The physico-chemical and sensorial

The physico-chemical and sensorial properties of the control (BCtr), commercial wheat flour (CWF) bread substituted with 10% BPF (banana pseudo-stem flour) (B10BPF) and B10BPF with added 0.8% w/w (flour weight basis) xanthan gum (XG) or sodium carboxymethylcellulose (CMC) (B10BPFXG and B10BPFCMC, respectively) were examined. The proximate analyses revealed that the composite bread had significantly higher moisture, ash, crude fibre, soluble, insoluble and total dietary fibre contents but lower protein, fat and carbohydrate contents than the BCtr. Bread incorporated with BPF resulted in a lower volume, darker crumb and lighter crust colour than the BCtr. The addition of CMC improved the bread volume. All breads containing BPF had greater total phenolics, and antioxidant properties than the control bread. Sensory evaluation indicated that the B10BPFCMC bread had the highest acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ดิออร์ และ sensorial คุณสมบัติของตัวควบคุม (BCtr), ขนมปังแป้ง (CWF) ค้าข้าวสาลีแทน 10% BPF (ก้านเทียมแป้ง) (B10BPF) และ B10BPF ด้วยเพิ่ม 0.8% w/w (แป้งน้ำหนักพื้นฐาน) xanthan เหงือก (XG) หรือโซเดียม carboxymethylcellulose (CMC) (B10BPFXG และ B10BPFCMC ตามลำดับ) ได้ตรวจสอบ วิเคราะห์เคียงเปิดเผยว่า ขนมปังที่ผสมมีความชื้นสูงอย่างมีนัยสำคัญ เส้น ใยหยาบ ละลาย ละลาย เถ้า และเส้นใยอาหารทั้งหมดเนื้อหาแต่ต่ำกว่าโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหามากกว่าขนมปัง BCtr จดทะเบียนกับ BPF ผลในปริมาณต่ำ เศษเข้ม และสีเปลือกที่เบากว่า BCtr การเพิ่มของ CMC ปรับปรุงปริมาณขนมปัง ขนมปังทั้งหมดที่ประกอบด้วย BPF มี phenolics รวมมากกว่า และคุณสมบัติการต้านอนุมูลอิสระกว่าขนมปังควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัสบ่งชี้ว่า ขนมปัง B10BPFCMC มี acceptability สูงสุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพและประสาทสัมผัสของการควบคุม (BCtr) แป้งสาลีในเชิงพาณิชย์ (CWF) ขนมปังแทน 10% BPF (กล้วยแป้งหลอกก้าน) (B10BPF) และ B10BPF กับเพิ่ม 0.8% w / w การ (แป้งพื้นฐานน้ำหนัก) แซนแทนกัม (XG) หรือ carboxymethylcellulose โซเดียม (CMC) (B10BPFXG และ B10BPFCMC ตามลำดับ) มีการตรวจสอบ การวิเคราะห์ใกล้เคียงเปิดเผยว่าขนมปังคอมโพสิตมีความชื้นสูงขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเถ้าเยื่อใยที่ละลายน้ำได้และไม่ละลายน้ำรวมเนื้อหาใยอาหารโปรตีนต่ำ แต่ไขมันคาร์โบไฮเดรตและเนื้อหากว่า BCtr ขนมปังรวมกับ BPF ส่งผลให้ในปริมาณที่ต่ำกว่าเศษสีเข้มและสีเปลือกเบากว่า BCtr นอกเหนือจาก CMC ปรับตัวดีขึ้นปริมาณขนมปัง ขนมปังทั้งหมดที่มี BPF มีมากขึ้นรวมฟีนอลและคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระมากกว่าขนมปังควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่าขนมปัง B10BPFCMC มีการยอมรับมากที่สุด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี และต่อของการควบคุม ( bctr ) พาณิชย์ ( CWF ) ขนมปังแป้งสาลีทดแทนด้วย 10% นำเข้า ( กล้วยลำต้นเทียม ( แป้ง ) b10bpf ) และ b10bpf เพิ่ม 0.8 % w / w ( โดยน้ำหนักแป้ง ) แซนแทนกัม ( XG ) หรือ กรณีศึกษา : ( CMC ) และ ( b10bpfxg b10bpfcmc ตามลำดับ ) คือ การตรวจสอบการวิเคราะห์โดยประมาณ พบว่า ขนมปังผสมมีความชื้นสูงกว่าเถ้า เส้นใยหยาบ ละลายลงและรวมเนื้อหาเส้นใยอาหารต่ำ แต่โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตเนื้อหากว่า bctr . ขนมปังรวมกับส่งผลให้ปริมาณนำเข้าลดลง เศษเข้มและสีเปลือกเบากว่า bctr . นอกจากนี้ของ CMC ปรับปรุงอาหารปริมาณขนมปังทั้งหมดที่นำเข้ามีมากกว่าผลทั้งหมดและสมบัติการต้านออกซิเดชันสูงกว่าขนมปังควบคุม การประเมินทางประสาทสัมผัสพบว่า ขนมปัง b10bpfcmc มีการยอมรับสูงสุด