Ben-saalga, a thin porridge is prep

Ben-saalga, a thin porridge is prepared by cooking the fermented sediment of pearl millet (Pennisetum glaucum) in water, and is typical of Burkina Faso ( Nout, 2009). L. fermentum, L. plantarum and Ped. pentosaceus typically dominate the natural fermentation. Some L. plantarum strains are able to degrade starch ( Ben Omar et al., 2006 and Songré-Ouattara et al., 2008) which can be beneficial as they can positively contribute to increase the energy density of cereal based fermented gruels through starch hydrolysis ( Tou et al., 2007 and Songré-Ouattara et al., 2009), although considerable losses of millet nutrients may occur, as a result of discarding the coarse particles during preparation and by leaching into the water fraction. However, anti-nutritional components of pearl millet such as phytate were reported to be degraded by more than 50% in commercial ben-saalga, thereby facilitating the dietary uptake of proteins and minerals ( Lestienne et al., 2005 and Nout, 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Ben saalga ข้าวต้มบางเตรียมไว้ โดยทำอาหารตะกอนร้าของฟ่างเพิร์ล (Pennisetum glaucum) ในน้ำ กเป็นบูร์กินาฟาโซ (Nout, 2009) L. fermentum, L. plantarum และ Ped pentosaceus ครองหมักธรรมชาติโดยทั่วไป บาง L. plantarum สายพันธุ์สามารถย่อยสลายแป้ง (Ben Omar et al., 2006 และ Songré Ouattara et al., 2008) ซึ่งสามารถเป็นประโยชน์ก็สามารถบวกช่วยเพิ่ม gruels พลังงานความหนาแน่นของธัญพืชที่ใช้หมักโดยใช้ไฮโตรไลซ์แป้ง (Tou et al., 2007 และ Songré Ouattara et al., 2009), แม้ว่าจำนวนมากขาดสารอาหารประเทศอาจเกิดขึ้น เป็นผลมาจากการละทิ้งอนุภาคหยาบใน ระหว่างการเตรียม และละลายในน้ำเศษส่วน อย่างไรก็ตาม ต่อต้านคุณค่าทางโภชนาการส่วนประกอบของฟ่างเพิร์ลเช่น phytate ได้รายงานไปจะเสื่อมโทรมกว่า 50% ในธุรกิจเบน-saalga ผันผวนดูดซับอาหารโปรตีนและแร่ธาตุ (Lestienne et al., 2005 และ Nout, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เบน saalga, โจ๊กบางที่เตรียมไว้โดยการปรุงอาหารหมักตะกอนของข้าวฟ่างมุก (Pennisetum glaucum) ในน้ำและเป็นเรื่องปกติของ Burkina Faso (Nout 2009) L. fermentum, L. plantarum และเป็ด pentosaceus มักจะครองหมักตามธรรมชาติ บางสายพันธุ์ L. plantarum สามารถที่จะย่อยสลายแป้ง (โอมาร์เบน et al., 2006 และSongré-Ouattara et al., 2008) ซึ่งจะเป็นประโยชน์ในเชิงบวกที่พวกเขาสามารถมีส่วนร่วมในการเพิ่มความหนาแน่นของพลังงานของธัญพืชตาม gruels หมักย่อยสลายแป้งผ่าน (Tou et al., 2007 และSongré-Ouattara et al., 2009) แม้ว่าการสูญเสียสารอาหารที่สำคัญของข้าวฟ่างอาจเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการทิ้งอนุภาคหยาบในระหว่างการเตรียมและการชะล้างลงไปในส่วนของน้ำ แต่ส่วนประกอบต่อต้านทางโภชนาการของข้าวฟ่างมุกเช่นไฟเตทได้รับรายงานที่จะสลายตัวโดยมากกว่า 50% ในเชิงพาณิชย์เบน-saalga จึงอำนวยความสะดวกในการดูดซึมอาหารของโปรตีนและแร่ธาตุ (Lestienne et al., 2005 และ Nout 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เบน saalga , โจ๊กบางเตรียมทำอาหารหมักตะกอนหญ้าไข่มุก ( ร์ glaucum ) ในน้ำ และเป็นปกติของบูร์กินาฟาโซ ( จาก 2552 ) ฉัน fermentum , L . plantarum และ PED . พบโดยทั่วไปครอบหมักธรรมชาติ บาง L . plantarum สายพันธุ์สามารถย่อยสลายแป้ง ( เบน โอมาร์ et al . , 2006 และ songr é - ทารา et al . ,2008 ) ซึ่งจะเป็นประโยชน์ที่พวกเขาสามารถมีส่วนร่วมเพื่อเพิ่มความหนาแน่นพลังงานของธัญพืชที่ใช้หมัก gruels ผ่านการย่อยแป้ง ( โถว et al . , 2007 และ songr é - ทารา et al . , 2009 ) แม้ว่าการสูญเสียมากของสารอาหารของหญ้าที่อาจเกิดขึ้นเป็นผลมาจากการในระหว่างการเตรียมอนุภาคหยาบและ ละลายในน้ำเศษส่วน อย่างไรก็ตามต้านโภชนาการ ส่วนประกอบของหญ้าไข่มุก เช่น ไฟเตท มีการสลายตัวโดยกว่า 50% เพื่อเบน saalga จึงเอื้อต่อการดูดซึมอาหารของโปรตีนและแร่ธาตุ ( lestienne et al . , 2005 และออก , 2009 )