INTRODUCTIONTHE USE OF HIGH HYDROST

INTRODUCTION
THE USE OF HIGH HYDROSTATIC PRESSURE (HHP) is a preservation technology which can provide fresh-like quality to heat sensitive foods (Hayashi, 1989). HHP reduces microbial counts (Knorr, 1995a; Palou et al.,1997) and inactivates enzymes (Knorr,1995b; Seyderhelm et al., 1996; López-Maloet al., 1998), while retaining the flavor and
color quality of foods (Yen and Lin, 1996). However, enzymatic reactions are key problems in HHP processing of fruits. The pressure required to inactivate polyphenoloxidase (PPO) surpasses that needed to inactivate microbial vegetative cells. HHP effects on the enzymes depend on type of enzyme, nature of substrates, pressure, temperature and time
of processing. Weemaes et al. (1997) reported an extreme pressure resistance of PPO from mushrooms. Knorr (1995b) reported that PPO activity after HHP treatments depended on the specific type of fruit or vegetable. Eshtiaghi and Knorr (1993) and López- Malo et al. (1998) reported notable reductions in initial PPO activity when HHP was combined with heat or low pH. PPO activity was enhanced after pressurization of several other foods (Asaka and Hayashi,
1991; Anese et al., 1995; Cano et al., 1997).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แนะนำการใช้ของสูงหยุดนิ่งความดัน (HHP) เป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาซึ่งสามารถให้คุณภาพสดเช่นให้ความร้อนอาหารสำคัญ (ฮายาชิ 1989) HHP ช่วยลดจำนวนจุลินทรีย์ (Knorr, 1995a Palou และ al., 1997) และยกเลิกเรียกเอนไซม์ (Knorr, 1995b Seyderhelm et al., 1996 López-Maloet al., 1998), ขณะที่ยังรักษารสชาติ และคุณภาพสีของอาหาร (เย็นและหลิน 1996) อย่างไรก็ตาม ปฏิกิริยาเอนไซม์ในระบบเป็นปัญหาหลักในประมวลผล HHP ผลไม้ ความดันที่ต้องยก polyphenoloxidase (PPO) สามารถที่จำเป็นต้องปิดการทำงานของเซลล์จุลินทรีย์ผักเรื้อรัง ผล HHP เอนไซม์ขึ้นอยู่กับชนิดของเอนไซม์ ธรรมชาติของพื้นผิว ความดัน อุณหภูมิ และเวลาประมวลผล Weemaes et al. (1997) รายงานการทนแรงดันมากของ PPO จากเห็ด Knorr (1995b) รายงานกิจกรรม PPO หลัง HHP รักษาขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือผักเฉพาะ Eshtiaghi และ Knorr (1993) และ López - Malo et al. (1998) รายงานลดบรรยากาศในกิจกรรม PPO เริ่มต้นเมื่อ HHP ถูกรวมเข้ากับความร้อนหรือค่า pH ต่ำ กิจกรรม PPO ถูกปรับปรุงหลังจาก pressurization ของหลายอาหารอื่น ๆ (Asaka และฮายาชิ1991 Al. ร้อยเอ็ด Anese, 1995 Cano และ al., 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทนำการใช้ความดันสูง (HHP) เป็นเทคโนโลยีการเก็บรักษาซึ่งสามารถให้บริการที่มีคุณภาพสดใหม่เหมือนให้ความร้อนอาหารที่สำคัญ (ฮายาชิ, 1989)
HHP ช่วยลดการนับจำนวนจุลินทรีย์ (Knorr, 1995a. Palou, et al, 1997) และยับยั้งเอนไซม์ (Knorr, 1995b; Seyderhelm et al, 1996;.. López-Maloet อัล, 1998)
ขณะที่การรักษารสชาติและคุณภาพสีของอาหาร( เยนและหลิน, 1996) แต่ปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เป็นปัญหาสำคัญในการประมวลผลของผลไม้ HHP ความดันที่จำเป็นในการยับยั้งพอลีฟีน (PPO) เกินกว่าที่จำเป็นในการยับยั้งเซลล์พืชจุลินทรีย์ ผลกระทบ HHP ในเอนไซม์ขึ้นอยู่กับชนิดของเอนไซม์ธรรมชาติของพื้นผิว, ความดัน,
อุณหภูมิและเวลาในการประมวลผล Weemaes et al, (1997) รายงานความต้านทานแรงกดดันของ PPO จากเห็ด คนอร์ (1995b) รายงานว่ากิจกรรม PPO หลังจากการรักษา HHP ขึ้นอยู่กับประเภทเฉพาะของผลไม้หรือผัก Eshtiaghi และคนอร์ (1993) และLópez-โล et al, (1998) รายงานการลดลงของกิจกรรมที่โดดเด่นใน PPO เริ่มต้นเมื่อ HHP บวกกับความร้อนหรือค่า pH ต่ำ กิจกรรม PPO ได้เพิ่มขึ้นหลังจากที่แรงดันของอาหารอื่น ๆ อีกหลาย (Asaka และฮายาชิ,
1991; Anese, et al, 1995;.. คาโน, et al, 1997)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทนำ
ใช้ความดันสูง ( hhp ) เป็นเทคโนโลยีที่สามารถรักษาคุณภาพอาหารให้สดเหมือนความร้อนที่ละเอียดอ่อน ( ฮายาชิ , 1989 ) hhp ลดจุลินทรีย์นับ ( นอร์ 1995a ; แพลู , et al . , 1997 ) และ inactivates เอนไซม์ ( นอร์ 1995b ; seyderhelm , et al . , 1996 ; โลเปซ maloet al . , 1998 ) , ขณะที่การรักษารสชาติและคุณภาพของอาหาร ( เยน
สีและหลิน , 1996 ) อย่างไรก็ตามปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่เป็นปัญหาสำคัญใน hhp การแปรรูปผลไม้ ความดันต้องยับยั้งโพลีฟีนอลอ ซิเดส ( PPO ) เกินกว่าที่จำเป็นเพื่อยับยั้งเชื้อจุลินทรีย์และเซลล์ hhp ต่อเอนไซม์ขึ้นอยู่กับชนิดของเอนไซม์ , ธรรมชาติของพื้นผิว , ความดัน , อุณหภูมิ และเวลา
ของการประมวลผล weemaes et al . ( 1997 ) รายงานการต้านทานแรงกดสูงของ PPO จากเห็ดนอร์ ( 1995b ) รายงานว่า PPO กิจกรรมหลัง hhp รักษาขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้หรือผัก และ eshtiaghi นอร์ ( 1993 ) และ โลเปซ - Malo et al . ( 1998 ) รายงานซึ่งเด่นในกิจกรรมของเอนไซม์ PPO เริ่มต้นเมื่อ hhp ถูกรวมกับความร้อน หรือ pH ต่ำเพิ่มขึ้นหลังจากกิจกรรมต่อความดันของอาหารอื่น ๆหลาย ( ซากะ และ ฮายาชิ
, 1991 ; ญี่ปุ่น et al . , 1995 ; CANO et al . ,1997 )