Crystallization can be a major dete

Crystallization can be a major determinant of quality
in sugar-based products. In products such as hard candies,
the formation of sugar crystals is inhibited during
formation of the glassy state, whereas in products such
as fondants, the presence of crystals is necessary for
the desired texture.
Crystallization of an amorphous sugar matrix is affected
by numerous factors, including water content,
ingredients or additives, and environmental conditions
of relative humidity and temperature. Both additives
and water content can affect the glass transition temperature
(Tg) of a product. Tg is a determining factor in the
stability, and thus, crystallization of a sugar glass. Tg is
the temperature at which a sugar glass softens from
solid-like to liquid-like characteristics and begins to
flow. Below Tg, a sugar glass is stable to many physical
and chemical reactions including crystallization. A storage
temperature above Tg can be related to various
relaxation properties in the amorphous material, which
are often represented with the Williams–Landel–Ferry
(WLF), Eq. (1).
log10aT ¼

C1ðT
T SÞ
C2 þ T
T S
ð1Þ
Here, aT is the ratio between viscosity at temperature T
and the reference temperature TS, and C1 and C2 are
constants (Williams, Landel, & Ferry, 1955). Proper formulation,
water content, and storage conditions are
therefore necessary to obtain the appropriate Tg and
retain a stable product.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ตกผลึกสามารถดีเทอร์มิแนนต์ที่สำคัญของคุณภาพในผลิตภัณฑ์ที่ใช้น้ำตาล ในผลิตภัณฑ์เช่นฮาร์ candiesการก่อตัวของผลึกน้ำตาลถูกห้ามในระหว่างการก่อตัวของรัฐฟิต ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวfondants สถานะของผลึกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพื้นผิวที่ต้องการการตกผลึกของน้ำตาลไปเมทริกซ์การได้รับผลกระทบโดยปัจจัยต่าง ๆ รวมน้ำส่วนผสม หรือสาร และสภาพแวดล้อมความชื้นสัมพัทธ์และอุณหภูมิ สารทั้งสองและน้ำมีผลต่ออุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว(Tg) ของผลิตภัณฑ์นั้น Tg เป็นปัจจัยชี้ขาดในการความมั่นคง จึง การตกผลึกของน้ำตาลแก้ว Tg ได้อุณหภูมิที่แก้วน้ำตาลนุ่มจากทึบเหมือนกับลักษณะคล้ายของเหลว และเริ่มขั้นตอนการ มีเสถียรภาพเพื่อกายภาพหลายด้านล่าง Tg แก้วน้ำตาลและรวมถึงการเกิดปฏิกิริยาเคมี การจัดเก็บอุณหภูมิเหนือ Tg สามารถที่เกี่ยวข้องต่าง ๆเป็นคุณสมบัติในวัสดุไป ซึ่งมักจะหมายถึงวิลเลียมส์ – Landel – เรือ(WLF), Eq. (1)log10aT ¼C1ðT T SÞÞ C2 T T Sð1Þที่นี่ ที่เป็นอัตราส่วนระหว่างความหนืดที่อุณหภูมิ Tและอุณหภูมิอ้างอิง TS และ C1 และ C2คง (วิลเลียมส์ Landel และเรือเฟอร์ รี่ 1955) กำหนดที่เหมาะสมเงื่อนไขเนื้อหาน้ำ และการจัดเก็บดังนั้นจึงจำเป็นต้องรับ Tg ที่เหมาะสม และรักษาสินค้าที่มั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตกผลึกอาจจะเป็นปัจจัยสำคัญที่มีคุณภาพในผลิตภัณฑ์น้ำตาลตาม ในผลิตภัณฑ์เช่นลูกอมหนักก่อตัวของผลึกน้ำตาลยับยั้งในช่วงการก่อตัวของรัฐเหมือนแก้วในขณะที่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็นfondants การปรากฏตัวของผลึกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับพื้นผิวที่ต้องการ. การตกผลึกของเมทริกซ์น้ำตาลสัณฐานได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัยรวมทั้งปริมาณน้ำส่วนผสมหรือสารเติมแต่งและสภาพแวดล้อมของความชื้นและอุณหภูมิ ทั้งสารเติมแต่งและปริมาณน้ำจะมีผลต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิแก้ว(TG) ของผลิตภัณฑ์ tg เป็นปัจจัยในความมั่นคงและทำให้การตกผลึกของน้ำตาลแก้ว tg เป็นอุณหภูมิที่แก้วน้ำตาลนุ่มจากของแข็งเช่นลักษณะของเหลวเหมือนและเริ่มที่จะไหล ด้านล่าง Tg แก้วน้ำตาลมีเสถียรภาพไปหลายทางกายภาพปฏิกิริยาและสารเคมีรวมถึงการตกผลึก การจัดเก็บอุณหภูมิสูงกว่า Tg สามารถต่างๆที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการผ่อนคลายในวัสดุอสัณฐานซึ่งเป็นตัวแทนมักจะมีวิลเลียมส์Landel-เฟอร์รี่(WLF) สมการ (1). log10aT ¼? C1ðT? T ฏC2 þ T? TS ð1Þที่นี่ที่เป็นอัตราส่วนระหว่างความหนืดที่อุณหภูมิ T และ TS อุณหภูมิอ้างอิงและ C1 และ C2 มีค่าคงที่(วิลเลียมส์ Landel และเรือเฟอร์รี่, 1955) สูตรที่เหมาะสมปริมาณน้ำและสภาพการเก็บรักษาเป็นดังนั้นจึงจำเป็นที่จะได้รับTg ที่เหมาะสมและเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การตกผลึกเป็นปัจจัยสําคัญของคุณภาพ
ในผลิตภัณฑ์จากน้ำตาล ในผลิตภัณฑ์เช่นยาก candies ,
การก่อตัวของผลึกน้ำตาลคือยับยั้งการก่อตัวของรัฐในระหว่าง

เหลือบ ในขณะที่ในผลิตภัณฑ์ดังกล่าวเป็น fondants , การปรากฏตัวของผลึกเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับ

เนื้อต้องการ . การตกผลึกของเมทริกซ์น้ำตาล amorphous ผลกระทบ
โดยหลายปัจจัยรวมทั้งปริมาณน้ำ
ส่วนผสมหรือเจือปน และเงื่อนไข
ของความชื้นสัมพัทธ์ และอุณหภูมิของสิ่งแวดล้อม ทั้งสาร
และปริมาณน้ำมีผลต่ออุณหภูมิสภาพแก้ว
( TG ) ของผลิตภัณฑ์ TG เป็นปัจจัยชี้ขาดใน
ความมั่นคง ดังนั้น การตกผลึกของน้ำตาลทราย แก้ว TG คือ
อุณหภูมิที่ตาลแก้วนุ่มจากของแข็งของเหลว เช่น ลักษณะเหมือน

และเริ่มที่จะไหลด้านล่าง TG , น้ําตาลแก้ว มั่นคง

ทางกายภาพมากและปฏิกิริยาทางเคมีรวมทั้งการตกผลึก เป็นกระเป๋า
อุณหภูมิเหนือ TG สามารถที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติการผ่อนคลายต่างๆ

ในวัสดุอสัณฐาน ซึ่งมักแสดงด้วย วิลเลียมส์ และ แลนเ–เรือข้ามฟาก
( Wikispecies-inline ) อีคิว ( 1 )

log10at ¼
C1 T
T S ð
Þ C2 þ T
T S
ð 1 Þ
ที่นี่ คือ อัตราส่วนระหว่างความหนืดที่อุณหภูมิ t
และอุณหภูมิอ้างอิง TS และ C1 และ C2
เป็นค่าคงที่ ( Williams , แลนเ& , เรือข้ามฟาก , 1955 ) การกำหนดปริมาณน้ำที่เหมาะสม

และเงื่อนไขการเก็บรักษา จึงขอรับ TG ที่เหมาะสมและรักษาผลิตภัณฑ์คงที่

.