Osmotic dehydration is a method of

Osmotic dehydration is a method of preservation in
which the food is dipped in concentrated salt or
sugar solutions. Partially dehydrated fruits and
vegetables prepared in this way can be added to foods
such as desserts, yogurt, ice-cream, confectionery, and
bakery products. After additional drying, they can also
be used as components of cereals or snacks for direct
consumption (Lenart, 1996; Torreggiani and Bertolo,
2001). The quality traits and nutritional value of osmodried
fruits and vegetables can be modified depending
on the parameters of the dehydration process and
osmotic agent used (Mandala et al., 2005; Chiralt and
Talens, 2005). Although dehydration leads to serious
losses of nutrients such as minerals or phytochemicals
(Stojanovic and Silva, 2007), the dehydrated material
becomes impregnated with the osmotic agent that
enhances not only its sensory properties, but also has an
impact on its dietary value (Torreggiani and Bertolo,
2001). For example, Betoret et al. (2003) successfully
developed probiotic-enriched, dried apple pieces

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกเป็นวิธีการของการเก็บรักษาในที่อาหารจะถูกจุ่มลงในเกลือที่มีความเข้มข้นหรือการแก้ปัญหาน้ำตาล บางส่วนผลไม้อบแห้งและผักที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้สามารถเพิ่มอาหารเช่นขนมหวาน, โยเกิร์ตไอศกรีมขนมและเบเกอรี่ หลังจากการอบแห้งเพิ่มเติมพวกเขายังสามารถนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของธัญพืชหรือขนมโดยตรงบริโภค(Lenart 1996; TORREGGIANI และ Bertolo, 2001) ลักษณะที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของ osmodried ผักและผลไม้สามารถปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ของกระบวนการคายน้ำและตัวแทนออสโมติกที่ใช้(Mandala et al, 2005;. Chiralt และTalens 2005) แม้ว่าการคายน้ำนำไปสู่การที่รุนแรงสูญเสียสารอาหารเช่นแร่ธาตุหรือสารอาหารจากพืช(Stojanovic และซิลวา, 2007) วัสดุที่แห้งกลายเป็นชุบด้วยตัวแทนออสโมติกที่ช่วยเพิ่มไม่เพียงแต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของมัน แต่ยังมีผลกระทบต่อมูลค่าการบริโภคอาหารของ(TORREGGIANI และ Bertolo, 2001) ยกตัวอย่างเช่น Betoret et al, (2003) ประสบความสำเร็จในการพัฒนาโปรไบโอติกที่อุดมแห้งชิ้นแอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิสเป็นวิธีการรักษาใน
ซึ่งอาหารจะจุ่มลงในเกลือหรือน้ำตาลเข้มข้น
โซลูชั่น บางส่วนแห้งและผักที่เตรียมวิธีนี้

ผลไม้สามารถเพิ่มในอาหาร เช่น ขนมหวาน ไอศกรีม ไอศกรีม ลูกกวาด และ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ หลังการอบแห้งเพิ่มเติม พวกเขายัง
นำมาใช้เป็นส่วนประกอบของธัญพืช หรือขนมสำหรับการบริโภคโดยตรง
( เลนาท , 1996 ;และ torreggiani bertolo
, 2001 ) คุณภาพลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของ osmodried
ผักและผลไม้สามารถปรับเปลี่ยนขึ้นอยู่กับ
ในพารามิเตอร์ของกระบวนการและการใช้ตัวแทนการ
( มันดาลา et al . , 2005 ; chiralt และ
talens , 2005 ) แม้ว่าการจะนำไปสู่ความสูญเสียร้ายแรง
ของสารอาหาร เช่น แร่ธาตุ หรือ phytochemicals
( stojanovic และ ซิลวา , 2007 )แห้งเป็น impregnated กับปริมาณวัสดุ

เพิ่มตัวแทนที่ไม่เพียง แต่คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส แต่ยังมีผลกระทบต่อค่าอาหารของมัน (

bertolo และ torreggiani , 2001 ) ตัวอย่างเช่น betoret et al . ( 2003 ) เรียบร้อยแล้ว
พัฒนาโปรไบโอติกอุดมชิ้นแอปเปิ้ลแห้ง