The incidence of chilling injury is usually characterised by membrane dysfunction, resulting in the intermixing of oxidative enzymes and the phenolic substrates (Ali et al., 2004).
อุบัติการณ์ของการเกิด chilling injury มักเป็นลักษณะความผิดปกติของเยื่อที่เกิดในความแตกต่างของปฏิกิริยาเอนไซม์และสารอาหาร ฟีโนลิก ( Ali et al . , 2004 )