Rheological properties, color and m

Rheological properties, color and microstructure of heat-induced gels of caprine whey protein concentrates manufactured by means of clarification by thermocalcic precipitation followed by ultrafiltration–diafiltration were evaluated. These properties were compared with those of unclarified ultrafiltrated/diafiltrated whey protein concentrates and a commercial bovine whey protein concentrate. At pH 7, the clarified whey protein concentrate gels were significantly firmer than unclarified WPC gels. Values of L* of gels were also influenced by the clarification procedure. At pH 7, caprine whey protein concentrates were able to gel at lower protein concentration than the bovine whey protein concentrate. Color differences were also found between caprine and bovine WPC gels. All gels were formed by particulate networks; however, differences in the microstructural observations were found among caprine WPC and bovine WPC gels. According to their gelation properties, caprine WPC could be very useful in the food industry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีประเมินคุณสมบัติ rheological สี และต่อโครงสร้างจุลภาคของเจที่เกิดจากความร้อนของสารสกัดโปรตีนเวย์น้ำเชื้อที่ผลิตโดยวิธีการชี้แจง โดยฝน thermocalcic ตาม ultrafiltration – diafiltration คุณสมบัติเหล่านี้ได้เทียบกับการค้าวัวเวย์โปรตีนเข้มข้นและสารสกัดโปรตีนเวย์ ultrafiltrated/diafiltrated unclarified ที่ pH 7 มากระหว่างเวย์โปรตีนเข้มข้นเจได้แน่นมากขึ้นเท่าอย่างมีนัยสำคัญกว่าเจ WPC unclarified ค่า L * ของเจได้ยังผล โดยชี้แจงขั้นตอน ที่ pH 7 สารสกัดโปรตีนเวย์น้ำเชื้อก็สามารถเจที่โปรตีนเข้มข้นที่ต่ำกว่าหางนมวัวโปรตีนเข้มข้น นอกจากนี้ยังพบความแตกต่างของสีระหว่างน้ำเชื้อวัว WPC เจ เจทั้งหมดเกิดขึ้นจากเครือข่ายฝุ่น อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในการสังเกต microstructural พบน้ำเชื้อ WPC และวัว WPC เจ ตามคุณสมบัติ gelation, WPC น้ำเชื้ออาจจะมีประโยชน์มากในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติการไหลสีและจุลภาคของเจลร้อนที่เกิดขึ้นของแพะเข้มข้นเวย์โปรตีนที่ผลิตโดยวิธีการชี้แจงโดยการตกตะกอน thermocalcic ตามด้วยการกรอง-diafiltration ได้รับการประเมิน คุณสมบัติเหล่านี้ถูกนำมาเปรียบเทียบกับผู้ unclarified ultrafiltrated / diafiltrated เวย์โปรตีนเข้มข้นและวัวพาณิชย์เวย์โปรตีนเข้มข้น ที่ pH 7, เจลเวย์โปรตีนเข้มข้นชี้แจงอย่างมีนัยสำคัญกระชับกว่าเจล unclarified WPC ค่า L * เจลยังได้รับอิทธิพลจากขั้นตอนการชี้แจง ที่ pH 7 caprine เวย์โปรตีนเข้มข้นก็สามารถที่จะเป็นเจลที่มีความเข้มข้นโปรตีนต่ำกว่าเวย์โปรตีนเข้มข้นวัว ความแตกต่างของสีนอกจากนี้ยังพบระหว่างแพะและวัวเจล WPC เจลทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยเครือข่ายอนุภาค; แต่ความแตกต่างในการสังเกตจุลภาคถูกพบในหมู่ WPC caprine และเจล WPC วัว ตามคุณสมบัติของเจลของพวกเขา WPC caprine อาจจะมีประโยชน์มากในอุตสาหกรรมอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติการไหล , สีและโครงสร้างจุลภาคของความร้อนเกิดเจลของโปรตีนเวย์เข้มข้น caprine ผลิตโดยวิธีการของการตกตะกอนและกรองโดย thermocalcic ตาม diafiltration ถูกประเมิน คุณสมบัติเหล่านี้เมื่อเทียบกับผู้ unclarified ultrafiltrated / diafiltrated เวย์โปรตีนเข้มข้นและพาณิชย์โคเวย์โปรตีนเข้มข้นที่พีเอช 7 , พยนต์ เวย์โปรตีนเข้มข้น เจลกระชับกว่า อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ unclarified WPC เจล ค่า L * เจลยังได้รับอิทธิพลจากกระบวนการชี้แจง ที่พีเอช 7 , caprine เวย์โปรตีนเข้มข้นสามารถเจลความเข้มข้นโปรตีนต่ำกว่าโคเวย์โปรตีนเข้มข้น ความแตกต่างระหว่างสีพบ caprine วัว WPC และเจลทั้งหมดถูกสร้างขึ้นโดยเครือข่ายเจลอนุภาค อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างในการสังเกตโครงสร้างจุลภาคพบ WPC caprine วัว WPC และเจล ตามคุณสมบัติการเกิดเจลของพวกเขา caprine WPC อาจจะมีประโยชน์มากในอุตสาหกรรมอาหาร