Gelatinization is an important phys

Gelatinization is an important physical phenomenon that occurs in starch-based foods during processing.It is a process that disrupts the native molecular orders of starch granules in the presence of water during thermal processing.During gelatinization process,granular swelling, loss of molecular orders,loss of birefringence and crystallinity, water uptake, marked increase in viscosity and the polysaccharides (amylose) solubiliza-tion occur.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatinization คือ ปรากฏการณ์ทางกายภาพสำคัญที่เกิดขึ้นในอาหารจากแป้งในระหว่างการประมวลผลมันเป็นกระบวนการที่ disrupts ใบสั่งเป็นโมเลกุลของเม็ดแป้งในต่อหน้าของน้ำในระหว่างการประมวลผลความร้อนระหว่าง gelatinization granular บวม สั่งโมเลกุลที่สูญเสีย สูญเสีย birefringence และ crystallinity ดูดซับน้ำ เครื่องเพิ่มความหนืด และเกิด solubiliza-สเตรชันจาก polysaccharides (และ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจเป็นปรากฏการณ์ทางกายภาพที่สำคัญที่เกิดขึ้นในอาหารแป้งที่ใช้ในระหว่างการ processing.It เป็นกระบวนการที่รบกวนสั่งโมเลกุลของเม็ดแป้งในการปรากฏตัวของน้ำในช่วง processing.During ร้อนกระบวนการเจบวมเม็ดการสูญเสียของการสั่งซื้อโมเลกุล การสูญเสีย birefringence และผลึก, ดูดน้ำ, การทำเครื่องหมายการเพิ่มขึ้นของความหนืดและ polysaccharides (อะไมโลส) solubiliza-การเกิดขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เจลาติไนเซชันเป็นสำคัญทางกายภาพ ปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในอาหารจากแป้งในระหว่างการประมวลผล มันเป็นกระบวนการที่ขัดขวางโมเลกุลคำสั่งพื้นเมืองของเม็ดแป้งในการแสดงตนของน้ำในระหว่างการประมวลผลความร้อนในระหว่างกระบวนการเจลาติไนเซชันเม็ดบวม , การสูญเสียของคำสั่งระดับโมเลกุล ผลึกการหักเหสองแนวการสูญเสียและการดูดน้ำ , ,ทำเครื่องหมายเพิ่มความหนืดและ polysaccharides ( อมิโลส ) solubiliza tion เกิดขึ้น