Chewy candies are essentially compo

Chewy candies are essentially composed by sugars (sucrose and glucose syrup), fat, textural agents (Fadini, Facchini, Queiroz, Anjos, & Yotsuyanagi, 2003), emulsifier, color, flavor and acid. In sugar-free formulations, bulk sweeteners (polyols or sugar alcohols) can be used as sugar replacers, bringing technological benefits, particularly contributing mainly to the sweetness, bulk and texture (Sadler & Stowell, 2012).

The texture features of a food may indicate its quality and greatly influence consumer acceptance and preference. The consistency and chewability of sugar-free chewy candies are affected by the crystallization properties of the polyols and their balance with the non-crystallizable phase of the product (Sentko & Willibald-Ettle, 2012). The physical or textural characteristics are also significantly influenced by the water content (Figiel & Tajner-Czopek, 2006), the textural agent and the fat content and type.

Maltitol offers the closest approximation to sucrose properties, representing an excellent option for sucrose replacement in ‘one for one’ proportions (Kearsley & Deis, 2012). Isomalt enables the development of high shelf life sugar-free confections due to its very low water absorption and also taste quality (Sentko & Willibald-Ettle, 2012). Xylitol and erythritol are applicable for most confectionery types (De Cock, 2012 and Zacharis, 2012), and despite being expensive alternatives, they offer the advantages of dental health (cariostatic or caries-preventive effect) and zero calorie, respectively (Zacharis, 2012).

Açai (Euterpe Oleracea Mart.) is a tropical fruit native from the northern Brazil, where it has great socio-economic importance ( Portinho, Zimmermann, & Bruck, 2012). The açai phytochemical composition (high polyphenols content, mainly anthocyanins and flavonoids) and its high antioxidant capacity have being linked to a range of health-promoting benefits, such as anti-ageing, anti-inflammatory, antiproliferative and cardioprotective properties ( Heinrich et al., 2011 and Portinho et al., 2012). Furthermore, the high lipid content of açai pulp (48.24 g/100 g, db) ( Tonon, Alexandre, Hubinger, & Cunha, 2009), very rich in unsaturated fatty acids (Omegas 6 and 9), fibers, proteins, vitamins (E, C) and minerals (Mn, Fe, Zn, Cu, Cr) ( Portinho et al., 2012) can represent an important improvement in the nutritional profile of açai-based products. Besides these advantages, the use of fruit in confectionery products allows the replacement of artificial coloring additives commonly used in traditional products ( Queiroz & Nabeshima, 2014), being an important factor to be considered in the case of products having great appeal among children.

According to Mintel (2015), the processed foods containing açai launched in the global market during the last five years had no additives/preservatives (21%), antioxidant (18%), low/no/reduced sugar (14%) or calorie (13%), all natural (13%), functional (11%) claims. From these products, 22% belonged to juice drinks, 12% to sports & energy drinks, 9% to snacks, 7% to desserts & ice cream and 5% to dairy categories. The sugar & gum confectionery category represented only 3% of the introduced foods. USA (30%), Brazil (19%) and Canada (8%) were the most representative countries in launching products containing açai.

Mixture experimental designs are suitable for studies in which the properties of interest vary depending on the composition of the mixture in processed foods and the ingredients or components interactions, considering that their proportions in the mixture are dependent on each other, and that their sum is always 100% (Dutcosky et al., 2006 and Karaman et al., 2011). In the development of a product, it is essential to optimize the formulation in order to determine the optimum levels of the components (Dutcosky et al., 2006). This technique is widely applied in science, engineering and industry (Barros Neto et al., 2001 and Flores et al., 2010). Using this methodology, the objective of the present study was to evaluate the influence of sucrose replacement by maltitol, isomalt, xylitol and erythritol on the water activity and instrumental texture of a dietary model system (chewy candy). The effect of the addition of spray-dried açai powder on sensorial attributes was additionally investigated for no-added sucrose and containing-sucrose chewy candies.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลูกอมเหนียวหลักประกอบ ด้วยน้ำตาล (ซูโครสและกลูโคสน้ำเชื่อม), ไขมัน textural ตัวแทน (Fadini, Facchini, Queiroz, Anjos, & Yotsuyanagi, 2003), อิมัลซิ สี รสชาติ และกรด ในสูตรปราศจากน้ำตาล สารให้ความหวานจำนวนมาก (polyols หรือน้ำตาล alcohols) สามารถใช้เป็น replacers น้ำตาล นำเทคโนโลยีประโยชน์ สนับสนุนโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนใหญ่กับความหวานหอม จำนวนมาก และเนื้อ (Sadler & Stowell, 2012)ลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารอาจบ่งชี้คุณภาพ และมีอิทธิพลต่อผู้บริโภคยอมรับและชื่นชอบมาก ความสอดคล้องและ chewability ของลูกอมที่ปราศจากน้ำตาลเหนียวจะมีผลกระทบจากการตกผลึก polyols และยอดดุลการด้วยระยะไม่ใช่ crystallizable ของผลิตภัณฑ์ (Sentko & Willibald Ettle, 2012) ลักษณะทางกายภาพ หรือ textural จะมีอิทธิพล โดยปริมาณน้ำ (Figiel และ Tajner-Czopek, 2006), ตัวแทน textural และไขมัน และชนิดMaltitol มีประมาณสุดซูโครสคุณสมบัติ แสดงตัวเลือกที่ดีสำหรับเปลี่ยนซูโครสในสัดส่วน 'หนึ่งหนึ่ง' (Kearsley & Deis, 2012) Isomalt ช่วยให้การพัฒนาของชีวิตชั้นสูงปราศจากน้ำตาล confections เนื่องจากการดูดซึมน้ำต่ำมาก และคุณภาพรสชาติ (Sentko & Willibald Ettle, 2012) ไซลิทอลและ erythritol สำหรับประเภทขนมส่วนใหญ่ (ไก่เด 2012 และ Zacharis, 2012), และแม้จะเป็นทางเลือกที่มีราคาแพง มีข้อดีของสุขภาพฟัน (cariostatic หรือผุป้องกันผล) และศูนย์แคลอรี่ ตามลำดับ (Zacharis, 2012)Açai (Euterpe ตื่นสายมินิมาร์ท) เป็นผลไม้พื้นเมืองจากประเทศบราซิลเหนือ ที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจสังคมดี (Portinho, Zimmermann, & Bruck, 2012) องค์ประกอบสารพฤกษเคมี açai (โพลีฟีนสูงเนื้อหา ส่วนใหญ่ anthocyanins และ flavonoids) และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระสูงกำลังการผลิตมีการเชื่อมโยงการส่งเสริมสุขภาพ ประโยชน์ เช่นริ้วรอยต่อต้าน แก้อักเสบ antiproliferative และ cardioprotective คุณสมบัติ (ไฮน์ริช et al., 2011 และ Portinho et al., 2012) นอกจากนี้ เนื้อหาระดับไขมันในเลือดสูงของ açai เยื่อ (48.24 g/100 g, db) (Tonon ภัณฑ์อเล็กซานเดอร์ Hubinger และกูน ยา 2009), ความอุดมไปด้วยกรดไขมันในระดับที่สม (Omegas 6 และ 9), เส้นใย โปรตีน วิตามิน (E, C) และแร่ธาตุ (Mn, Fe, Zn, Cu, Cr) (Portinho et al., 2012) สามารถแสดงการปรับปรุงที่สำคัญในโพรไฟล์การโภชนาการของผลิตภัณฑ์ตาม açai นอกจากนี้ข้อดีเหล่านี้ ใช้ในผลิตภัณฑ์ขนมผลไม้ให้เปลี่ยนสารสีเทียมที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม (Queiroz และสะพาน 2014), เป็นปัจจัยสำคัญเพื่อพิจารณาในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่มีการอุทธรณ์ที่ดีระหว่างเด็กตาม Mintel (2015), อาหารแปรรูปที่ประกอบด้วยการเปิดตัวในตลาดโลกในช่วงสุดท้าย açai ห้าปีก็ไม่มีสาร/สารกันบูด (21%), สารต้านอนุมูลอิสระ (18%), น้ำตาลต่ำ/ไม่มี/ลดลง (14%) หรือแคลอรี่ (13%), ธรรมชาติทั้งหมด (13%), หน้าที่ (11%) อ้าง จากผลิตภัณฑ์ 22% อยู่เครื่องดื่มน้ำผลไม้ 12% กีฬาและพลังงานเครื่องดื่ม 9% ขนมขบเคี้ยว 7% ขนมและไอศกรีมและ 5% ประเภทนม ประเภทขนมน้ำตาลและเหงือกแสดงเพียง 3% ของอาหารที่นำ สหรัฐอเมริกา (30%), บราซิล (19%) และแคนาดา (8%) ถูกประเทศผู้แทนมากที่สุดในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ประกอบด้วย açaiออกแบบทดลองส่วนผสมเหมาะสำหรับการศึกษาซึ่งคุณสมบัติที่น่าสนใจแตกต่างกันขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมในอาหารแปรรูปและส่วนผสมหรือส่วนประกอบโต้ พิจารณาว่า สัดส่วนของพวกเขาในส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับแต่ละอื่น ๆ และว่า ผลของพวกเขาเสมอ 100% (Dutcosky et al., 2006 และ Karaman et al., 2011) ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ มันเป็นสิ่งสำคัญการปรับแบ่งเพื่อกำหนดระดับเหมาะสมของส่วนประกอบ (Dutcosky และ al., 2006) เทคนิคนี้มีใช้อย่างกว้างขวางในวิทยาศาสตร์ วิศวกรรมศาสตร์ และอุตสาหกรรม (Barros Neto และ al., 2001 และฟลอเรส et al., 2010) ใช้วิธีนี้ วัตถุประสงค์ของการศึกษาปัจจุบันถูกประเมินอิทธิพลของซูโครสแทน โดย maltitol, isomalt ไซลิทอล และ erythritol กิจกรรมน้ำและพื้นผิวเครื่องมือของระบบแบบจำลองอาหาร (มะขาม) ผล açai สเปรย์แห้งผงการเพิ่มแอตทริบิวต์ sensorial ได้นอกจากนี้ตรวจสอบไม่เพิ่มซูโครสและซูโครสประกอบด้วยลูกอมเหนียว

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลูกอมเคี้ยวที่มีองค์ประกอบหลักโดยน้ำตาล (ซูโครสและน้ำเชื่อมกลูโคส) ไขมันตัวแทนเนื้อสัมผัส (Fadini, Facchini, Queiroz, Anjos และ Yotsuyanagi, 2003), อิมัลซิสีรสชาติและกรด ในสูตรปราศจากน้ำตาลสารให้ความหวานที่เป็นกลุ่ม (โพลีออลหรือแอลกอฮอล์น้ำตาล) สามารถใช้เป็นทดแทนน้ำตาลนำผลประโยชน์ทางเทคโนโลยีโดยเฉพาะอย่างยิ่งการบริจาคส่วนใหญ่จะหวานขนาดใหญ่และพื้นผิว (แซดเลอร์และสโตเวล 2012). คุณลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารเดือนพฤษภาคม บ่งบอกถึงคุณภาพและมีอิทธิพลอย่างมากยอมรับของผู้บริโภคและการตั้งค่า ความสอดคล้องและ chewability ของปราศจากน้ำตาลเคี้ยวลูกอมรับผลกระทบจากคุณสมบัติการตกผลึกของพอลิออลและความสมดุลของพวกเขาที่มีขั้นตอนที่ไม่ crystallizable ของผลิตภัณฑ์ (Sentko และ Willibald-Ettle 2012) ลักษณะทางกายภาพหรือเนื้อสัมผัสนอกจากนี้ยังมีอิทธิพลอย่างมีนัยสำคัญโดยปริมาณน้ำ (Figiel และ Tajner-Czopek 2006), ตัวแทนเนื้อสัมผัสและปริมาณไขมันและชนิด. Maltitol มีประมาณใกล้เคียงกับคุณสมบัติซูโครสคิดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสใน 'หนึ่งสำหรับหนึ่งสัดส่วน (Kearsley และ Deis 2012) Isomalt ช่วยให้การพัฒนาของขนมอายุการเก็บรักษาสูงปราศจากน้ำตาลเนื่องจากการดูดซึมน้ำที่ต่ำมากและยังได้ลิ้มรสที่มีคุณภาพ (Sentko และ Willibald-Ettle 2012) ไซลิทอลและ Erythritol มีผลบังคับใช้ให้มากที่สุดชนิดขนม (เดอระกา 2012 และ Zacharis 2012) และแม้จะเป็นทางเลือกที่มีราคาแพงพวกเขามีข้อได้เปรียบของการมีสุขภาพทันตกรรม (ผล cariostatic หรือการป้องกันฟันผุ) และศูนย์แคลอรี่ตามลำดับ (Zacharis 2012 ). อาซาอี (Euterpe oleracea มาร์ท.) เป็นชนพื้นเมืองผลไม้เขตร้อนจากทางตอนเหนือของประเทศบราซิลที่มีความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคมที่ดี (Portinho, ซิมเมอและบรัค 2012) ไอองค์ประกอบพฤกษเคมี (ปริมาณโพลีฟีนสูงส่วนใหญ่ anthocyanins และ flavonoids) และความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระสูงได้ถูกเชื่อมโยงกับช่วงของผลประโยชน์การส่งเสริมสุขภาพเช่นการต่อต้านริ้วรอยต้านการอักเสบและคุณสมบัติยับยั้งกล้ามเนื้อหัวใจ (เฮ็น et al, 2011 และ Portinho et al., 2012) นอกจากนี้ไขมันสูงของเยื่อกระดาษไอ (48.24 กรัม / 100 กรัม, ฐานข้อมูล) (เกโร, อเล็กซานเด, Hubinger และ Cunha 2009) มากที่อุดมไปด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว (Omegas 6 และ 9) เส้นใยโปรตีนวิตามิน ( E, C) และเกลือแร่ (Mn, Fe, Zn ทองแดงโครเมียม) (Portinho et al., 2012) สามารถเป็นตัวแทนของการปรับปรุงที่สำคัญในรายละเอียดทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไอตาม นอกจากนี้ข้อดีเหล่านี้ใช้ผลไม้ในผลิตภัณฑ์ขนมช่วยให้การเปลี่ยนสารเติมแต่งสีเทียมที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม (Queiroz และ Nabeshima 2014) เป็นปัจจัยสำคัญที่ต้องได้รับการพิจารณาในกรณีของผลิตภัณฑ์ที่มีการอุทธรณ์ที่ดีในหมู่เด็ก. ตาม เพื่อ Mintel (2015) ซึ่งเป็นอาหารแปรรูปที่มีไอเปิดตัวในตลาดโลกในช่วงห้าปีที่ผ่านมามีไม่มีสาร / สารกันบูด (21%), สารต้านอนุมูลอิสระ (18%) ต่ำ / ไม่มี / ลดน้ำตาล (14%) หรือแคลอรี่ ( 13%), ธรรมชาติทั้งหมด (13%), การทำงาน (11%) การเรียกร้อง ผลิตภัณฑ์เหล่านี้จาก 22% เป็นเครื่องดื่มน้ำผลไม้ 12% กีฬาและเครื่องดื่มให้พลังงาน 9% เป็นขนม, 7% เป็นขนมหวานและไอศครีมและ 5% ประเภทนม ขนมน้ำตาลและหมากฝรั่งประเภทเป็นตัวแทนเพียง 3% ของอาหารที่แนะนำ ประเทศสหรัฐอเมริกา (30%), บราซิล (19%) และแคนาดา (8%) เป็นประเทศที่ตัวแทนมากที่สุดในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ที่มีไอ. ผสมการออกแบบการทดลองที่มีความเหมาะสมสำหรับการศึกษาซึ่งในคุณสมบัติที่น่าสนใจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมใน อาหารแปรรูปและส่วนผสมหรือส่วนประกอบปฏิสัมพันธ์พิจารณาว่าสัดส่วนของพวกเขาในส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับแต่ละอื่น ๆ และว่าผลรวมของพวกเขาอยู่เสมอ 100% (Dutcosky et al., 2006 และ Karaman et al., 2011) ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นสิ่งจำเป็นในการเพิ่มประสิทธิภาพการกำหนดเพื่อกำหนดระดับที่เหมาะสมของส่วนประกอบ (Dutcosky et al., 2006) เทคนิคนี้จะนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในวิทยาศาสตร์วิศวกรรมและอุตสาหกรรม (Barros เน et al., 2001 และฟลอเรส et al., 2010) การใช้วิธีการนี้วัตถุประสงค์ของการศึกษาในปัจจุบันคือการประเมินอิทธิพลของการเปลี่ยนน้ำตาลซูโครสโดย maltitol, isomalt, ไซลิทอลและ Erythritol เกี่ยวกับกิจกรรมทางน้ำและเนื้อสัมผัสประโยชน์ของระบบรูปแบบการบริโภคอาหาร (ลูกอมเคี้ยว) ผลกระทบของการเพิ่มขึ้นของผงไอสเปรย์แห้งลักษณะประสาทสัมผัสถูกตรวจสอบนอกจากนี้สำหรับซูโครสไม่มีการเพิ่มและมี-ซูโครสลูกอมเคี้ยว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขนมเหนียวเป็นหลักประกอบด้วยน้ำตาล ( ซูโครสและกลูโคสน้ำเชื่อม ) , ไขมัน , เนื้อตัวแทน ( fadini facchini นย เคยรอซ , , , , yotsuyanagi & , 2003 ) , แก้วมังกร , สี , กลิ่นและกรด น้ำตาลสูตรฟรี , สารให้ความหวานกลุ่ม ( เกาะหรือน้ำตาลแอลกอฮอล์ ) สามารถใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล นําประโยชน์ทางเทคโนโลยี โดยเฉพาะอย่างยิ่งสาเหตุส่วนใหญ่เพื่อความหวานกลุ่มและพื้นผิว ( แซดเลอร์&สตอเวลล์ , 2012 ) .

เนื้อผ้าคุณลักษณะของอาหารอาจบ่งบอกถึงคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภค และมีผลอย่างมากกับความชอบ สอดคล้องและ chewability ฟรีลูกอมน้ำตาลเหนียวที่เกิดจากการตกผลึก คุณสมบัติของเกาะและความสมดุลของพวกเขากับไม่มีนกแสกเฟสของผลิตภัณฑ์ ( sentko & วิลลิบาล์ด ettle , 2012 )ลักษณะทางกายภาพ หรือเนื้อยังมีอิทธิพลอย่างมาก โดยปริมาณน้ำ ( figiel & tajner czopek , 2006 ) แทนเนื้อและปริมาณไขมันและประเภท

maltitol เสนอใกล้น้ำตาลซูโครสประมาณสมบัติแทน เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับซูโครสแทนในหนึ่งสำหรับหนึ่ง สัดส่วน ( เคิร์สลีย์& เดียส , 2012 ) .ไอโซมอลท์ ช่วยพัฒนาชีวิตชั้นสูงน้ำตาลฟรีอาหารเนื่องจากการดูดซึมน้ำต่ำของมันและรสชาติคุณภาพ ( sentko & วิลลิบาล์ด ettle , 2012 ) ไซลิทอล และอีริทริตอลใช้สำหรับประเภทขนมที่สุด ( เดอ ไก่ , 2012 และเล่ม , 2012 ) , และแม้จะเป็นทางเลือกที่แพงที่สุดพวกเขาเสนอข้อดีของทันตสุขภาพ ( โรคฟันผุหรือผลการป้องกันฟันผุ ) และศูนย์แคลอรี่ตามลำดับ ( เล่ม , 2012 ) .

รวมถึง AI ( เทอปีต่อ Mart . ) เป็นไม้ผลเขตร้อนพื้นเมืองจากภาคเหนือของบราซิล ซึ่งมีความสำคัญทางเศรษฐกิจและสังคมที่ดี ( portinho &บรั๊ค ซิมเมอร์มันน์ , , , 2012 ) เป็นองค์ประกอบทางพฤกษเคมี ( รวมถึงไอฟีนอลสูงเนื้อหาส่วนแอนโทไซยานินและฟลาโวนอยด์ ) และสารต้านอนุมูลอิสระสูงได้ถูกเชื่อมโยงกับช่วงของการส่งเสริมสุขภาพ เช่น ต้านการอักเสบ ต่อต้านริ้วรอย , ผลประโยชน์ , คุณสมบัติ , การเกิดอนุมูลอิสระ และ cardioprotective ( Heinrich et al . , 2011 และ portinho et al . , 2012 ) นอกจากนี้ เนื้อหาของไขมันสูงรวมถึงไอกาก ( 48.24 กรัม / 100 กรัม ( ) ( tonon Alexandre , hubinger & Cunha , 2009 )มากอุดมด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัว ( โอเมก้า 6 และ 9 ) , เส้นใย , โปรตีน , วิตามิน E , C ) และแร่ ( Mn , Fe , Zn , Cu , CR ) ( portinho et al . , 2012 ) สามารถแสดงการปรับปรุงที่สำคัญในรายละเอียดทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์รวมถึงไอตาม นอกจากประโยชน์เหล่านี้การใช้ผลไม้ในผลิตภัณฑ์ขนมให้แทนเทียมสีวัตถุเจือปนที่ใช้กันทั่วไปในผลิตภัณฑ์แบบดั้งเดิม ( เคยรอซ& Nabeshima 2014 ) เป็นปัจจัยสำคัญที่จะพิจารณาในกรณีที่สินค้ามีการอุทธรณ์ที่ยอดเยี่ยมในหมู่เด็ก

ตามมินเทล ( 2015 )อาหารแปรรูปที่มี 5 ไอเปิดตัวในตลาดโลกในช่วงห้าปี ไม่มีสารเจือปน / สารกันบูด ( 21% ) , สารต้านอนุมูลอิสระ ( 18% ) , น้ำตาลต่ำ / ไม่มี / ลดลง ( 14% ) หรือแคลอรี ( 13% ) , ธรรมชาติ ( 13 % ) ใช้งานได้ ( 11% ) อ้าง จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้ ร้อยละ 22 ของเครื่องดื่มกีฬา& 12 % , เครื่องดื่มให้พลังงาน , 9% ขนม ของหวาน ไอศกรีม& 7% และ 5% ประเภทผลิตภัณฑ์นมน้ำตาล&หมากฝรั่งขนมประเภทแสดงเพียง 3 % ของแนะนำอาหาร สหรัฐอเมริกา ( 30% ) , บราซิล ( 19% ) และแคนาดา ( ร้อยละ 8 ) เป็นผู้แทนประเทศส่วนใหญ่ในการเปิดตัวผลิตภัณฑ์ซึ่งรวมถึง AI

การออกแบบทดลองผสมเหมาะสำหรับการศึกษาที่มีคุณสมบัติที่น่าสนใจแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบของส่วนผสมในอาหารแปรรูปและส่วนผสมหรือส่วนประกอบของ พิจารณาว่า สัดส่วนของส่วนผสมจะขึ้นอยู่กับแต่ละอื่น ๆและผลรวมของพวกเขาเป็น 100% ( dutcosky et al . , 2006 และ Karaman et al . 2011 )ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะปรับสูตรเพื่อหาระดับที่เหมาะสมขององค์ประกอบ ( dutcosky et al . , 2006 ) เทคนิคนี้มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในด้านวิทยาศาสตร์วิศวกรรมและอุตสาหกรรม ( บารอส เนโต้ et al . , 2001 และ Flores et al . , 2010 ) การใช้วิธีการนี้วัตถุประสงค์ของการศึกษาครั้งนี้ เพื่อประเมินอิทธิพลของน้ำตาลซูโครส ทดแทน โดย maltitol และไอโซมอลท์ , ไซลิทอล , อีริทริตอลบนน้ำกิจกรรมและพื้นผิวของเครื่องมือระบบโมเดลอาหาร ( ขนมเหนียว ) ผลของการเติมพ่นแห้งทาแป้งในลักษณะเป็นไอต่อก็ยังสอบสวนไม่เติมซูโครสที่มีซูโครสเหนียวและลูกอม