The rheology and melting of mixed p

The rheology and melting of mixed polysaccharide gels containing konjac glucomannan (KGM), locust
bean gum (LBG) and -carrageenan (KC) were studied. Synergy-type peaks in the Young’s modulus at
optimal mixing ratios were found for both KC/LBG and KC/KGM binary gels at a fixed total polysaccharide
content (1:5.5 for LBG:KC and 1:7 for KGM:KC). The Young’s modulus peak for KC/KGM was higher than
for KC/LBG gels. The same stoichiometric mixing ratios were found when either LBG or KGM was added to
KC at a fixed KC concentration, where the Young’s modulus increased up to additions at the stoichiometric
ratio, but leveled off at higher LBG or KGM additions. Addition of KGM or LBG to the 2-component gels
beyond the stoichiometric (optimal) mixing ratio at a fixed total polysaccharide content led to a decrease
in the Young’s modulus and an increase in the rupture strain and stress in extension, and both trends
were stronger for KGM than for LBG.
Differential scanning calorimetry of the gels revealed the development of a second melting peak for
the KC/KGM gels that increased with KGM addition up to higher KGM contents than the stoichiometric
ratio. For the KC/LBG gels, only a slight broadening and shift to a higher temperature were observed.
When the three polysaccharides were mixed, the DSC endotherms reflected only the main features of
the interaction between KC and KGM, and the same was true for the fracture in extension. The different
trends led to higher Young’s moduli at intermediate KC concentrations when a 1:1 addition of LBG:KGM
was used than when either only KGM or LBG was added at a fixed total polysaccharide concentration.
This suggests that no special interactions arise when the three polysaccharides are mixed and the binding
mechanisms are simply a sum of the bindings observed for KC/KGM and KC/LBG two-component gels.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทาง rheology และการละลายของเจล polysaccharide ผสมที่มีบุก glucomannan (KGM) ตั๊กแตน
ถั่วเหงือก (LBG) และ? -carrageenan (KC) ได้รับการศึกษา Synergy ชนิดยอดในมอดุลัสที่
อัตราส่วนการผสมที่ดีที่สุดของเขาถูกพบสำหรับทั้ง KC / LBG และ KC / KGM เจลไบนารีที่ polysaccharide คงที่รวม
เนื้อหา (1: 5.5 LBG: KC และ 1: 7 สำหรับ KGM: KC) ยอดเขาโมดูลัสของหนุ่ม KC / KGM สูงกว่า
สำหรับเจลเคซี / LBG เช่นเดียวกับอัตราส่วนการผสมทฤษฎีของเขาถูกพบเมื่อทั้ง LBG หรือ KGM ถูกบันทึกอยู่ใน
เคซีที่มีความเข้มข้น KC คงที่โมดูลัสของยังเพิ่มขึ้นถึงการเพิ่มในทางทฤษฎี
อัตราส่วน แต่ระดับปิดที่สูงขึ้นหรือ LBG KGM เพิ่มเติม นอกเหนือจาก KGM หรือ LBG กับเจล 2 องค์ประกอบ
เกิน stoichiometric (ดีที่สุด) ผสมอัตราส่วนที่เนื้อหา polysaccharide คงที่ทั้งหมดจะนำไปสู่การลดลง
ในโมดูลัสของเด็กหนุ่มและเพิ่มขึ้นในสายพันธุ์แตกร้าวและความเครียดในการขยายและแนวโน้มทั้ง
สองแข็งแรง สำหรับ KGM กว่า LBG.
scanning calorimetry ความแตกต่างของเจลเผยให้เห็นการพัฒนาของยอดเขาละลายที่สองสำหรับ
เจลเคซี / KGM ที่เพิ่มขึ้นด้วยนอกจากนี้ KGM ถึงเนื้อหา KGM สูงกว่าทฤษฎี
อัตราส่วน สำหรับเจลเคซี / LBG เพียงขยายเล็กน้อยและการเปลี่ยนแปลงที่จะมีอุณหภูมิสูงขึ้นถูกตั้งข้อสังเกต.
เมื่อสาม polysaccharides ถูกผสม endotherms DSC สะท้อนให้เห็นเพียงคุณสมบัติหลักของ
การมีปฏิสัมพันธ์ระหว่าง KC และ KGM และเดียวกันเป็นจริงสำหรับ แตกหักในส่วนขยาย แตกต่างกัน
แนวโน้มนำไปสู่โมดูลของเด็กหนุ่มที่สูงขึ้นที่ระดับความเข้มข้น KC กลางเมื่อ 1: นอกจาก 1 ของ LBG: KGM
. ถูกนำมาใช้กว่าเมื่อทั้งเท่านั้น KGM หรือ LBG ถูกเพิ่มเข้ามาในความเข้มข้น polysaccharide รวมคงที่
นี้แสดงให้เห็นว่าไม่มีการโต้ตอบพิเศษเกิดขึ้นเมื่อสาม polysaccharides ผสมและมีผลผูกพัน
กลไกเป็นเพียงผลรวมของการผูกข้อสังเกตสำหรับ KC / KGM และเคซี / เจล LBG สององค์ประกอบ