่มเศษขนมปังสเตลิ่งมีขอบเขตมากน้อยกว่า มีน้ำหนักโมเลกุลกลาง
ไคโตซาน พบว่าในระหว่างขนมปังสเตลิ่ง , ไคโตซานไคโตโอลิโกแซคคาไรด์และสามารถป้องกันการ amyloseelipid

โดยการดูดซับบนไคโตซานผิวแป้ง