The present research aimed to evalu

The present research aimed to evaluate the use of spent coffee grounds (SCG) from instant coffee as a food
ingredient and its application in bakery products. Data on physicochemical characterization, thermal stability
and food safety of SCG were acquired. Evaluation of feasibility as dietary fibre was also determined.
Results showed SCG are natural source of antioxidant insoluble fibre, essential amino acids, low glycaemic
sugars, resistant to thermal food processing and digestion process, and totally safe. In the present
work, SCG were incorporated in biscuit formulations for the first time. Low-calorie sweeteners and
oligofructose were also included in the food formulations. Nutritional quality, chemical (acrylamide,
hydroxymethylfurfural and advanced glycation end products) and microbiological safety and sensory
tests of the biscuits were carried out. Innovative biscuits were obtained according to consumers’ preferences
with high nutritional and sensorial quality and potential to reduce the risk of chronic diseases such
as obesity and diabetes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลการใช้ของใช้แล้วจากกาแฟสำเร็จรูปกาแฟบริเวณ (เอสซีจี) เป็นอาหารส่วนผสมและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมปัง ข้อมูลในการจำแนกลักษณะทางเคมีกายภาพ ทนความร้อนและความปลอดภัยของอาหารของเอสซีจีได้รับมา นอกจากนี้ยังมีพิจารณาประเมินความเป็นไปได้เป็นเส้นใยอาหารผลการศึกษาพบเอสซีจีเป็นแหล่งธรรมชาติของเส้นใยไม่ละลายน้ำของสารต้านอนุมูลอิสระ กรดอะมิโน น้ำตาลต่ำน้ำตาล ทนความร้อนอาหารการประมวลผลและการย่อยอาหารกระบวนการ ปลอดภัย และ ในปัจจุบันงาน เอสซีจีถูกรวมในสูตรบิสกิตเป็นครั้งแรก สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำ และoligofructose ยังรวมอยู่ในสูตรอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ เคมี (อะคริลาไมด์hydroxymethylfurfural และกระบวนการขั้นสูงจบผลิตภัณฑ์) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยา และทางประสาทสัมผัสการทดสอบของบิสกิตที่ดำเนินการ บิสกิตที่นวัตกรรมได้รับตามการตั้งค่าของผู้บริโภคมีคุณภาพโดยใช้ประสาทสัมผัส และคุณค่าทางโภชนาการสูงและศักยภาพในการลดความเสี่ยงโรคเรื้อรังดังกล่าวเป็นโรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยในปัจจุบันมีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินการใช้กากกาแฟใช้เวลา (เอสซีจี) จากกาแฟสำเร็จรูปเป็นอาหาร
ส่วนผสมและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อมูลเกี่ยวกับลักษณะทางกายภาพและเคมีทนความร้อน
และความปลอดภัยของอาหารของเอสซีจีได้รับมา การประเมินความเป็นไปได้เป็นใยอาหารก็ยังมุ่งมั่น.
ผลการศึกษาพบเอสซีจีเป็นแหล่งธรรมชาติของเส้นใยที่ไม่ละลายน้ำสารต้านอนุมูลอิสระกรดอะมิโนที่จำเป็นระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ
น้ำตาล, ทนต่อการแปรรูปอาหารร้อนและกระบวนการย่อยและปลอดภัยทั้งหมด ในปัจจุบัน
การทำงานของเอสซีจีได้รวมอยู่ในสูตรบิสกิตเป็นครั้งแรก สารให้ความหวานต่ำแคลอรี่และ
Oligofructose ก็รวมอยู่ในสูตรอาหาร คุณภาพทางโภชนาการเคมี (ริลาไมด์,
ผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด glycation hydroxymethylfurfural และขั้นสูง) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและประสาทสัมผัส
การทดสอบของบิสกิตได้ดำเนินการ บิสกิตที่เป็นนวัตกรรมใหม่ที่ได้รับตามการตั้งค่าของผู้บริโภค
ที่มีคุณภาพทางโภชนาการและประสาทสูงและมีศักยภาพที่จะลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังเช่น
โรคอ้วนและโรคเบาหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาการใช้กากกาแฟ ( เอสซีจี ) จากกาแฟสำเร็จรูปเป็นอาหารส่วนประกอบและการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ข้อมูลและคุณสมบัติ , ความเสถียรทางความร้อนและความปลอดภัยอาหารของเอสซีจี คือที่ได้มา การประเมินความเป็นไปได้เป็นเส้นใยอาหารได้แก่พบ เอสซีจี เมืองทองฯ เป็นแหล่งธรรมชาติของสารต้านอนุมูลอิสระที่ละลายน้ำไฟเบอร์ กรดอะมิโนที่จําไกลซีมิกต่ำน้ำตาล , ทนต่อความร้อนและการประมวลผลกระบวนการย่อยอาหาร และปลอดภัยแน่นอน ใน ปัจจุบันงาน , เอสซีจี เมืองทองฯ เป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นในบิสกิตสูตรเป็นครั้งแรก สารให้ความหวานแคลอรี่ต่ำและโอลิโกฟรุคโตสนอกจากนี้ยังรวมอยู่ในสูตรอาหาร คุณค่าทางโภชนาการ , เคมี ( อะคริลาไมด์hydroxymethylfurfural และผลิตภัณฑ์ advanced glycation end ) และความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาและลักษณะทางประสาทสัมผัสการทดสอบของบิสกิต พบว่า ขนมปังใหม่ได้ตามความต้องการของผู้บริโภคสูงโภชนาการและคุณภาพต่อศักยภาพในการลดความเสี่ยงของโรคเรื้อรังต่างๆ เช่นเป็น โรคอ้วน และโรคเบาหวาน